ขนมปังบริยอชแกงกะหรี่ปูอบชีสไข่เยิ้ม เมนูไทยฝรั่งเศสหอมเนย เข้มข้น นัวเต็มคำ

ขนมปังบริยอชแกงกะหรี่ปูอบชีสไข่เยิ้ม เป็นเมนูฟิวชั่นที่นำความหอมเนยนุ่มละมุนของขนมปังบริยอชสไตล์ฝรั่งเศส มาทำเป็นถ้วยขนมปังอบกรอบ แล้วใส่ไส้แกงกะหรี่ปูแบบไทยเข้มข้น โรยชีสให้เยิ้ม และปิดท้ายด้วยไข่แดงลาวาที่ไหลเคลือบทุกคำ

จานนี้ให้ความรู้สึกเหมือนขนมปังอบชีสระดับคาเฟ่ แต่กลิ่นรสกลับเป็นแกงกะหรี่ปูที่คนไทยคุ้นเคย ทั้งความหอมของผงกะหรี่ ความมันของกะทิ ความหวานธรรมชาติของเนื้อปู และความละมุนจากชีสที่ละลายอยู่ด้านบน

เมื่อใช้ช้อนตักลงไปจะได้ขนมปังด้านนอกกรอบนิด ๆ ด้านในชุ่มซอสแกงกะหรี่ เนื้อปูแน่น ชีสยืด และไข่แดงเยิ้ม เป็นเมนูที่หน้าตาดูพรีเมียม แต่ยังมีรสชาติอบอุ่นแบบอาหารไทยบ้าน ๆ อยู่ครบ

ประวัติและแรงบันดาลใจ

แกงกะหรี่ปูเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากการใช้เครื่องเทศและผงกะหรี่ในอาหารเอเชีย แต่ถูกปรับให้เข้ากับครัวไทยด้วยกะทิ น้ำปลา ไข่ และเนื้อปูสด จนกลายเป็นรสชาติที่ทั้งหอม มัน และกลมกล่อม

ส่วนบริยอชเป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมของเนยและไข่สูง ทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม หอม และมีความมันละมุน เมื่อนำมาทำเป็นภาชนะรองแกงกะหรี่ปู จึงได้ทั้งกลิ่นเนยแบบยุโรปและรสจัดนัวแบบไทยในจานเดียว

เมนูนี้เหมาะกับร้านคาเฟ่ ร้านอาหารฟิวชั่น หรือมื้อพิเศษในบ้าน เพราะเป็นการเปลี่ยนแกงกะหรี่ปูจากกับข้าวธรรมดาให้กลายเป็นจานอบที่ดูหรู กินง่าย และถ่ายรูปสวยมาก

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 2-3 ที่
• เวลาเตรียม 25 นาที
• เวลาปรุง 30 นาที
• ระดับความยาก : ปานกลาง
• รสชาติเด่น : หอมเนย หอมผงกะหรี่ ปูหวาน กะทินัว ชีสเยิ้ม และไข่แดงละมุน

วัตถุดิบสำหรับขนมปังบริยอช

• ขนมปังบริยอชก้อนใหญ่ 1 ก้อน หรือบริยอชลูกเล็ก 3 ลูก
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• พาร์สลีย์หรือผักชีซอยเล็กน้อย
• ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาขอบขนมปัง

วัตถุดิบสำหรับแกงกะหรี่ปู

• เนื้อปูนึ่งแกะ 250 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• นมสด 1/2 ถ้วย
• ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับอบชีสและไข่เยิ้ม

• มอสซาเรลล่าชีสขูด 1 ถ้วย
• เชดดาร์ชีสขูด 1/3 ถ้วย
• ไข่ออนเซ็นหรือไข่ลวก 2 ฟอง
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเล็กน้อย
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย

วิธีทำอย่างละเอียด

1. เตรียมขนมปังบริยอชโดยใช้มีดคว้านกลางก้อนขนมปังออกให้เป็นถ้วย ระวังอย่าให้ก้นขนมปังบางเกินไป เพราะต้องรองรับซอสแกงกะหรี่ปูและชีสตอนอบ

