วิธีกินกุ้งก้ามแดงให้อร่อย เมนูไหนเหมาะกับเนื้อหวานแน่น

กุ้งก้ามแดง หรือ Cherax quadricarinatus เป็นกุ้งน้ำจืดกลุ่มเครย์ฟิชที่หลายคนคุ้นในชื่อ Redclaw crayfish จุดเด่นคือก้ามใหญ่ รูปร่างคล้ายล็อบสเตอร์น้ำจืด เปลือกแข็ง สีสันสวย และมีเนื้อส่วนหางที่หวานแน่น

เมื่อปรุงสุกแล้ว เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงส้ม ดูน่ากินและจัดจานได้สวย จึงเหมาะกับเมนูหลายแบบ ทั้งย่างเนย อบวุ้นเส้น ต้มยำ ผัดพริกเกลือ สลัด ไปจนถึงพาสต้าแบบฝรั่ง

กุ้งชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแถบออสเตรเลียและปาปัวนิวกินี และเป็นหนึ่งในสัตว์น้ำที่ถูกนำมาเพาะเลี้ยงในหลายพื้นที่ เพราะโตได้ดีและมีมูลค่าทางอาหารในเชิงการเพาะเลี้ยง

ก่อนกิน ต้องเลือกกุ้งให้ดี

ก่อนจะพูดถึงเมนู สิ่งสำคัญที่สุดคือ กุ้งก้ามแดงควรมาจากแหล่งเพาะเลี้ยงที่สะอาดและน่าเชื่อถือ ไม่ควรนำกุ้งจากแหล่งน้ำธรรมชาติที่ไม่รู้คุณภาพน้ำมาปรุงอาหารแบบสุ่ม ๆ

เหตุผลคือกุ้งน้ำจืดมีโอกาสสะสมกลิ่นโคลน สิ่งสกปรก หรือสารปนเปื้อนได้ง่าย โดยเฉพาะกุ้งที่มาจากแหล่งน้ำที่ไม่รู้สภาพแวดล้อมชัดเจน งานศึกษาบางชิ้นยังพบว่ากุ้งก้ามแดงจากแหล่งธรรมชาติบางพื้นที่อาจมีโลหะหรือธาตุปนเปื้อนในระดับที่ควรระวัง จึงยิ่งทำให้การเลือกแหล่งที่มามีความสำคัญ

กุ้งที่เหมาะกับการกินควรมีลักษณะดังนี้

• เปลือกสด ไม่มีกลิ่นเหม็นผิดปกติ
• เนื้อไม่เละ
• ถ้าเป็นกุ้งมีชีวิต ควรเคลื่อนไหวดี ไม่อ่อนแรง
• ไม่มีคราบสกปรกมากผิดปกติตามซอกขา ใต้ท้อง และก้าม
• มาจากผู้เลี้ยงหรือแหล่งขายที่ตรวจสอบได้

เมื่อได้กุ้งมาแล้ว ควรล้างให้สะอาดตามซอกขา ใต้ท้อง และบริเวณก้าม จากนั้นจึงค่อยนำไปปรุงให้สุกทั่วทุกครั้ง เพราะการกินกุ้งน้ำจืดแบบดิบหรือสุก ๆ ดิบ ๆ อาจมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารได้ โดยคำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหารของสหรัฐฯ ระบุว่าควรปรุงสัตว์น้ำจำพวกหอยและครัสเตเชียนให้ถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 63°C หรือ 145°F

วิธีเตรียมกุ้งก้ามแดงให้อร่อยขึ้น

วิธีเตรียมที่นิยมมากคือ ผ่ากุ้งครึ่งตัวตามยาว เพราะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี และทำให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อด้านในได้ทั่วถึง

ถ้าเป็นกุ้งตัวใหญ่ อาจทุบก้ามเบา ๆ ให้เปลือกร้าวเล็กน้อย เพื่อให้กินง่ายขึ้น และช่วยให้ซอสซึมเข้าไปในส่วนก้ามได้ดี

