เคล็ดลับประหยัดข้าวสาร ทำ “โจ๊กมันเทศ” อิ่มท้อง ทำง่าย ได้รสหวานธรรมชาติ

ช่วงข้าวยากหมากแพง ใครอยากประหยัดข้าวสาร หรือเริ่มเบื่อโจ๊กแบบเดิม ๆ ลองเติม “มันเทศ” ลงไปต้มพร้อมกับข้าวดูค่ะ นอกจากจะช่วยเพิ่มปริมาณอาหารให้อิ่มท้องมากขึ้นแล้ว ยังได้รสหวานละมุนตามธรรมชาติ กลายเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ทั้งอุ่นท้องและน่าลอง

ในประเทศจีนนิยมทาน “โจ๊กมันเทศ” ภาษาจีนเรียกว่า 地瓜粥 (ตี้กวาโจว) หรือ 番薯粥 (ฟานสู่โจว) กันมาก ถือเป็นเมนูอาหารเช้าแบบเรียบง่ายที่มีมานาน

โดยเฉพาะในแถบจีนตอนใต้ เช่น มณฑลฝูเจี้ยน หรือที่คนไทยเชื้อสายจีนคุ้นเคยในชื่อฮกเกี้ยน รวมถึงแต้จิ๋วและไต้หวัน เมนูนี้เป็นอาหารสามัญประจำบ้านที่หลายครอบครัวคุ้นเคย โดยมักทานคู่กับกับข้าวหรือเครื่องเคียงรสเค็ม

ทำไมหลายคนถึงชอบทานโจ๊กมันเทศ

รสหวานละมุนจากธรรมชาติ

ความหวานอ่อน ๆ ของมันเทศจะค่อย ๆ ซึมออกมาผสมกับน้ำโจ๊ก ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมและหอมหวาน โดยทั่วไปจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพิ่มค่ะ

มันเทศแต่ละชนิดยังให้รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น มันส้มมักมีเนื้อนุ่มและหวาน ส่วนมันม่วงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวและช่วยเพิ่มสีสันให้โจ๊กดูน่าทานมากขึ้น

เนื้อนุ่ม ทานง่าย และสบายท้อง

เมื่อข้าวและมันเทศถูกต้มจนเปื่อยนุ่ม จะได้อาหารที่เคี้ยวง่าย เหมาะสำหรับทานเป็นมื้อเช้า หรือในวันที่อยากพักจากอาหารมื้อหนัก

อย่างไรก็ตาม โจ๊กมันเทศยังมีคาร์โบไฮเดรตจากทั้งข้าวและมันเทศ จึงควรทานในปริมาณที่เหมาะสม และเพิ่มอาหารชนิดอื่นให้ครบถ้วนตามความต้องการของแต่ละคน

เพิ่มคุณค่าจากมันเทศ

มันเทศมีใยอาหารและสารอาหารหลายชนิด โดยมันเทศเนื้อสีส้มมีเบตาแคโรทีน ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้สร้างวิตามินเอได้ ขณะที่คุณค่าทางอาหารจริงอาจแตกต่างกันตามสายพันธุ์ ปริมาณ และวิธีปรุง

การเติมมันเทศลงในโจ๊กจึงเป็นอีกวิธีง่าย ๆ ที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้มื้ออาหาร แต่ไม่ควรมองว่าโจ๊กเพียงชามเดียวทดแทนสารอาหารได้ครบทุกประเภทนะคะ

คนจีนทานโจ๊กมันเทศกันอย่างไร

วิธีทำแบบดั้งเดิมไม่ซับซ้อนค่ะ เพียงนำข้าวสารมาต้มกับมันเทศที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ต้มจนข้าวนุ่ม น้ำโจ๊กข้นตามชอบ และเนื้อมันเทศนุ่มละมุน

โจ๊กมันเทศแบบฮกเกี้ยนมักทานคู่กับอาหารหรือเครื่องเคียงต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น

• ผักกาดดอง ทั้งแบบเค็มและแบบหวาน

• เต้าหู้ยี้

• ไข่เค็ม หรือไข่เยี่ยวม้า

• หมูหยอง

• กุนเชียง

• ถั่วลิสงทอด

ความหวานอ่อน ๆ ของมันเทศ เมื่อนำมาทานคู่กับเครื่องเคียงรสเค็ม จะช่วยตัดรสกันได้พอดี ทำให้โจ๊กธรรมดามีรสชาติหลากหลายมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงบางชนิด เช่น ผักกาดดอง เต้าหู้ยี้ ไข่เค็ม หรือกุนเชียง อาจมีรสเค็มค่อนข้างมาก ควรทานแต่พอดี โดยเฉพาะผู้ที่ต้องควบคุมโซเดียมหรือได้รับคำแนะนำด้านอาหารจากแพทย์

เคล็ดลับต้มให้อร่อยและช่วยประหยัดข้าวสาร

หากอยากเพิ่มมันเทศเพื่อช่วยลดปริมาณข้าวสาร สามารถเริ่มจากการใส่มันเทศในปริมาณใกล้เคียงกับข้าวที่ใช้ แล้วค่อยปรับเพิ่มหรือลดตามความชอบ

หั่นมันเทศเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ไม่เล็กจนเกินไป เพราะเมื่อต้มนาน เนื้อมันอาจแตกและละลายลงในน้ำโจ๊กได้

ระหว่างต้มควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง และคนเป็นระยะ เพื่อป้องกันข้าวติดก้นหม้อ หากชอบโจ๊กเนื้อข้นให้ใช้น้ำน้อยลง แต่หากชอบแบบน้ำใสคล้ายข้าวต้ม สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ตามต้องการ

สามารถใช้ได้ทั้ง มันส้ม มันม่วง มันเทศเนื้อขาว หรือมันหวานญี่ปุ่น แต่รสหวานและระยะเวลาที่ใช้ต้มอาจต่างกันเล็กน้อย

เกร็ดความรู้เล็ก ๆ

ในอดีต ยามที่ข้าวยากหมากแพง ข้าวสารมีราคาแพง แต่มันเทศปลูกง่ายและหาได้ในราคาถูกกว่า หลายครอบครัวจึงนำมันเทศมาใส่ผสมในข้าวต้ม เพื่อเพิ่มปริมาณอาหารและช่วยให้อิ่มท้อง

แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมนูเรียบง่ายนี้ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเพียงอาหารในช่วงขาดแคลนอีกต่อไป หลายคนหันกลับมาทานเพราะชอบรสหวานตามธรรมชาติ เนื้อนุ่ม และความเรียบง่ายของอาหารแบบดั้งเดิม

ถ้ามีโอกาส หรืออยากลองเปลี่ยนโจ๊กแบบเดิม ๆ ก็ลองทำทานเองที่บ้านนะคะ เพียงหั่นมันเทศเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วต้มไปพร้อมกับข้าวจนเปื่อยนุ่ม

ตักทานร้อน ๆ คู่กับไข่เค็ม ผักกาดดอง หรือเครื่องเคียงที่ชอบ ก็ได้มื้ออาหารที่อุ่นสบายท้อง ใช้วัตถุดิบไม่มาก และยังเป็นอีกไอเดียที่ช่วยใช้ข้าวสารอย่างประหยัดขึ้นได้ค่ะ