วิธีทำเมนู สไตล์ English Breakfast ฉบับสมบูรณ์แบบ ทำกินเองก็อร่อยได้ง่ายๆ ทำขายก็ดี

 

หากพูดถึงอาหารเช้าที่ดูเรียบง่าย แต่อัดแน่นด้วยความอิ่มและความหลากหลาย English Breakfast หรืออาหารเช้าสไตล์อังกฤษ คือหนึ่งในเมนูคลาสสิกที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก

จานใหญ่ที่มีทั้งไข่ ไส้กรอก เบคอน ถั่วอบ มะเขือเทศ เห็ด และขนมปังปิ้ง ไม่เพียงดูสวยงามและน่ารับประทาน แต่ยังเหมาะทั้งสำหรับทำกินในวันหยุด ใช้รับรองแขกในโอกาสพิเศษ หรือพัฒนาเป็นเมนูขายได้อีกด้วย

แม้จะเรียกว่าอาหารเช้า แต่ English Breakfast เป็นเมนูที่ให้พลังงานค่อนข้างสูง จึงสามารถรับประทานแทนมื้อสายหรือมื้อกลางวันได้สบาย ๆ

จุดเด่นของเมนูนี้ไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบราคาแพงหรือเทคนิคซับซ้อน แต่อยู่ที่การจัดลำดับการปรุงให้ทุกอย่างสุกใกล้เคียงกัน เสิร์ฟขณะยังร้อน และมีรสชาติสมดุลระหว่างความเค็ม ความมัน ความหวาน และความสดชื่นจากผัก

English Breakfast แบบเต็มจานมีอะไรบ้าง

English Breakfast แบบเต็มรูปแบบมักเรียกว่า Full English Breakfast ส่วนประกอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละบ้านหรือแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปมักประกอบด้วย

• ไส้กรอก

• เบคอน

• ไข่

• ถั่วอบในซอสมะเขือเทศ

• มะเขือเทศย่าง

• เห็ดผัด

• ขนมปังปิ้ง

บางสูตรอาจเพิ่มแบล็กพุดดิง มันฝรั่งทอด หรือแฮชบราวน์เข้าไปด้วย

สำหรับการทำรับรองแขก ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างจนแน่นจานเกินไป เพียงเลือกวัตถุดิบหลักประมาณ 6–8 อย่าง แล้วจัดให้ดูเป็นระเบียบ ก็สามารถสร้างจานอาหารเช้าที่ดูน่าประทับใจได้แล้ว

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

• ไส้กรอกหมูหรือไส้กรอกอังกฤษ 4 ชิ้น

• เบคอน 4–6 แผ่น

• ไข่ไก่ 2–4 ฟอง

• ถั่วอบในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋องเล็ก

• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1–2 ลูก

• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระดุม 150–200 กรัม

• ขนมปังแผ่น 4 แผ่น

• เนยเล็กน้อย

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

• เกลือและพริกไทยดำ

• ซอสมะเขือเทศ ซอส HP หรือมัสตาร์ดสำหรับเสิร์ฟ

หากต้องการให้จานสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มแฮชบราวน์ แบล็กพุดดิง มันฝรั่งทอด หรือผักสลัดเล็กน้อยได้ตามชอบ

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่ม

สิ่งสำคัญก่อนเริ่มทำคือควรนำวัตถุดิบทั้งหมดออกมาวางให้พร้อม เพราะเมนูนี้มีหลายส่วน หากเริ่มปรุงโดยยังไม่ได้เตรียมของ อาหารบางอย่างอาจเย็นก่อนที่ส่วนอื่นจะสุก

ควรล้างและหั่นมะเขือเทศ เตรียมเห็ด แกะบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกและเบคอน รวมถึงเตรียมจานที่จะใช้เสิร์ฟไว้ล่วงหน้า

การเตรียมทุกอย่างให้พร้อมจะช่วยให้ควบคุมเวลาได้ง่ายขึ้น และลดโอกาสที่ไข่หรือขนมปังจะเย็นก่อนจัดจาน

เริ่มจากไส้กรอก เพราะใช้เวลานานที่สุด

ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย แล้ววางไส้กรอกลงไปทอด ควรพลิกเป็นระยะเพื่อให้ผิวสุกและมีสีเหลืองน้ำตาลรอบด้าน

ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพราะด้านนอกอาจไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก

หากไส้กรอกมีขนาดใหญ่ อาจเติมน้ำลงในกระทะประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดฝาไว้ช่วงสั้น ๆ เพื่อให้ความร้อนช่วยทำให้ด้านในสุก

จากนั้นจึงเปิดฝาและทอดต่อจนผิวแห้งสวย วิธีนี้จะช่วยให้ไส้กรอกสุกทั่วและยังคงความชุ่มฉ่ำ

ทอดเบคอนให้ได้ความกรอบตามชอบ

เมื่อไส้กรอกใกล้สุก ให้เลื่อนไปไว้ด้านข้างกระทะ แล้วใส่เบคอนลงทอด

เบคอนแบบอังกฤษมักมีทั้งส่วนเนื้อและไขมัน ขณะที่เบคอนแบบอเมริกันจะมีไขมันมากและกรอบกว่า ผู้ทำสามารถเลือกใช้ตามความชอบได้

ทอดเบคอนด้วยไฟกลางจนไขมันเริ่มใสและขอบมีสีเหลืองทอง

หากชอบแบบนุ่ม ไม่ควรทอดนานเกินไป แต่ถ้าชอบกรอบ ให้ทอดต่อจนไขมันละลายออกมาและแผ่นเบคอนมีความกรอบทั่วทั้งชิ้น

จากนั้นนำขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน

ไขมันจากเบคอนที่เหลืออยู่ในกระทะสามารถนำไปใช้ผัดเห็ดและย่างมะเขือเทศต่อได้ เพราะจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเค็มอ่อน ๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มมากนัก

มะเขือเทศย่าง ช่วยลดความเลี่ยน

หั่นมะเขือเทศครึ่งลูกตามขวาง แล้ววางด้านที่ผ่าลงบนกระทะ

ย่างด้วยไฟกลางประมาณ 2–3 นาที จนหน้าตัดมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและเนื้อมะเขือเทศเริ่มนุ่ม จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ไม่ควรกลับมะเขือเทศไปมาหลายครั้ง เพราะเนื้อมะเขือเทศอาจแตกและเละได้

มะเขือเทศย่างมีบทบาทสำคัญในจาน English Breakfast เพราะรสเปรี้ยวและความฉ่ำช่วยลดความเลี่ยนจากไส้กรอกและเบคอนได้เป็นอย่างดี

ผัดเห็ดอย่างไรไม่ให้น้ำแฉะ

สำหรับเห็ด ควรเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหรือแปรงเบา ๆ มากกว่าการแช่น้ำ เพราะเห็ดดูดซึมน้ำได้ง่าย

หั่นเห็ดเป็นแว่นหนาหรือผ่าครึ่งตามขนาด จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีไขมันเบคอนหรือเนยเล็กน้อย

ผัดเห็ดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงในช่วงแรก เพื่อให้น้ำในเห็ดระเหยออกอย่างรวดเร็ว

เมื่อเห็ดเริ่มนุ่มและมีสีเหลืองน้ำตาล จึงปรุงด้วยเกลือและพริกไทย

หากใส่เกลือตั้งแต่ต้นมากเกินไป เห็ดอาจคายน้ำออกมาจนกลายเป็นการต้มแทนการผัด

อุ่นถั่วอบด้วยไฟอ่อน

ถั่วอบในซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสหวานและความนุ่มให้กับจาน

สามารถเทใส่หม้อใบเล็ก แล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ

หากซอสข้นเกินไป อาจเติมน้ำเล็กน้อย

ไม่ควรต้มถั่วด้วยไฟแรง เพราะเมล็ดถั่วอาจแตกและซอสกระเด็นได้ เพียงอุ่นจนร้อนทั่วก็เพียงพอแล้ว

หากต้องการเพิ่มรสชาติ อาจใส่พริกไทยดำ ซอสวูสเตอร์ หรือเนยเล็กน้อยลงไป

ไข่ควรทำใกล้เวลาเสิร์ฟที่สุด

ไข่เป็นส่วนที่ควรทำใกล้เวลาเสิร์ฟที่สุด เพราะไข่ดาวที่พักไว้นานจะสูญเสียความนุ่มและอาจมีผิวแห้ง

สำหรับ English Breakfast นิยมทำไข่ดาวแบบไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้ม หรือทำเป็นไข่คนเนื้อนุ่มก็ได้