เนื้อหลักที่กินได้มากที่สุดจะอยู่บริเวณ หาง ส่วนก้ามถ้าตัวใหญ่พอก็จะมีเนื้อหวานแน่นซ่อนอยู่เช่นกัน ส่วนหัวและมันกุ้งควรกินอย่างพอดี และควรมั่นใจว่ากุ้งสดสะอาดจริง

เคล็ดลับเล็ก ๆ คืออย่าปรุงนานเกินไป เพราะเนื้อกุ้งน้ำจืดเมื่อโดนความร้อนนานเกินพอดี อาจแข็งและแห้งได้ง่าย

กุ้งก้ามแดงย่างเนยกระเทียม

เมนูที่เหมาะกับกุ้งก้ามแดงมากที่สุด และพบได้บ่อยคือ กุ้งก้ามแดงย่างเนยกระเทียม

เนื้อของ Cherax quadricarinatus มีความหวานในตัวอยู่แล้ว การย่างกับเนย กระเทียม มะนาว พริกไทย และสมุนไพรเล็กน้อย จะช่วยขับกลิ่นหอมออกมาได้ดีมาก

วิธีทำไม่ซับซ้อน เพียงผ่ากุ้งครึ่งตัว ทาเนยละลายผสมกระเทียมสับ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และอาจเติมพาร์สลีย์ ผักชี หรือไชฟ์ลงไป

จากนั้นนำไปย่างโดยวางด้านเปลือกลงก่อน เมื่อเปลือกเริ่มแดงและเนื้อเริ่มขาว จึงกลับด้านสั้น ๆ ให้ผิวเนื้อหอมขึ้น

เมนูนี้กินคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไทย จะเข้ากันมาก เพราะรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็มของน้ำจิ้มช่วยตัดความมันของเนยได้ดี

กุ้งก้ามแดงบาร์บีคิว

อีกเมนูที่เหมาะมากคือ กุ้งก้ามแดงบาร์บีคิว ซึ่งเป็นแนวที่นิยมในต่างประเทศ

ใช้กุ้งทั้งเปลือกหรือแกะเปลือกบางส่วน ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชผสมกระเทียม อาจเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยให้เกิดกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ แล้วนำไปย่างบนเตาร้อน ๆ จนเปลือกแดงและเนื้อสุก

เสิร์ฟกับซัลซ่าผลไม้ เช่น มะม่วง สับปะรด มะละกอสุก หรืออะโวคาโด จะได้รสหวานธรรมชาติของกุ้งผสมกับความสดชื่นของผลไม้

เมนูนี้เหมาะกับมื้อปาร์ตี้หรือมื้อกลางแจ้งมากเป็นพิเศษ เพราะหน้าตาดี สีสวย และกินง่าย

กุ้งก้ามแดงย่างเกลือเสฉวน

ถ้าอยากให้รสชาติออกแนวเอเชียจัดจ้านขึ้น สามารถทำเป็น กุ้งก้ามแดงย่างเกลือเสฉวน ได้

เริ่มจากผ่ากุ้งครึ่งตัว เอาไส้และสิ่งสกปรกออก จากนั้นโรยด้วยเกลือผสมพริกไทยเสฉวน เครื่องเทศคั่ว และพริกแห้งเล็กน้อย

เมื่อนำไปย่าง กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเคลือบอยู่บนผิวกุ้ง กินแล้วได้ทั้งความหวานของเนื้อ ความเค็มหอม และความชาลิ้นเบา ๆ จากพริกไทยเสฉวน

เมนูนี้เหมาะกับคนที่ชอบรสเข้ม ไม่อยากกินแบบเนยกระเทียมซ้ำ ๆ และอยากให้กุ้งก้ามแดงดูเป็นเมนูภัตตาคารมากขึ้น

ต้มยำกุ้งก้ามแดง

สำหรับสายอาหารไทย ต้มยำกุ้งก้ามแดง ก็เป็นอีกเมนูที่ทำได้อร่อย

เปลือกและหัวของกุ้งช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานแบบธรรมชาติ เมื่อนำมาต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก และมะนาว จะช่วยลดกลิ่นน้ำจืดและทำให้รสชาติสดชื่นขึ้น

