ทำไม "มัทฉะ" ในญี่ปุ่นเขาไม่สนใจ "Ceremonial Grade" แต่ไปดูรายละเอียดอื่นๆแทน

หากคุณเคยเดินเข้าร้านชาในญี่ปุ่น อาจสังเกตว่ามัทฉะส่วนใหญ่ไม่ได้ติดป้ายว่า "Ceremonial Grade" หรือ "เกรดพิธีการ" ทั้งที่ในไทยกลับพบคำนี้แทบทุกแบรนด์ จนหลายคนเชื่อว่าเป็นมาตรฐานสากลของมัทฉะ

แต่ความจริงแล้ว คำว่า Ceremonial Grade ไม่ใช่มาตรฐานที่ประเทศญี่ปุ่นกำหนด และไม่มีกฎหมายหรือองค์กรใดรับรองเกรดนี้อย่างเป็นทางการ

"Ceremonial Grade" เป็นคำการตลาด

คำว่า Ceremonial Grade เริ่มได้รับความนิยมในตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะสหรัฐฯ ยุโรป และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่ายว่า มัทฉะแบบไหนเหมาะสำหรับชงดื่มเพียว และแบบไหนเหมาะสำหรับทำลาเต้หรือขนม

ร้านค้าหลายแห่งจึงแบ่งมัทฉะออกเป็น

• Ceremonial Grade – คุณภาพสูง ดื่มเพียวได้ รสนุ่ม หวานธรรมชาติ ขมน้อย

• Premium Grade – เหมาะทั้งดื่มและทำลาเต้

• Culinary Grade – ใช้ทำขนม เบเกอรี่ หรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมอื่น

แม้จะช่วยให้เลือกซื้อได้ง่าย แต่แต่ละแบรนด์ก็ตั้งเกณฑ์ของตัวเอง ทำให้มัทฉะที่ติดป้าย Ceremonial Grade จากคนละผู้ผลิต อาจมีคุณภาพต่างกันอย่างมาก

แล้วคนญี่ปุ่นเลือกมัทฉะจากอะไร?

ในประเทศญี่ปุ่น ผู้ซื้อจะให้ความสำคัญกับข้อมูลที่บ่งบอกคุณภาพของใบชามากกว่า เช่น

• แหล่งปลูก เช่น อุจิ นิชิโอะ หรือยาเมะ

• สายพันธุ์ของต้นชา

• ฤดูกาลเก็บเกี่ยว โดยใบชาแรกของปีมักมีคุณภาพดีที่สุด

• วิธีการผลิต เช่น การบดด้วยโม่หิน

• ชื่อเบลนด์หรือชื่อรุ่นของผู้ผลิต

ข้อมูลเหล่านี้สะท้อนคุณภาพของมัทฉะได้แม่นยำกว่าคำว่า "Ceremonial"

อย่าดูแค่คำว่า "เกรดพิธีการ"

หลายคนคิดว่าหากติดป้าย Ceremonial Grade จะต้องดีที่สุดเสมอ แต่ในความเป็นจริง มัทฉะคุณภาพสูงจากญี่ปุ่นจำนวนมากกลับไม่ใช้คำนี้เลย

ดังนั้น หากต้องการมัทฉะรสชาติดี สีเขียวสด และกลิ่นหอม ควรพิจารณาแหล่งผลิต ชื่อผู้ผลิต วิธีการเก็บเกี่ยว และรายละเอียดของใบชา มากกว่าดูเพียงคำว่า "Ceremonial Grade"

"เกรดพิธีการ" หรือ Ceremonial Grade เป็นคำที่เกิดขึ้นเพื่อการตลาดในต่างประเทศ ไม่ใช่มาตรฐานอย่างเป็นทางการของญี่ปุ่น ผู้ผลิตชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะระบุข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งปลูก สายพันธุ์ และวิธีการผลิตแทน เพราะสิ่งเหล่านี้สะท้อนคุณภาพของมัทฉะได้ดีกว่าการแบ่งเกรดแบบง่าย ๆ

ครั้งหน้าที่เลือกซื้อมัทฉะ อย่าเพิ่งตัดสินจากคำว่า "Ceremonial" เพียงอย่างเดียว เพราะมัทฉะที่ดีที่สุด อาจไม่เคยติดป้ายนี้เลยก็ได้