วิธีทำไข่ดาว

ใช้กระทะสะอาดหรือเช็ดกระทะเดิมก่อน ใส่น้ำมันหรือเนยเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง

ตอกไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้ไข่ขาวค่อย ๆ สุก

หากต้องการให้หน้าไข่ขาวสุกเร็วขึ้นโดยที่ไข่แดงยังนุ่ม สามารถปิดฝากระทะประมาณ 30–60 วินาที

อีกวิธีคือใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนราดเฉพาะบริเวณไข่ขาว โดยระวังอย่าราดลงบนไข่แดงมากเกินไป เพราะอาจทำให้ไข่แดงแข็ง

วิธีทำไข่คน

ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย อาจเติมนมหรือครีมเพียงเล็กน้อย แล้วเทลงในกระทะที่ใส่เนย

ใช้ไฟอ่อนและคนช้า ๆ เมื่อไข่เริ่มจับตัว ให้ยกกระทะออกจากเตาเป็นระยะ

ไข่คนที่ดีควรมีเนื้อชุ่ม นุ่ม และไม่แห้งเป็นเม็ดเล็กเกินไป

ขนมปังปิ้งหรือทอดก็ได้

ขนมปังสามารถนำไปปิ้งในเครื่องปิ้ง หรือทอดในกระทะด้วยเนยก็ได้

หากต้องการรสชาติแบบดั้งเดิมมากขึ้น อาจใช้ไขมันที่เหลือจากการทอดเบคอนทาขนมปังเล็กน้อย แล้วนำไปทอดจนกรอบ

แต่หากต้องการให้จานไม่มันเกินไป การปิ้งแบบธรรมดาแล้วทาเนยบาง ๆ ก็เพียงพอ

เทคนิคจัดเวลาให้อาหารร้อนพร้อมกัน

เทคนิคสำคัญที่สุดของการทำ English Breakfast คือการจัดเวลาให้ดี

ก่อนเริ่มทอดไข่ ควรตรวจสอบว่าไส้กรอก เบคอน เห็ด มะเขือเทศ ถั่ว และขนมปังพร้อมเกือบทั้งหมดแล้ว

เมื่อไข่สุก จึงสามารถจัดจานและเสิร์ฟได้ทันที

ลำดับง่าย ๆ ที่ช่วยให้ทำได้คล่องขึ้นคือ

1. เริ่มทอดไส้กรอก

2. ทอดเบคอน

3. ย่างมะเขือเทศ

4. ผัดเห็ด

5. อุ่นถั่ว

6. เตรียมขนมปัง

7. ทำไข่เป็นอย่างสุดท้าย

หากต้องทำหลายจานสำหรับรับรองแขก สามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 80–100 องศาเซลเซียส แล้วนำไส้กรอก เบคอน เห็ด และมะเขือเทศที่สุกแล้วใส่ถาดพักไว้ในเตาอบ

วิธีนี้ช่วยรักษาความร้อนได้โดยไม่ทำให้อาหารสุกต่อเร็วเกินไป แต่ไข่และขนมปังควรทำใหม่ใกล้เวลาเสิร์ฟเสมอ

จัดจานอย่างไรให้ดูน่ารับประทาน

การจัดจานควรเริ่มจากวางชิ้นใหญ่ก่อน เช่น ไส้กรอกและขนมปัง

จากนั้นวางไข่ เบคอน เห็ด และมะเขือเทศให้กระจายตัว ไม่ควรเทถั่วลงไปจนไหลปนกับทุกอย่าง

อาจตักถั่วใส่ถ้วยเล็กแล้ววางบนจาน หรือวางไว้ริมจานเพื่อให้ดูเรียบร้อย

ควรใช้จานขนาดใหญ่พอสมควร เพราะ English Breakfast มีส่วนประกอบหลายอย่าง

การยัดทุกอย่างลงในจานเล็กจะทำให้ดูรกและไม่น่ารับประทาน ขณะเดียวกันก็ไม่ควรใส่อาหารมากเกินจนผู้รับประทานรู้สึกว่าต้องกินให้หมดทั้งหมด

สีสันในจานก็มีความสำคัญ

ไข่ดาวสีขาวเหลือง เบคอนและไส้กรอกสีน้ำตาล มะเขือเทศสีแดง เห็ดสีน้ำตาลอ่อน และถั่วสีส้มแดง จะช่วยให้จานดูมีมิติอยู่แล้ว

