ริซอตโต้แกงปูใบชะพลูหอยเชลล์ย่างเนยส้ม เมนูไทยอิตาเลียนหอมมัน สดชื่น ละมุนทุกคำ

ริซอตโต้แกงปูใบชะพลูหอยเชลล์ย่างเนยส้ม คือเมนูฟิวชั่นที่นำแรงบันดาลใจจากแกงปูใบชะพลูของภาคใต้ มาผสมกับริซอตโต้สไตล์อิตาเลียน โดยใช้ข้าวอาร์โบริโอค่อย ๆ ดูดซึมน้ำสต๊อกและน้ำแกงปูจนได้เนื้อสัมผัสครีมมี่ ก่อนเสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์ย่างเนยและผิวส้มขูดหอมสดชื่น

ประวัติและแรงบันดาลใจ

แกงปูใบชะพลูเป็นอาหารใต้ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องแกง กะทิ และความหวานของเนื้อปู ส่วนริซอตโต้ขึ้นชื่อเรื่องการเคี่ยวข้าวให้ค่อย ๆ ปล่อยแป้งธรรมชาติออกมา เมื่อนำทั้งสองแนวคิดมารวมกัน จึงเกิดเป็นเมนูที่ยังคงรสชาติไทย แต่มีสัมผัสแบบอาหารยุโรประดับ Fine Dining

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 2 ที่
• เวลาเตรียม 25 นาที
• เวลาปรุง 35 นาที
• ระดับความยาก : ปานกลาง
• รสชาติเด่น : หอมเครื่องแกงใต้ มันกะทิ หวานเนื้อปู สดชื่นจากส้ม และหอยเชลล์นุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• เนื้อปูก้อน 180 กรัม
• หอยเชลล์ตัวใหญ่ 6 ตัว
• ใบชะพลูซอย 1 ถ้วย
• พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 250 มล.
• น้ำสต๊อกซีฟู้ด 700 มล.
• ไวน์ขาว 50 มล. (ไม่ใส่ก็ได้)
• เนยจืด 40 กรัม
• พาร์เมซานชีส 30 กรัม
• ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา
• น้ำส้ม 1 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทยดำ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกงกับเนยจนหอม เติมหัวกะทิเล็กน้อยให้แตกมัน

2. ใส่ข้าวอาร์โบริโอ ผัดให้เมล็ดข้าวเคลือบเครื่องแกง

3. เติมไวน์ขาวแล้วเคี่ยวจนระเหย

4. เติมน้ำสต๊อกทีละทัพพี คนเรื่อย ๆ จนข้าวดูดซึม

5. เติมกะทิที่เหลือและน้ำสต๊อกสลับกันจนข้าวสุกแบบ al dente

6. ใส่เนื้อปูและใบชะพลู คลุกเบา ๆ

7. เติมพาร์เมซาน เนย และน้ำส้ม คนจนเนียน

8. ย่างหอยเชลล์ด้วยไฟแรงด้านละประมาณ 1 นาทีครึ่ง

9. ตักริซอตโต้ลงจาน วางหอยเชลล์ด้านบน

10. โรยผิวส้มขูด พริกไทยดำ และใบชะพลูอ่อน พร้อมเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับจากเชฟ

• เติมน้ำสต๊อกทีละน้อยเพื่อให้ริซอตโต้มีความครีมมี่
• อย่าผัดเนื้อปูนานเกินไป เพราะจะแห้ง
• หอยเชลล์ต้องซับน้ำให้แห้งก่อนย่าง
• ผิวส้มขูดสดจะให้กลิ่นหอมกว่าชนิดแห้ง
• ใบชะพลูใส่ช่วงท้ายเพื่อคงสีและกลิ่น
• เสิร์ฟทันทีหลังทำเสร็จ ริซอตโต้จะมีเนื้อสัมผัสดีที่สุด
• ตกแต่งด้วยไมโครกรีนเพื่อเพิ่มความพรีเมียม
• สามารถใช้เนื้อปูม้าแทนปูทะเลได้

สรุป

ริซอตโต้แกงปูใบชะพลูหอยเชลล์ย่างเนยส้ม เป็นเมนูที่ผสานความเข้มข้นของอาหารใต้เข้ากับเทคนิคการทำริซอตโต้แบบอิตาเลียนได้อย่างลงตัว ให้ทั้งความหอมของเครื่องแกง ความหวานของเนื้อปู ความนุ่มของหอยเชลล์ และกลิ่นส้มสดชื่นที่ทำให้จานนี้มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนเมนูฟิวชั่นก่อนหน้า