หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

แซลมอนสด เมนูญี่ปุ่นยอดฮิต ที่คนญี่ปุ่นเคยไม่นิยมกินดิบ


เขียนโดย เศรษฐีนี สวย รวย โสด

หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่น เมนูที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ คงหนีไม่พ้น ซูชิแซลมอน หรือ ซาชิมิแซลมอน เนื้อสีส้มสด รสชาติหวานมัน กินง่าย และเห็นได้แทบทุกร้านอาหารญี่ปุ่น

แต่สิ่งที่หลายคนอาจไม่รู้คือ แซลมอนดิบไม่ได้เป็นเมนูดั้งเดิมที่คนญี่ปุ่นกินกันมาตั้งแต่โบราณ

ตรงกันข้าม...

ครั้งหนึ่งคนญี่ปุ่นเคยไม่ค่อยนิยมกินแซลมอนดิบด้วยซ้ำ

คนญี่ปุ่นเคยไม่กินแซลมอนดิบ

ในอดีต ชาวญี่ปุ่นไม่นิยมนำปลาแซลมอนมารับประทานแบบดิบ เพราะปลาแซลมอนที่จับได้ตามธรรมชาติ โดยเฉพาะแซลมอนในมหาสมุทรแปซิฟิก มักมีความเสี่ยงปนเปื้อนพยาธิ

หนึ่งในพยาธิที่ถูกพูดถึงมากคือ พยาธิแอนิซาคิส หรือ Anisakis ซึ่งอาจพบได้ในปลาทะเลบางชนิด หากรับประทานปลาดิบหรือปลาที่ปรุงไม่สุกและมีตัวอ่อนพยาธิปนอยู่ อาจทำให้ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หรือในบางกรณีต้องเข้ารับการรักษา

ด้วยเหตุนี้ คนญี่ปุ่นจึงคุ้นกับการกินแซลมอนแบบ ย่าง เค็ม หรือรมควัน มากกว่านำมาทำซาชิมิ

พูดง่าย ๆ คือ ปัญหาไม่ได้อยู่ที่แซลมอน “ไม่อร่อย” แต่อยู่ที่ภาพจำเรื่องความปลอดภัยของปลาดิบในอดีต

จุดเปลี่ยนจากประเทศนอร์เวย์

ช่วงทศวรรษ 1980 ประเทศนอร์เวย์มองเห็นโอกาสทางการตลาด จึงผลักดันการส่งออกปลาแซลมอนแอตแลนติกจากฟาร์มสู่ประเทศญี่ปุ่น

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีการควบคุมอาหารและสภาพแวดล้อมมากกว่าปลาธรรมชาติ ทำให้มีความเสี่ยงต่อพยาธิน้อยลงเมื่อเทียบกับปลาที่เติบโตในธรรมชาติ และกลายเป็นจุดสำคัญที่ทำให้แซลมอนถูกนำเสนอในฐานะปลาที่เหมาะกับการกินดิบมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ในช่วงแรกชาวญี่ปุ่นยังไม่ค่อยยอมรับ เพราะติดภาพจำเดิมว่า “แซลมอนไม่ควรกินดิบ”

นี่จึงไม่ใช่แค่การขายปลา แต่เป็นการเปลี่ยนความเชื่อของผู้บริโภคทีละนิด

จากเมนูที่คนลังเล สู่ดาวเด่นของร้านซูชิ

หลังจากมีการโปรโมตอย่างต่อเนื่อง ร้านซูชิและร้านซูชิสายพานเริ่มนำแซลมอนเข้ามาเป็นเมนูใหม่ ผู้บริโภคจึงได้ทดลองรับประทานมากขึ้น

เมื่อพบว่าแซลมอนมีรสชาติหวาน เนื้อนุ่ม ไขมันแทรกกำลังดี และรับประทานง่ายกว่าปลาหลายชนิด ความนิยมจึงค่อย ๆ เพิ่มขึ้น

จากปลาที่หลายคนเคยมองด้วยความระแวง กลายเป็นเมนูที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี และเหมาะกับคนที่เพิ่งเริ่มกินซูชิ เพราะรสไม่จัด กลิ่นไม่แรง และเนื้อสัมผัสเข้าถึงง่าย

ปัจจุบัน ซูชิแซลมอนกลายเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก และในบางร้านยังขายดีกว่าปลาทูน่าเสียอีก