อาจโรยพาร์สลีย์หรือกุยช่ายซอยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีเขียว แต่ไม่ควรตกแต่งมากจนเสียเอกลักษณ์แบบเรียบง่ายของอาหารอังกฤษ

ซอสและเครื่องดื่มที่เข้ากัน

เวลารับประทาน สามารถเสิร์ฟพร้อม

• ซอสมะเขือเทศ

• มัสตาร์ด

• ซอส HP

• ซอสวูสเตอร์

ผู้รับประทานจะได้เลือกปรุงตามความชอบ

ส่วนเครื่องดื่มที่เข้ากัน ได้แก่ ชาร้อน กาแฟดำ น้ำส้ม หรือชานมแบบอังกฤษ

อยากให้เบาลงก็ปรับได้

แม้ English Breakfast จะมีชื่อเสียงเรื่องความอิ่มและความเข้มข้น แต่สามารถปรับให้เบาลงได้ เช่น

• เลือกไส้กรอกที่มีไขมันน้อย

• ใช้เบคอนในปริมาณพอเหมาะ

• เพิ่มเห็ดและมะเขือเทศ

• ลดการทอดด้วยน้ำมัน

• เลือกขนมปังโฮลวีตแทนขนมปังขาว

การปรับสัดส่วนเล็กน้อยช่วยให้ยังคงได้บรรยากาศของ English Breakfast โดยไม่ทำให้จานหนักเกินไป

แบบไม่ใช้เนื้อสัตว์ก็ทำได้

สำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ สามารถทำเป็น Vegetarian English Breakfast ได้

อาจเปลี่ยนไส้กรอกหมูเป็นไส้กรอกจากพืช เปลี่ยนเบคอนเป็นเห็ดย่างหรืออะโวคาโด และเพิ่มมันฝรั่ง ถั่ว หรือผักย่างแทน

ส่วนผู้ที่ไม่รับประทานไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม ก็สามารถเลือกใช้วัตถุดิบจากพืชได้เช่นกัน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ข้อผิดพลาดที่พบได้บ่อยคือการใช้ไฟแรงกับทุกอย่าง ทำให้

• ไส้กรอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก

• เบคอนแข็งเกินไป

• เห็ดมีน้ำแฉะ

• ไข่ขาวไหม้ก่อนที่ด้านบนจะสุก

อีกปัญหาหนึ่งคือเริ่มทำไข่เร็วเกินไป จนไข่เย็นก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้ ไม่ควรปรุงรสเค็มทุกส่วนมากเกินไป เพราะไส้กรอก เบคอน และถั่วอบมีรสเค็มอยู่แล้ว

เห็ด มะเขือเทศ และไข่จึงควรปรุงเพียงเล็กน้อย แล้วให้ผู้รับประทานเติมซอสเองภายหลัง

English Breakfast ที่สมบูรณ์แบบจึงไม่จำเป็นต้องเหมือนร้านอาหารทุกประการ

สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบมีคุณภาพ ปรุงสุกพอดี เสิร์ฟขณะร้อน และจัดจานอย่างใส่ใจ

ในวันหยุด ลองใช้เวลาเตรียมอาหารเช้าจานใหญ่ให้ตัวเองและคนในครอบครัว หรือจัดเป็นมื้อสายสำหรับรับรองเพื่อนฝูง

เพียงมีกระทะหนึ่งใบ หม้อเล็กหนึ่งใบ และการจัดลำดับที่ดี ก็สามารถยกบรรยากาศอาหารเช้าแบบอังกฤษมาไว้ที่บ้านได้แล้ว

กลิ่นไส้กรอกและเบคอนที่กำลังทอด เสียงขนมปังเด้งขึ้นจากเครื่องปิ้ง และไข่ดาวที่มีไข่แดงสีทองอยู่กลางจาน อาจทำให้เช้าวันธรรมดากลายเป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำ

เพราะเสน่ห์ของ English Breakfast ไม่ได้อยู่เพียงความอิ่มท้อง แต่อยู่ที่ความรู้สึกอบอุ่นจากการได้นั่งรับประทานอาหารดี ๆ ร่วมกันอย่างไม่เร่งรีบ