เคล็ดลับคืออย่าต้มนานเกินไป ให้เตรียมน้ำต้มยำและสมุนไพรให้เดือดหอมก่อน แล้วจึงใส่กุ้งลงไปช่วงท้าย

รอจนเปลือกเปลี่ยนสีและเนื้อสุกขาวจึงปิดไฟ จากนั้นค่อยปรุงมะนาว น้ำปลา และพริกตามชอบ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งไม่แข็งและยังคงความหวานไว้ได้ดี

กุ้งก้ามแดงอบวุ้นเส้น

อีกเมนูที่เข้ากับครัวไทยมากคือ กุ้งก้ามแดงอบวุ้นเส้น

เมนูนี้เหมาะกับกุ้งตัวกลางถึงตัวใหญ่ เพราะกลิ่นหอมของรากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง และซีอิ๊ว จะช่วยชูรสกุ้งให้กลมกล่อมขึ้น

วุ้นเส้นที่อยู่ก้นหม้อจะดูดน้ำหวานจากกุ้งเข้าไปจนหอมอร่อย วิธีทำคือรองก้นหม้อด้วยขิงแก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย และมันหมูหรือเบคอนเล็กน้อย

จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่คลุกซอสไว้ แล้ววางกุ้งก้ามแดงด้านบน ปิดฝาอบจนกุ้งสุก เมื่อเปิดฝาออกมาจะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและน้ำอบกุ้งที่ซึมเข้าเส้นอย่างน่ากิน

กุ้งก้ามแดงผัดพริกเกลือ

ถ้าชอบเมนูกรอบหอม กุ้งก้ามแดงยังเหมาะกับการทำ ผัดพริกเกลือ โดยเฉพาะตัวที่ไม่ใหญ่มากนัก

สามารถนำไปทอดทั้งเปลือกให้หอมก่อน แล้วผัดกับกระเทียมเจียว พริกสด ต้นหอม เกลือ และพริกไทย

รสชาติจะคล้ายกุ้งทอดพริกเกลือตามร้านอาหารจีน แต่มีความพิเศษตรงหน้าตาของกุ้งที่ดูคล้ายล็อบสเตอร์ตัวเล็ก ๆ ก้ามใหญ่ จัดจานแล้วสวย

เมนูนี้เหมาะเป็นกับข้าวก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ดี แต่ควรทอดให้พอดี ไม่แห้งเกินไป เพราะเนื้อกุ้งน้ำจืดถ้าสุกนานเกินไปอาจแข็งได้

สลัดหางกุ้งก้ามแดง

นอกจากเมนูร้อนแล้ว กุ้งก้ามแดงยังทำเป็น สลัดหางกุ้ง ได้ดี

นำกุ้งไปต้มให้สุก แกะเนื้อส่วนหางออกมา แล้วคลุกกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวสดชื่น เช่น น้ำมันมะกอก บัลซามิก มะนาว มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย

หรือจะทำแบบไทย ๆ ด้วยน้ำยำมะนาว น้ำปลา พริก หอมแดง ตะไคร้ซอย และใบสะระแหน่ก็ได้

ถ้าอยากให้ดูเป็นเมนูฝรั่งมากขึ้น อาจเสิร์ฟกับผักสลัด อะโวคาโด มะเขือเทศ แตงกวา หรือมะม่วงสุกหั่นเต๋า รสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้จะเข้ากับเนื้อกุ้งสุกได้ดีมาก

Redclaw bruschetta ขนมปังหน้ากุ้งก้ามแดง

อีกไอเดียที่น่าสนใจคือ Redclaw bruschetta หรือขนมปังหน้ากุ้งก้ามแดงแบบฝรั่ง

ใช้เนื้อกุ้งสุกหั่นเป็นชิ้น คลุกกับมะเขือเทศ แตงกวา น้ำมันมะกอก น้ำเลมอน งา หรือสมุนไพรสด แล้ววางบนขนมปังปิ้งกรอบ