2. ผสมเนยละลายกับกระเทียมสับและพาร์สลีย์หรือผักชี จากนั้นทาด้านในและขอบขนมปังบาง ๆ เพื่อเพิ่มความหอม และช่วยให้ขนมปังกรอบขึ้นเวลาอบ

3. นำขนมปังเข้าอบที่ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 5-7 นาที ให้ผิวด้านในเริ่มแห้งและกรอบเล็กน้อย ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะช่วยกันไม่ให้ซอสซึมจนขนมปังแฉะเร็ว

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนหอมใส จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้กลิ่นเครื่องแกงออกมา

5. เติมผงกะหรี่ลงไปผัดสั้น ๆ ให้หอม ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะผงกะหรี่ไหม้ง่ายและจะทำให้รสขม

6. เติมหัวกะทิและนมสดลงไป คนให้เข้ากันจนซอสเริ่มข้น ปรุงด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทยขาว ชิมให้ได้รสเค็มหวานมันและหอมผงกะหรี่ชัด

7. ตีไข่ไก่ 1 ฟองให้แตก แล้วค่อย ๆ เทลงในซอสพร้อมคนเร็ว ๆ เพื่อให้ซอสข้นและเนียนขึ้น ไม่จับตัวเป็นก้อนไข่ใหญ่เกินไป

8. ใส่เนื้อปูนึ่งแกะลงไป คลุกอย่างเบามือให้ซอสเคลือบทั่ว อย่าคนแรง เพราะเนื้อปูจะแตกละเอียดเกินไป ควรให้ยังเห็นชิ้นปูสวย ๆ อยู่ในซอส

9. ตักแกงกะหรี่ปูใส่ลงในถ้วยบริยอชที่อบเตรียมไว้ โรยมอสซาเรลล่าและเชดดาร์ชีสด้านบน แล้วทาขอบขนมปังด้วยไข่แดงเพื่อให้สีเงาสวยตอนอบ

10. นำเข้าเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที หรือจนชีสละลายและหน้าเริ่มเหลือง นำออกจากเตาแล้ววางไข่ออนเซ็นหรือไข่ลวกด้านบน โรยพริกชี้ฟ้า ต้นหอม ผักชี และพริกไทยดำ เสิร์ฟทันทีตอนชีสยังเยิ้ม

เคล็ดลับจากเชฟ

• เลือกบริยอชที่เนื้อแน่นเล็กน้อย จะรองรับซอสได้ดีกว่าขนมปังที่นุ่มฟูมากเกินไป
• อบขนมปังก่อนใส่ไส้ทุกครั้ง เพื่อให้ด้านในกรอบและไม่แฉะเร็ว
• ผงกะหรี่ต้องผัดให้หอม แต่ห้ามไหม้ เพราะกลิ่นไหม้จะกลบความหวานของเนื้อปู
• เนื้อปูควรใส่ตอนท้ายและคนเบา ๆ เพื่อให้ยังเห็นชิ้นปูชัดเจน
• ซอสแกงกะหรี่ต้องข้นพอสมควร ถ้าเหลวเกินไปจะทำให้ขนมปังยุบ
• ชีสควรใช้พอดี ให้ช่วยเพิ่มความนัว ไม่ควรใส่มากจนกลบกลิ่นปูและผงกะหรี่
• ไข่ออนเซ็นควรวางหลังอบ เพื่อให้ไข่แดงยังเยิ้มและดูน่ากินที่สุด
• ถ้าทำขาย สามารถเตรียมขนมปังอบแห้งและซอสแกงกะหรี่ปูแยกไว้ แล้วค่อยประกอบก่อนเสิร์ฟ จะคุมคุณภาพได้ดีกว่า

สรุป

ขนมปังบริยอชแกงกะหรี่ปูอบชีสไข่เยิ้ม เป็นเมนูที่รวมความหอมของเบเกอรี่ฝรั่งเศสกับรสเข้มข้นของแกงกะหรี่ปูไทยได้อย่างน่ากิน ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ซอสปูหอมมัน ชีสเยิ้ม และไข่แดงลาวาช่วยให้ทุกคำมีความละมุนแบบพิเศษ เหมาะมากสำหรับทำเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ทั้งดูหรูและกินง่าย