กินกุ้งอย่าทิ้งเปลือก! เปลี่ยนเศษอาหารให้เป็น "ผงกุ้ง" หอมอร่อย ใช้ปรุงได้สารพัด

หลายคนกินกุ้งเสร็จแล้วก็มักทิ้งเปลือกและหัวกุ้งลงถังขยะทันที ทั้งที่จริงแล้ว ส่วนเหล่านี้ยังสามารถนำมาใช้ประโยชน์ต่อได้ โดยเฉพาะการทำ "ผงกุ้ง" สำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติ ช่วยเพิ่มความหอมและรสอูมามิให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี

เปลือกกุ้งกินได้หรือไม่?

คำตอบคือ กินได้ หากเป็นกุ้งที่สะอาดและปรุงสุกแล้ว เปลือกกุ้งประกอบด้วยสารสำคัญ เช่น

• ไคติน (Chitin) ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นไคโตซานได้ในกระบวนการอุตสาหกรรม

• แคลเซียมและแร่ธาตุบางชนิด

• แอสตาแซนธิน (Astaxanthin) สารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้กุ้งมีสีส้มแดงหลังปรุงสุก

อย่างไรก็ตาม เปลือกกุ้งค่อนข้างแข็งและย่อยยาก การนำมาปั่นเป็นผงจึงช่วยให้รับประทานได้ง่ายขึ้น

วิธีทำผงกุ้งง่าย ๆ ที่บ้าน

• ล้างเปลือกและหัวกุ้งให้สะอาด เอาเศษสิ่งสกปรกออก

• นำไปอบหรือคั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้งสนิทและกรอบ

• พักให้เย็น แล้วปั่นด้วยเครื่องบดจนละเอียด

• หากต้องการเนื้อผงเนียน ให้ร่อนด้วยตะแกรง

• เก็บในขวดที่แห้งสนิท ปิดฝาให้แน่น และควรแช่ตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เอาไปทำอะไรได้บ้าง?

ผงกุ้งสามารถใช้แทนผงชูรสหรือเครื่องปรุงบางส่วนได้ เช่น

• โรยข้าวผัด

• ใส่ต้มยำ แกง หรือซุป

• คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยว

• โรยบนไข่เจียว

• ผสมในน้ำจิ้มซีฟู้ด

• ใช้เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงอาหารทะเล

จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของกุ้งโดยไม่ต้องใส่สารปรุงแต่งมากนัก

ข้อควรระวัง

• ควรใช้เปลือกกุ้งที่สด สะอาด และปรุงสุกแล้ว

• ต้องทำให้แห้งสนิทก่อนบด เพื่อป้องกันเชื้อราและการบูดเสีย

• ผู้ที่แพ้อาหารทะเลหรือแพ้กุ้ง ไม่ควรรับประทานผงกุ้ง

• แม้จะมีแร่ธาตุและสารอาหารบางชนิด แต่ไม่ควรคาดหวังให้เป็นแหล่งแคลเซียมหรือสารอาหารหลัก เพราะร่างกายไม่ได้ดูดซึมจากเปลือกกุ้งได้ทั้งหมด

การนำเปลือกกุ้งมาทำผงกุ้ง เป็นอีกวิธีหนึ่งในการลดขยะอาหาร เพิ่มมูลค่าให้วัตถุดิบ และยังได้เครื่องปรุงรสธรรมชาติที่หอมอร่อย เหมาะสำหรับคนที่ชอบทำอาหารและอยากใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าทุกส่วน