เมนูนี้เหมาะสำหรับทำเป็นของว่างหรือจานเรียกน้ำย่อย เพราะกินง่าย รสไม่หนัก และยังโชว์ความหวานของเนื้อกุ้งได้ชัดเจน

ถ้าอยากให้เข้ากับคนไทยมากขึ้น สามารถเติมพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย หรือราดน้ำจิ้มซีฟู้ดบาง ๆ ก็จะกลายเป็นเมนูลูกครึ่งที่อร่อยไปอีกแบบ

พาสต้าเนยกระเทียมกุ้งก้ามแดง

ส่วนใครอยากทำเมนูแนวพรีเมียมขึ้นมาอีกระดับ กุ้งก้ามแดงสามารถนำไปทำ พาสต้าเนยกระเทียม หรือ พาสต้าครีมกุ้งก้ามแดง ได้ดีมาก

วิธีหนึ่งที่น่าสนใจคือใช้เปลือกและหัวกุ้งไปเคี่ยวเป็นน้ำสต็อกสั้น ๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของกุ้งออกมา

จากนั้นนำสต็อกไปผัดกับกระเทียม เนย น้ำมันมะกอก พริกแห้ง หรือครีม แล้วคลุกกับเส้นพาสต้า ก่อนวางเนื้อกุ้งก้ามแดงย่างไว้ด้านบน

เมนูนี้จะได้ทั้งกลิ่นหอมแบบนุ่ม ๆ และความหวานของกุ้งน้ำจืด เหมาะกับมื้อพิเศษที่อยากให้ดูหรู แต่ยังทำเองได้

เมนูไหนเหมาะที่สุด

ถ้าต้องเลือกเมนูที่เหมาะกับกุ้งก้ามแดงที่สุด คำตอบคือ เมนูย่างเนยกระเทียม เพราะทำให้กลิ่นหอมของกุ้งชัด เนื้อไม่ถูกกลบด้วยเครื่องปรุงมากเกินไป และยังโชว์สีเปลือกแดงส้มได้สวย

แต่ถ้าอยากได้รสไทยจัดจ้าน ต้มยำกุ้งก้ามแดง และ ผัดพริกเกลือ ก็เหมาะมาก

ถ้าอยากได้เมนูอิ่มแบบครอบครัว อบวุ้นเส้น เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะวุ้นเส้นจะดูดน้ำหวานจากกุ้งเข้าไปจนหอม

ส่วนใครอยากทำเมนูเบา ๆ หรือจานเรียกน้ำย่อย สลัดหางกุ้ง และ ขนมปังหน้ากุ้งก้ามแดง จะช่วยให้เนื้อกุ้งเด่นขึ้นโดยไม่หนักท้อง

สรุปแล้ว Cherax quadricarinatus หรือ กุ้งก้ามแดง เป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับเมนูที่เน้นความหอมจากการย่างและความมันจากเนยมากเป็นพิเศษ เมนูที่น่าลองคือกุ้งก้ามแดงย่างเนยกระเทียม บาร์บีคิวกับซัลซ่าผลไม้ ย่างเกลือเสฉวน ต้มยำ อบวุ้นเส้น ผัดพริกเกลือ สลัดหางกุ้ง และพาสต้าเนยกระเทียม

หลักสำคัญคือเลือกกุ้งจากแหล่งสะอาด ล้างให้ดี ผ่าหรือทุบก้ามให้เครื่องเข้าเนื้อ และปรุงให้สุกทั่วพอดี เมื่อทำถูกวิธี กุ้งก้ามแดงจะให้รสหวาน แน่น หอม และกลายเป็นเมนูพิเศษที่ทั้งแปลกใหม่และน่าประทับใจบนโต๊ะอาหารได้ไม่ยากเลย

ขอบคุณภาพประกอบบางส่วนจาก พะเยาทีวี จ้า

ขอบคุณภาพประกอบบางส่วนจาก พะเยาทีวี จ้า