มะนาวเกลือขัดเขียงไม้ดับกลิ่นคาว

เคยไหม เปิดครัวมาแล้วเจอเขียงไม้ตัวเก่งที่ใช้งานมานาน กลิ่นปลายังติดอยู่ทั้งที่ล้างน้ำไปหลายรอบ ยิ่งเอามือไปจับยิ่งรู้สึกเหมือนกลิ่นมันฝังอยู่ในเนื้อไม้ งานนี้หลายบ้านมีวิธีง่าย ๆ ที่ทำต่อกันมานาน คือหยิบมะนาวครึ่งลูก โรยเกลือแกง แล้วเอาไปขัดบนเขียง ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องบ้าน ๆ แต่พอลองทำจริงก็มีเหตุผลอยู่เหมือนกัน

วิธีนี้เริ่มจากการผ่ามะนาวครึ่งซีก เอาด้านเนื้อไปแตะเกลือให้ติด จากนั้นใช้ถูไปทั่วผิวเขียง โดยเฉพาะจุดที่เพิ่งหั่นปลา หั่นเนื้อ หรือเตรียมอาหารกลิ่นแรง ๆ ตัวเกลือจะช่วยขัดคราบที่ติดอยู่บนผิวไม้ ส่วนความเป็นกรดอ่อน ๆ ของน้ำมะนาวช่วยจัดการคราบมันและช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้

เวลาขัดจะรู้สึกได้เลยว่าเขียงไม่ได้ลื่นเหมือนตอนใช้แค่น้ำล้าง เพราะเกลือทำหน้าที่คล้ายเม็ดขัดเล็ก ๆ ค่อย ๆ เอาเศษอาหารและคราบบนผิวออก เหมือนเอาฟองน้ำมาขัด แต่เป็นวิธีธรรมชาติที่หาได้จากของในครัว ไม่ต้องวิ่งไปซื้อผลิตภัณฑ์อะไรเพิ่มให้วุ่นวาย

แต่เรื่องที่หลายคนเข้าใจผิดคือ มะนาวกับเกลือไม่ได้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อวิเศษที่ทำให้เขียงสะอาดแบบปลอดเชื้อทันทีนะ วิธีนี้ช่วยลดคราบ ลดกลิ่น และช่วยดูแลความสะอาดของผิวเขียงได้ดีขึ้น แต่ถ้าเขียงมีรอยแตก ร่องลึก หรือมีเศษอาหารฝังแน่น เชื้อโรคก็ยังสามารถซ่อนอยู่ได้

หลังขัดเสร็จควรล้างเขียงด้วยน้ำสะอาด แล้วตั้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทให้แห้งสนิท เพราะเขียงไม้ที่ชื้นตลอดเวลาคือสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์ชอบมาก เหมือนเปิดบ้านพักตากอากาศให้สิ่งที่เราไม่อยากเจอเลย

อีกเรื่องที่หลายคนมองข้ามคือเขียงไม้ควรแยกใช้งาน ถ้าเป็นไปได้ควรมีเขียงสำหรับของสดอย่างปลาและเนื้อ กับอีกอันสำหรับผักหรืออาหารพร้อมกิน เพราะกลิ่นคาวจากปลานั้นเก่งมาก แทรกซึมจนบางครั้งแค่ล้างธรรมดาเอาไม่อยู่

บางบ้านใช้น้ำส้มสายชูร่วมด้วย บางบ้านใช้เบกกิ้งโซดา แต่สูตรมะนาวกับเกลือยังเป็นวิธีที่คนชอบเพราะทำง่าย กลิ่นสดชื่น และหลังทำเสร็จครัวจะไม่มีกลิ่นคาวติดอยู่เหมือนเดิม

เวลาจะลองทำ แนะนำให้เลือกมะนาวที่มีน้ำเยอะหน่อย ผิวเขียงจะได้รับน้ำมะนาวทั่วถึง และอย่าขัดแรงจนเกินไป เพราะเขียงไม้ที่ถูกขัดหนักบ่อย ๆ อาจเกิดรอยเพิ่ม ทำให้มีพื้นที่สะสมคราบมากขึ้นในระยะยาว

เขียงไม้เป็นของใช้ที่อยู่กับครัวไทยมานาน เพราะแข็งแรง ไม่ทำให้มีดเสียคมง่าย และให้ความรู้สึกเวลาหั่นอาหารแบบที่หลายคนชอบ เพียงแต่ต้องดูแลให้ถูกวิธี มะนาวครึ่งลูกกับเกลือหนึ่งหยิบมือจึงกลายเป็นตัวช่วยเล็ก ๆ ที่ทำให้เขียงกลับมาน่าใช้งานขึ้นอีกครั้ง

บางครั้งของดีในครัวก็ไม่ได้ซ่อนอยู่ในขวดราคาแพง แต่อยู่ในตะกร้าผลไม้กับกระปุกเกลือที่วางอยู่ตรงหน้าเรานี่เอง