ทาร์ตไข่กุ้งคั่วกลิ้งแซลมอนครีมมะพร้าว เมนูไทยโปรตุเกสเผ็ดหอม กรอบมัน นัวละมุน

ทาร์ตไข่กุ้งคั่วกลิ้งแซลมอนครีมมะพร้าว เป็นเมนูฟิวชั่นที่หยิบโครงสร้างของทาร์ตไข่สไตล์โปรตุเกสมาเปลี่ยนเป็นของคาวรสจัด โดยใช้ฐานแป้งทาร์ตกรอบหอมเนย เติมไส้ครีมไข่นุ่ม ๆ ผสมคั่วกลิ้งแซลมอน และโรยไข่กุ้งให้ได้สัมผัสกรุบในทุกคำ

จานนี้มีความพิเศษตรงการผสมรสเผ็ดร้อนของคั่วกลิ้งภาคใต้กับความละมุนของคัสตาร์ดไข่แบบตะวันตก ซอสครีมมะพร้าวช่วยลดความเผ็ดให้กลมขึ้น ส่วนแซลมอนให้ความมันธรรมชาติและกลิ่นหอมเมื่ออบรวมกับเครื่องแกง

เมื่อกัดเข้าไปจะได้แป้งทาร์ตกรอบแตกเบา ๆ ตามด้วยไส้ครีมไข่สีทองที่หอมเครื่องแกง คั่วกลิ้งแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ ไข่กุ้งกรุบ และกลิ่นมะพร้าวอ่อน ๆ เป็นเมนูที่เหมาะกับคาเฟ่ ของว่างพรีเมียม หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงมาก

ประวัติและแรงบันดาลใจ

ทาร์ตไข่เป็นขนมที่มีรากจากวัฒนธรรมโปรตุเกส มีเอกลักษณ์คือแป้งกรอบและไส้ไข่เนียนนุ่ม ส่วนคั่วกลิ้งเป็นอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมของพริกแกงแห้ง เผ็ดจัด และกลิ่นสมุนไพรชัดเจน

เมื่อนำสองเมนูนี้มารวมกัน จึงเกิดเป็นทาร์ตไข่แบบของคาวที่มีรสไทยเด่นชัด แต่ยังคงความหรูและความละมุนแบบขนมอบยุโรปไว้ครบ เป็นการเปลี่ยนอาหารใต้รสจัดให้กลายเป็นคำเล็ก ๆ ที่กินง่ายและดูร่วมสมัยขึ้น

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 10-12 ชิ้น
• เวลาเตรียม 35 นาที
• เวลาปรุง 30 นาที
• ระดับความยาก : ปานกลาง
• รสชาติเด่น : แป้งกรอบหอมเนย ไส้ไข่นุ่ม เครื่องแกงใต้เผ็ดหอม แซลมอนมันนัว และไข่กุ้งกรุบ

วัตถุดิบสำหรับฐานทาร์ต

• แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 1 แผ่นใหญ่
• เนยจืดละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีเล็กน้อยสำหรับโรยโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาขอบแป้ง

วัตถุดิบสำหรับคั่วกลิ้งแซลมอน

• เนื้อแซลมอนหั่นเต๋าเล็ก 250 กรัม
• พริกแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อนสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับครีมไข่มะพร้าว

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• หัวกะทิ 150 มล.
• ครีมสด 80 มล.
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/3 ช้อนชา
• พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วัตถุดิบสำหรับตกแต่ง

• ไข่กุ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวคั่วกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดทอดกรอบเล็กน้อย
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• ผักชีหรือไมโครกรีน
• มะนาวซีกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอย่างละเอียด

1. เตรียมแป้งพัฟเพสตรีโดยโรยแป้งสาลีบนโต๊ะบาง ๆ แล้วคลึงแป้งให้บางลงเล็กน้อย จากนั้นตัดเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าพิมพ์ทาร์ตเล็กน้อย