สิ่งที่คนกินแซลมอนดิบควรรู้

แม้แซลมอนดิบจะเป็นเมนูยอดนิยม แต่การกินปลาดิบก็ยังควรเลือกจากร้านหรือแหล่งที่เชื่อถือได้

ควรสังเกตเรื่องความสด กลิ่น สี เนื้อสัมผัส และการเก็บรักษา เพราะปลาดิบเป็นอาหารที่ต้องดูแลอุณหภูมิและความสะอาดอย่างเข้มงวด

ถ้าแซลมอนมีกลิ่นคาวแรงผิดปกติ เนื้อเละ สีหมอง หรือเก็บในอุณหภูมิที่ไม่น่าไว้ใจ ก็ควรหลีกเลี่ยง

โดยเฉพาะผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีโรคประจำตัวบางอย่าง ควรระมัดระวังการกินอาหารดิบมากกว่าคนทั่วไป

วัฒนธรรมอาหารก็เปลี่ยนแปลงได้

เรื่องราวของแซลมอนแสดงให้เห็นว่า “อาหารประจำชาติ” ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นสิ่งที่ผู้คนรับประทานมาตั้งแต่โบราณเสมอไป

หลายครั้ง เทคโนโลยีการเพาะเลี้ยง การควบคุมความปลอดภัยของอาหาร และการตลาด สามารถเปลี่ยนทัศนคติของผู้บริโภคได้อย่างมาก

จากปลาที่ครั้งหนึ่งคนญี่ปุ่นเคยหลีกเลี่ยง กลับกลายมาเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

และนี่คือเสน่ห์ของประวัติศาสตร์อาหาร เพราะบางครั้ง “ของโปรด” ในวันนี้ อาจเคยเป็นสิ่งที่คนในอดีตไม่คิดแม้แต่จะลองกินก็เป็นได้

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
เศรษฐีนี สวย รวย โสด's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 57 ครั้ง
เขียนโดย เศรษฐีนี สวย รวย โสด
ชอบอ่าน ชอบเขียน แต่ไม่ใช่นักเขียนค่ะ
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
5 VOTES (5/5 จาก 1 คน)
VOTED: หนูอยากเป็นเศรษฐี
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ข้อมูลในโทรศัพท์ของเรามาจากไหน? มือถือเครื่องเดียวอาจเก็บเรื่องราวของเราไว้มากกว่าที่คิดชนสำนักใหญ่! ส่องเลขเด็ดงวด 1 ตุลาคม เสือตกถังพลังเงินดี ปะทะ ม้าสีหมอก ตัวไหนเด่น ตัวไหนชน มาคุยกัน!ตาราง “เด่นเหนือเด่นใต้” งวด 1 ต.ค. 69 เปิดข้อมูลตามโพย เลขไหนอยู่ตรงไหนอำเภอที่มีชื่ออำเภอสั้นที่สุด 3 อำเภอเท่านั้นในประเทศไทยโรงเรียนที่มีนักเรียนมากที่สุดในไทยสถิติย้อนหลัง 10 ปี ออกเลขไหนบ้างมาดูกันน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาต้องใช้ผึ้งงานกี่ตัวโรงแรมไทยที่ได้ 3 MICHELIN Keys ระดับสูงสุด มีเพียง 6 แห่งในประเทศ!4 โรงเรียนชายล้วนเก่าแก่ของไทย ที่ยังเปิดสอนถึงปัจจุบันหมู่บ้านของไทยมีคนไม่ถึง 100 คน เปิดข้อมูลจริง บางแห่งเหลือไม่ถึง 10 คนโรงเรียนไทยแห่งไหนที่มีชื่อเสียงไปถึงต่างประเทศ? เปิดจุดเด่นที่ทำให้เป็นที่รู้จักอาจารย์หนู งวด 1 ต.ค. 69 เปิดเลขร้อยมาลัย เทียบชุดพญานาคนำโชค
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
โรงแรมไทยที่ได้ 3 MICHELIN Keys ระดับสูงสุด มีเพียง 6 แห่งในประเทศ!น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาต้องใช้ผึ้งงานกี่ตัว
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
ทำไมบ้านเลขที่ 23–24 Leinster Gardens จึงไม่มีห้องอยู่ด้านหลังลาออกจากงานมาทำฟรีแลนซ์ คุ้มจริงไหม?คาสิโนเวกัสและมาเก๊าไม่มีนาฬิกากับหน้าต่างจริงหรือไม่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาต้องใช้ผึ้งงานกี่ตัว
ตั้งกระทู้ใหม่