คนเป็นเบาหวานต้องอ่าน! งานวิจัยเผย หุงข้าวกับน้ำมันมะพร้าวช่วยทำให้การดูดซึมแป้งช้าลงจริง

สำหรับคนที่รักการกินข้าวแต่กังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด ข่าวนี้อาจเป็นสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อย เพราะมีงานวิจัยด้านโภชนาการพบว่า การเติมน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยลงไปขณะหุงข้าว อาจช่วยเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งบางส่วนให้กลายเป็น "แป้งทนการย่อย" หรือ Resistant Starch ได้

แป้งทนการย่อยเป็นแป้งชนิดพิเศษที่ร่างกายย่อยได้ยากกว่าแป้งทั่วไป ทำให้การปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดเป็นไปอย่างช้าลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหารไม่พุ่งสูงรวดเร็วเหมือนการกินข้าวขาวปกติ

นักวิจัยอธิบายว่า เมื่อน้ำมันมะพร้าวสัมผัสกับเม็ดแป้งระหว่างการหุง ไขมันบางส่วนจะเข้าไปจับตัวกับโมเลกุลแป้ง เกิดเป็นโครงสร้างที่เอนไซม์ย่อยอาหารเข้าถึงได้ยากขึ้น เมื่อปล่อยให้ข้าวเย็นตัวหรือแช่เย็นต่ออีกระยะหนึ่ง ปริมาณแป้งทนการย่อยจะเพิ่มขึ้นอีก

วิธีที่นิยมใช้คือ

1. เติมน้ำมันมะพร้าวประมาณ 1 ช้อนชาต่อข้าวสารครึ่งถ้วย
2. หุงข้าวตามปกติ
3. เมื่อข้าวสุกแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
4. สามารถนำมาอุ่นรับประทานได้ตามปกติ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า วิธีนี้ไม่ได้ทำให้ข้าวกลายเป็นอาหารแคลอรีต่ำ หรือทำให้กินข้าวได้ไม่อั้น ผลที่เกิดขึ้นเป็นเพียงการเพิ่มแป้งทนการย่อยบางส่วนและช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเท่านั้น การควบคุมปริมาณข้าว การรับประทานผักและโปรตีนให้เพียงพอ ยังคงเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน หรือผู้ที่เป็น PCOS วิธีนี้อาจเป็นอีกหนึ่งเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้การกินข้าวเป็นมิตรต่อสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับการเลือกรับประทานข้าวที่มีใยอาหารสูง เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี หรือข้าวแดง

 "หุงข้าวกับน้ำมันมะพร้าวช่วยให้ดูดซึมแป้งช้าลงได้จริง" แต่ไม่ได้เป็นวิธีมหัศจรรย์ที่จะเปลี่ยนข้าวขาวให้กลายเป็นอาหารลดน้ำหนัก การกินอย่างพอดีและสมดุลยังคงเป็นหัวใจสำคัญของสุขภาพที่ดีเสมอ