2. กรุแป้งลงในพิมพ์ทาร์ต กดให้แนบก้นและขอบพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งเล็กน้อยเพื่อกันแป้งพองมากเกินไป แล้วแช่เย็นไว้ 10 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ใส่พริกแกงคั่วกลิ้งลงผัดจนหอม ตามด้วยตะไคร้ซอยและพริกไทยอ่อน ผัดให้กลิ่นสมุนไพรออกมาเต็มกระทะ

4. ใส่แซลมอนหั่นเต๋าลงผัดอย่างเบามือ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดแค่พอแซลมอนเริ่มสุกและซอสแห้ง ไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะแซลมอนจะสุกต่อในเตาอบอีกครั้ง

5. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ พักคั่วกลิ้งแซลมอนให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปใส่ในทาร์ต เพื่อไม่ให้ไส้ไข่สุกก่อนเวลา

6. ทำครีมไข่มะพร้าวโดยตีไข่ไก่กับหัวกะทิ ครีมสด เกลือ น้ำตาล พริกไทย และพาร์เมซานชีสจนเข้ากัน กรองผ่านกระชอนหนึ่งครั้งเพื่อให้ไส้เนียนขึ้น

7. นำพิมพ์ทาร์ตออกจากตู้เย็น ตักคั่วกลิ้งแซลมอนใส่ลงไปประมาณครึ่งพิมพ์ แล้วค่อย ๆ เทครีมไข่มะพร้าวตามลงไปจนเกือบเต็ม

8. ทาขอบแป้งด้วยไข่แดงบาง ๆ เพื่อให้สีสวย แล้วนำเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 18-22 นาที หรือจนแป้งเหลืองกรอบและไส้ไข่เซ็ตตัวแต่ยังนุ่ม

9. นำทาร์ตออกจากเตา พักไว้ประมาณ 5 นาที ให้ไส้เซ็ตตัวดีขึ้น จากนั้นค่อยแกะออกจากพิมพ์อย่างระวัง

10. แต่งหน้าด้วยไข่กุ้ง มะพร้าวคั่ว ใบมะกรูดทอดกรอบ พริกชี้ฟ้าแดง และไมโครกรีน เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีกเล็ก ๆ สำหรับบีบตัดรสก่อนกิน

เคล็ดลับจากเชฟ

• แป้งพัฟต้องเย็นก่อนอบ จะช่วยให้ชั้นแป้งฟูกรอบและไม่หดมาก
• ผัดคั่วกลิ้งให้ค่อนข้างแห้ง เพื่อไม่ให้ไส้ทาร์ตแฉะ
• แซลมอนไม่ควรผัดจนสุกจัด เพราะจะอบต่อแล้วเนื้ออาจแห้ง
• กรองครีมไข่ก่อนเทลงพิมพ์ จะทำให้เนื้อทาร์ตเนียนและดูพรีเมียมขึ้น
• ไข่กุ้งควรใส่หลังอบเท่านั้น เพื่อให้ยังกรุบและสีสวย
• มะพร้าวคั่วช่วยเพิ่มความหอมแบบอาหารใต้และทำให้เนื้อสัมผัสสนุกขึ้น
• ถ้าทำขาย สามารถอบฐานทาร์ตไว้ล่วงหน้า แล้วใส่ไส้อบใหม่ต่อออเดอร์เพื่อให้กรอบที่สุด
• หากต้องการลดความเผ็ด ให้เพิ่มหัวกะทิในครีมไข่อีก 2 ช้อนโต๊ะ และลดพริกแกงลงเล็กน้อย

สรุป

ทาร์ตไข่กุ้งคั่วกลิ้งแซลมอนครีมมะพร้าว เป็นเมนูฟิวชั่นที่แตกต่างจากเมนูก่อนหน้าอย่างชัดเจน เพราะนำขนมอบสไตล์โปรตุเกสมาปรับเป็นของคาวรสไทยใต้ ได้ทั้งความกรอบของแป้ง ความหอมของเครื่องแกง ความมันนัวของครีมไข่ และความกรุบของไข่กุ้ง เป็นเมนูคำเล็กที่ดูหรู ทำได้จริง และรสชาติจำง่ายมาก