ทำไมล้างจานใส่กุ้งแห้งกี่ทีกลิ่นคาวก็ยังติดแน่นไม่ยอมหายไป

เคยเป็นกันบ้างไหม เวลาที่ทำเมนูที่มีกุ้งแห้งเป็นส่วนประกอบอย่าง ส้มตำ ยำต่างๆ หรือผัดไทย ทั้งที่นั่งกินด้วยความอร่อยจนหมดจาน แต่พอถึงขั้นตอนการล้างจานปุ๊บ กลับเจอปัญหาที่น่าหงุดหงิดใจ กลิ่นคาวกุ้งแห้งตัวดีเจ้าปัญหาเนี่ย มันช่างติดหนึบอยู่บนจานและช้อนส้อมล้างกี่รอบหรือใช้น้ำยาล้างจานเยอะแค่ไหน กลิ่นเหม็นคาวก็ยังวนเวียนจางๆ อยู่ข้างจมูกตลอดเวลา

ความลับที่ทำให้กลิ่นกุ้งแห้งมันจัดการยากกว่ากลิ่นอาหารชนิดอื่น อยู่ที่ธรรมชาติของกุ้งแห้งเอง กุ้งแห้งผ่านกระบวนการถนอมอาหารที่ดึงน้ำออกไปจนหมด ทำให้เหลือสารโปรตีนและไขมันบางชนิดที่มีความเข้มข้นสูงมาก เมื่อเรานำมาปรุงอาหาร ไขมันและสารให้กลิ่นเหล่านี้จะแตกตัวและกระจายไปทั่วจาน ยิ่งเวลาที่เราเคี้ยวหรือทำให้กุ้งแห้งได้รับความร้อน กลิ่นคาวที่ว่านี้จะยิ่งถูกกระตุ้นให้เด่นชัดขึ้น และธรรมชาติของไขมันกุ้งพวกนี้ มักจะแทรกซึมไปตามรอยขีดข่วนเล็กๆ บนผิวจาน หรือแม้แต่ในร่องของช้อนส้อมไม้หรือพลาสติกที่เป็นรอยขนแมว ทำให้กลิ่นมันฝังตัวอยู่ลึกเกินกว่าที่น้ำยาล้างจานแบบปกติจะชำระล้างออกได้หมดยิ่งถ้าเป็นฟองน้ำล้างจานที่เราใช้มานานแล้ว มันอาจจะกลายเป็นแหล่งสะสมคราบมันเก่าๆ พอมาเจอคราบคาวของกุ้งเข้าไปอีก แทนที่จะล้างออก กลับกลายเป็นการเอาฟองน้ำไปถูซ้ำวนกระจายกลิ่นคาวให้ติดไปทั่วจานมากขึ้นไปอีก

การแก้ปัญหานี้ไม่ได้อยู่ที่น้ำยาล้างจานแพงๆ เสมอไป แต่คือเทคนิคการจัดการก่อนเริ่มล้าง ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการกำจัดคราบมันและเศษอาหารออกให้หมดก่อนเริ่มใช้ฟองน้ำ แนะนำให้ใช้กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ในครัวเช็ดคราบมันและเศษกุ้งแห้งให้เกลี้ยงที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนนำไปผ่านน้ำ จะช่วยลดภาระของฟองน้ำล้างจานได้มหาศาล และเคล็ดลับก้นครัวที่ใช้ได้ผลเสมอคือ มะนาว หรือ น้ำส้มสายชู แค่บีบน้ำมะนาวหรือเหยาะน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำที่ใช้ล้างจาน หรือนำน้ำมะนาวมาถูที่จานก่อนล้าง กรดอ่อนๆ ในธรรมชาติพวกนี้ช่วยสลายกลิ่นคาวและความมันของกุ้งแห้งได้ดีกว่าน้ำยาล้างจานทั่วไปหลายเท่า

อีกวิธีที่คนชอบลืมคือเรื่องของน้ำอุ่น ถ้าเรามีโอกาสใช้น้ำอุ่นอุณหภูมิพอประมาณในการล้างจาน ความร้อนจะช่วยละลายไขมันที่จับตัวแน่นอยู่บนผิวจานให้หลุดออกไปได้ง่ายขึ้นมาก เมื่อไขมันหลุดออก กลิ่นคาวก็จะหมดไปตามกัน ถ้าใช้น้ำเย็นจัดล้างมักจะทำให้ไขมันกุ้งแห้งแข็งตัวและติดแน่นอยู่กับผิวจานมากกว่าเดิม และที่สำคัญสุดๆ คือความสะอาดของอุปกรณ์ ถ้าฟองน้ำล้างจานของเราเริ่มมีกลิ่นเหม็นอับ นั่นคือสัญญาณเตือนว่ามันถึงเวลาต้องเปลี่ยนหรือต้องทำความสะอาดฟองน้ำบ้างแล้ว เพราะถ้าฟองน้ำไม่สะอาด การล้างจานให้หายคาวก็คงเป็นเรื่องที่ยากเกินความสามารถ ลองปรับวิธีนิดหน่อยดูก่อน แค่เช็ดก่อนล้างและใช้ตัวช่วยธรรมชาติอย่างมะนาวเข้าช่วย รับรองว่าจานชามที่บ้านจะกลับมาสะอาดใส ไร้กลิ่นกวนใจแน่นอน