พาสต้าไข่เค็มผัดฉ่าทะเลเดือด เมนูไทยอิตาเลียนหอมสมุนไพร มันนัว เผ็ดร้อนถึงใจ

พาสต้าไข่เค็มผัดฉ่าทะเลเดือด เป็นเมนูฟิวชั่นที่เอาความเผ็ดร้อนหอมสมุนไพรของผัดฉ่าไทย มาคลุกกับเส้นพาสต้าเหนียวนุ่ม แล้วเพิ่มความมันนัวจากไข่เค็มให้ซอสเคลือบเส้นแบบเข้มข้นทุกคำ

จานนี้มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ผัดกับกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกสดจนกลิ่นลอยขึ้นมาเต็มครัว จากนั้นใส่ไข่แดงเค็มบดลงไปให้ละลายกลายเป็นซอสสีทองนวล เค็มมัน เผ็ดหอม และเข้ากับอาหารทะเลได้ดีมาก

ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่เส้นพาสต้าต้องหนึบพอดี ซอสต้องเคลือบเส้นแบบไม่แฉะ และอาหารทะเลต้องสุกกำลังดี ไม่เหนียว ไม่คาว กินแล้วได้รสไทยจัดจ้านแต่หน้าตาเหมือนจานพาสต้าพรีเมียม

ประวัติและแรงบันดาลใจของเมนูนี้

ผัดฉ่าเป็นอาหารไทยที่โดดเด่นเรื่องกลิ่นสมุนไพรและความเผ็ดร้อน นิยมใช้กับปลา กุ้ง ปลาหมึก หรืออาหารทะเล เพราะกระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมได้ดี

ส่วนพาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนที่มีเสน่ห์จากการดูดซับซอส ไม่ว่าจะเป็นซอสมะเขือเทศ ซอสครีม หรือซอสเนย เมื่อจับคู่กับผัดฉ่าแบบไทย เส้นพาสต้าจะช่วยรับรสเผ็ดร้อนของสมุนไพรได้ดี และทำให้จานนี้กินสนุกกว่าอาหารราดข้าวทั่วไป

ไข่เค็มถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเชื่อมสองโลกเข้าด้วยกัน เพราะไข่แดงเค็มมีความมันนัวคล้ายชีสหรือครีมแบบตะวันตก แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่คนไทยคุ้นเคย จึงทำให้เมนูนี้มีความเข้มข้น หอมมัน และไม่หลุดจากรสไทย

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 2 ที่
• เวลาเตรียมวัตถุดิบ 20 นาที
• เวลาปรุง 20 นาที
• ระดับความยาก ปานกลาง
• รสชาติเด่น เผ็ดร้อน หอมสมุนไพร มันนัวไข่เค็ม เส้นหนึบ และอาหารทะเลฉ่ำเด้ง

วัตถุดิบหลัก

• เส้นสปาเก็ตตี้หรือเฟตตูชินี 180 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 8 ตัว
• ปลาหมึกหั่นแว่น 150 กรัม
• หอยแมลงภู่ลวก 8-10 ตัว
• ไข่แดงเค็มสุก 3 ฟอง
• นมสดหรือครีมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำต้มเส้น 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบเครื่องผัดฉ่า

• กระเทียมไทยสับหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงและเขียวสับหยาบ 10-15 เม็ด
• กระชายซอย 1/2 ถ้วย
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วัตถุดิบปรุงรส

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ใส่ตอนท้ายถ้าชอบรสสด

วัตถุดิบสำหรับแต่งหน้า

• ไข่แดงเค็มขูดหรือบี้หยาบ 1 ฟอง
• ใบกะเพราทอดกรอบเล็กน้อย
• พริกแห้งทอด 2-3 เม็ด
• มะนาวซีกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอย่างละเอียด

1. ต้มเส้นพาสต้าให้หนึบ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่เส้นพาสต้าลงต้มตามเวลาบนซอง แต่ลดเวลาลงประมาณ 1 นาที เพื่อให้เส้นยังหนึบ เมื่อต้มเสร็จให้ตักเส้นขึ้น และเก็บน้ำต้มเส้นไว้ประมาณ 1/4 ถ้วยสำหรับปรับซอส

2. เตรียมซอสไข่เค็ม

บดไข่แดงเค็มสุก 3 ฟองให้ละเอียดพอประมาณ เติมนมสดหรือครีมสดลงไป คนให้เข้ากันจนได้ซอสข้นสีทอง ถ้าชอบให้เนียนมากขึ้น สามารถบดผ่านกระชอนหรือใช้ส้อมยีให้ละเอียดขึ้นได้

