"หมูชะมวง" เมนูขึ้นชื่อของเมืองจันท์

หมูชะมวง ถือเป็นราชาแห่งอาหารพื้นบ้านเมืองจันท์เลยก็ว่าได้ครับ คนจันทบุรีรู้กันดีว่าถ้ามีงานบุญ งานแต่ง หรือต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง เมนูนี้จะต้องขึ้นโต๊ะเป็นอันดับแรกๆ เสมอ
ความเด่นของหมูชะมวงคือรสชาติแบบ "สามรส(เปรี้ยว หวาน เค็ม)ที่กลมกล่อมและนุ่มนวล ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากๆ ครับ

ทำไมต้อง "หมูชะมวง" ของเมืองจันท์
ใบชะมวง พระเอกของจาน ใบชะมวงเป็นพืชท้องถิ่นที่ขึ้นดีในแถบภาคตะวันออกที่มีฝนชุกอย่างจันทบุรี ใบของมันจะให้ รสเปรี้ยวละมุนที่ไม่เหมือนมะนาวหรือมะขามเวลาเคี่ยวจนเปื่อยจะออกรสเปรี้ยวอมหวานธรรมชาติ
เนื้อหมูสามชั้นนุ่มละลายในปาก สูตรดั้งเดิมจะใช้หมูสามชั้นหรือหมูสันคอ นำมาเคี่ยวกับเครื่องแกง (ที่ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิระยอง/จันท์ดีๆ) เคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนมันหมูนุ่มละลาย และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อ
ยิ่งอุ่น ยิ่งอร่อย เมนูนี้แปลกอย่างหนึ่งคือ ถ้าทำเสร็จแล้วกินเลยอาจจะยังไม่จึ้งที่สุด แต่ถ้าทิ้งไว้สักคืนแล้วนำมาอุ่นซ้ำ น้ำแกงจะงวด เนื้อหมูจะรัดตัวเข้าเนื้อ และใบชะมวงจะปล่อยรสเปรี้ยวออกมาเต็มที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินที่สุด
ถ้าใครไปเยือนเมืองจันท์แล้วไม่ได้ทานหมูชะมวงคู่กับ เส้นจันท์ผัดปู หรือแกงป่า ถือว่ายังไปไม่ถึงเมืองจันท์อย่างแท้จริง
มีแพลนจะไปทานที่ร้านไหนในจันทบุรี หรืออยากลองหาสูตรไปหัดทำทานเองไหมครับ? นึกถึงเมนูนี้ทีไรเจริญอาหารทุกทีเลย!

ใบชะมวง คือหัวใจสำคัญของเมนูหมูชะมวงเลยครับ ถ้าไม่มีใบนี้ เมนูก็จะเปลี่ยนเป็นหมูฮ้องหรือพะโล้ไปทันที สำหรับคนแถบภาคตะวันออกและภาคใต้ ใบชะมวงถือเป็นผักพื้นบ้านที่คุ้นเคยกันดี แต่มันมีเรื่องราวน่าสนใจและประโยชน์มากกว่าแค่ความเปรี้ยว

1. รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รสเปรี้ยวของใบชะมวงจะไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนมะนาว และไม่ส้มมะขามแบบมะขามเปียก แต่จะเป็น รสเปรี้ยวละมุน นุ่มๆ และมีรสฝาดปนอยู่นิดๆ ซึ่งความฝาดนี้เองที่พอไปตัดกับความมันของหมูสามชั้นแล้วทำให้แกงมีความกลมกล่อม ไม่เลี่ยน

2. วิธีเลือกและเคล็ดลับการปรุง

 ต้องเลือกใบเพสลาด เวลาเอามาทำอาหาร คนโบราณจะเลือกใบที่เป็น "ใบเพสลาด" (ใบที่ไม่อ่อนเกินไปและไม่แก่เกินไป สีจะออกเขียวตองอ่อน) เพราะถ้าอ่อนไปจะเปรี้ยวแหลมและเละง่าย แต่ถ้าแก่ไปเส้นใบจะเหนียว เคี้ยวไม่เข้า

 ห้ามใช้มีดหั่น เคล็ดลับดั้งเดิมคือ "ต้องใช้มือฉีก" และบีบๆ ขยำๆ ให้ใบชะมวงพอช้ำก่อนใส่ลงหม้อเคี่ยว เพื่อให้สารเคลือบใบแตกออกและปล่อยความเปรี้ยวธรรมชาติออกมาได้อย่างเต็มที่ครับ

3. ประโยชน์และสรรพคุณทางยา (ดีต่อสุขภาพมาก)

ใบชะมวงไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย แต่เป็นสมุนไพรชั้นยอดด้วย

 ช่วยระบายท้องและขับเสมหะ รสเปรี้ยวของใบชะมวงมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ แก้ท้องผูก และช่วยกัดเสมหะ บรรเทาอาการไอและแก้ไข้

 ฟอกเลือด ในตำรายาไทย ใบและผลช่วยบำรุงธาตุและฟอกโลหิต

 สารต้านอนุมูลอิสระสูง มีงานวิจัยพบว่าสารในกลุ่มแซนโทนในพืชตระกูลชะมวง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยต้านเซลล์มะเร็งได้ด้วย