แจกสูตร"ต้มจืดโสมไทย"เมนูพื้นบ้านแสนอร่อยจาก "วัชพืชอวบน้ำ" ที่หลายคนมองข้าม

 หลายคนอาจเคยเห็น โสมไทย ขึ้นตามสวน หลังบ้าน ริมทาง หรือในแปลงผัก และมักถอนทิ้งเพราะคิดว่าเป็นวัชพืช แต่ความจริงแล้ว โสมไทยเป็นพืชผักพื้นบ้านที่สามารถนำมารับประทานได้ มีรสชาติอ่อน ๆ เนื้อใบและลำต้นอวบน้ำ เมื่อนำมาปรุงอาหารจะให้สัมผัสนุ่ม ลื่น รับประทานง่าย อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร หนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมคือ ต้มจืดโสมไทย เมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการอาหารเบา ๆ ย่อยง่าย และดีต่อสุขภาพ
   

   โสมไทย เป็นพืชอวบน้ำที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนชื้น ลำต้นมีลักษณะอวบใส แตกกิ่งก้านมาก ใบสีเขียวสด รูปไข่ เนื้อใบหนาและมีน้ำอยู่ภายใน นิยมนำยอดอ่อนและใบอ่อนมาประกอบอาหาร เช่นต้มจืด แกงจืด ผัดน้ำมันหอย ลวกจิ้มน้ำพริก แกงเลียง ใส่ในไข่เจียว.โสมไทยมีรสชาติอ่อน ๆ คล้ายผักโขมหรือผักปลัง แต่จะมีความกรอบและฉ่ำน้ำมากกว่า
วัตถุดิบ สำหรับทำต้มจืดโสมไทย
1.โสมไทย (ยอดอ่อนและใบอ่อน) 200 กรัม
2.หมูสับ 250 กรัม
3.เต้าหู้ไข่ 1–2 หลอด หรือเต้าหู้ขาว 1 ก้อน
4.แครอท 1/2 หัว (หั่นแว่น)
5.เห็ดหอมสด หรือเห็ดฟาง 100 กรัม
6.กระเทียม 4–5 กลีบ
7.รากผักชี 2 ราก
8.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
9.น้ำสะอาด 1 ลิตร
10.เครื่องปรุง
11.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
12.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
13.เกลือเล็กน้อย
14.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
15.ต้นหอมและผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีเตรียมโสมไทย
   ก่อนนำมาปรุงอาหาร ควรเลือกต้นที่ปลูกในพื้นที่สะอาด ปลอดสารเคมี เด็ดยอดอ่อนและใบอ่อน
ตัดโคนแข็งออก ล้างด้วยน้ำสะอาด 2–3 รอบ
แช่น้ำประมาณ 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
การใช้ยอดอ่อนจะทำให้ผักมีรสชาตินุ่มและไม่เหนียว

วิธีทำต้มจืดโสมไทย

1. เตรียมน้ำซุป โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำไปต้มกับน้ำสะอาดจนเดือด จะได้น้ำซุปที่หอมหวานตามธรรมชาติ
2. ใส่หมูสับ ปั้นหมูสับเป็นก้อนพอดีคำ หรือใช้ช้อนตักใส่ลงในหม้อ ต้มจนหมูสุกและลอยขึ้นมา
3. เติมผักและเต้าหู้ ใส่แครอทและเห็ดลงไปก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า จากนั้นจึงใส่เต้าหู้อย่างระมัดระวัง
4. ปรุงรส เติมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ ชิมรสให้ออกเค็มอ่อน ๆ กลมกล่อม เพราะเมนูต้มจืดควรเน้นรสชาติของวัตถุดิบ
5. ใส่โสมไทย เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ใส่ยอดและใบโสมไทยลงไป ต้มเพียง 1–2 นาทีเท่านั้น เพราะโสมไทยสุกเร็ว หากต้มนานเกินไป ใบจะนิ่มเละและสีไม่สวย
6. ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชี พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน ๆ
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น
ใช้น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปไก่ จะทำให้น้ำแกงหวานกลมกล่อม หากชอบรสหวานธรรมชาติ เติมฟักเขียวหรือข้าวโพดอ่อน สามารถเปลี่ยนหมูสับเป็นไก่สับ กุ้งสด หรือปลากะพงได้ หากรับประทานมังสวิรัติ ใช้เต้าหู้ เห็ด และน้ำซุปผักแทนเนื้อสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการ ต้มจืดโสมไทยเป็นเมนูที่มีไขมันต่ำ แต่ให้สารอาหารที่หลากหลาย ได้แก่ ใยอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี

- วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา
- วิตามินซี ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน
- แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
- ธาตุเหล็ก มีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
- โปรตีนจากหมูสับและเต้าหู้ ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย นอกจากนี้ การปรุงแบบต้มยังใช้น้ำมันน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือผู้สูงอายุ

   ข้อควรระวัง ควรเลือกโสมไทยที่ปลูกในพื้นที่ปลอดสารเคมี ไม่ควรเก็บจากริมถนนหรือพื้นที่ที่อาจปนเปื้อนสารพิษ ล้างให้สะอาดทุกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหาร หากไม่เคยรับประทานมาก่อน ควรลองในปริมาณเล็กน้อยก่อน

   แม้หลายคนจะมองว่าโสมไทยเป็นเพียงวัชพืช แต่แท้จริงแล้วพืชชนิดนี้สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะ ต้มจืดโสมไทย ที่มีรสชาติหวานละมุนจากธรรมชาติ เนื้อใบอ่อนนุ่ม รับประทานง่าย และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว หากมีโสมไทยขึ้นอยู่ในสวนหรือปลูกไว้รับประทานเอง ลองนำมาทำต้มจืดสักหม้อ เราอาจจะได้ค้นพบเมนูพื้นบ้านที่ทั้งอร่อย ประหยัด และดีต่อสุขภาพอย่างคาดไม่ถึง