3. เตรียมอาหารทะเลให้ไม่คาว

ล้างกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ให้สะอาด ซับให้แห้งเล็กน้อย การซับน้ำออกจะช่วยให้เวลาผัดไม่คายน้ำมากเกินไป และช่วยให้อาหารทะเลหอมขึ้นแทนที่จะกลายเป็นน้ำแกง

4. ผัดพริกกระเทียมให้หอมแรง

ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสับลงผัดเร็ว ๆ จนกลิ่นหอมฉุนขึ้นมา ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ เพราะจะทำให้รสขม

5. ใส่สมุนไพรผัดฉ่า

ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าลงผัดให้หอม เครื่องผัดฉ่าต้องโดนไฟพอให้กลิ่นออก แต่ไม่ควรผัดนานจนใบมะกรูดไหม้หรือกระชายแห้งแข็ง

6. ใส่อาหารทะเลให้สุกพอดี

ใส่กุ้งและปลาหมึกลงผัดก่อน พอเริ่มเปลี่ยนสีให้ใส่หอยแมลงภู่ตามลงไป ผัดเร็ว ๆ ใช้ไฟค่อนแรง อาหารทะเลจะสุกพอดีและยังเด้งฉ่ำ ถ้าผัดนานเกินไปปลาหมึกจะแข็งและกุ้งจะแห้ง

7. ปรุงรสให้เข้มข้น

ใส่น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยดำบด ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบอาหารทะเลทั่วถึง รสควรออกเค็มนำ เผ็ดหอม และมีหวานปลายเล็กน้อย เพราะไข่เค็มจะเพิ่มความมันนัวในขั้นตอนต่อไป

8. ใส่ซอสไข่เค็มและเส้นพาสต้า

ลดไฟลงเป็นกลาง ใส่ซอสไข่เค็มลงไป คนให้ละลายกับน้ำมันและเครื่องผัด จากนั้นใส่เส้นพาสต้าลงคลุก เติมน้ำต้มเส้นทีละน้อยเพื่อให้ซอสเคลือบเส้นสวย ไม่แห้งและไม่แฉะเกินไป

9. ปิดกลิ่นด้วยใบกะเพรา

ใส่ใบกะเพราและใบโหระพาลงไป คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟทันที ถ้าชอบรสสดให้บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยตอนท้าย กลิ่นใบกะเพราจะช่วยให้จานนี้หอมแบบไทยชัดขึ้นมาก

10. จัดจานให้ดูน่ากิน

ใช้ที่คีบม้วนเส้นลงจาน วางกุ้ง ปลาหมึก และหอยให้เห็นชัดด้านบน โรยไข่แดงเค็มบี้หยาบ ใบกะเพราทอดกรอบ และพริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก ถ้าต้องการเพิ่มความจัดจ้านให้โรยพริกป่นคั่วเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับจากเชฟให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ต้มเส้นให้ต่ำกว่าเวลาบนซองเล็กน้อย เพราะเส้นต้องนำไปคลุกซอสต่อ จะได้ไม่เละ
• ซับอาหารทะเลให้แห้งก่อนผัด จะช่วยลดน้ำในกระทะและทำให้กลิ่นผัดฉ่าชัดขึ้น
• ใช้ไฟแรงตอนผัดอาหารทะเล เพื่อให้สุกเร็วและยังเด้งฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง
• ไข่เค็มควรบดกับนมหรือครีมก่อน จะทำให้ซอสเนียนและเคลือบเส้นได้ดีกว่าใส่เป็นก้อนลงกระทะ
• อย่าใส่น้ำต้มเส้นทีเดียวเยอะ ให้ค่อย ๆ เติมจนซอสมีความข้นพอดีและเคลือบเส้นสวย
• ใบกะเพราควรใส่ตอนท้าย เพื่อให้กลิ่นหอมสด ไม่ดำและไม่จาง
• ถ้าทำขาย ควรแยกซอสไข่เค็มไว้เป็นเบส แล้วผัดต่อออเดอร์ จะได้กลิ่นสดและอาหารทะเลไม่สุกเกินไป

สรุปความอร่อย

พาสต้าไข่เค็มผัดฉ่าทะเลเดือด เป็นเมนูที่รวมความเผ็ดร้อนแบบไทยกับความนุ่มหนึบของเส้นพาสต้าได้อย่างลงตัว ซอสไข่เค็มช่วยเพิ่มความมันนัว ส่วนสมุนไพรผัดฉ่าช่วยให้จานนี้หอมจัดจ้านและไม่เลี่ยน

ถ้าอยากได้เมนูฟิวชั่นที่รสชัด กลิ่นหอมแรง และทำให้พาสต้าไม่จำเจ จานนี้น่าลองมาก เพราะทั้งจัดจ้านแบบไทย ดูพรีเมียมแบบร้านอาหาร และมีความนัวของไข่เค็มที่ทำให้กินเพลินจนหมดจาน