ราคาฟัวกราส์ที่ไม่แพงอีกต่อไป

นายลี่เฟิงซาน 50 ปีที่แล้วมีเงินเพียงแค่ซื้ออาหารกินมื้อเดียว แต่วันนี้ชายคนนี้ขับรถมาเซราติ เอสยูวี สีขาว เงินที่ได้มาจากกำไรมหาศาลจากการมีฟาร์มเลี้ยงห่าน
ภายในเวลา 10 ปีที่ผ่านมา ฟัวกราส์ ( ตับห่านหรือเป็ดที่ผ่านการบังคับให้กินอาหาร ) ถูกเลื่อนสถานะจากเมนูอาหารเลิศรสราคาแพง ลงมาเป็นอาหารในราคาที่ทุกคนจับต้องได้
นายเฟเบียน ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมตับห่านฝรั่งเศส หรือ CIFOG กล่าวว่า ไม่น่าเชื่อที่จีน ก้าวขึ้นมาในอุตสาหกรรมนี้ได้อย่างรวดเร็ว ฝรั่งเศสและจีนมีสัดส่วนการผลิตฟัวกราส์
(ร่วมกัน 80 % ของปริมาณทั้งโลก) ฮังการี และบัลกาเรียก็ผลิตได้มากเช่นกัน ฉะนั้นแล้ว ข้อตกลงการส่งออกฟัวกราส์ จึงเริ่มขึ้น
จากข้อมูลของกรมศุลกากรจีน ปี 2025 ปริมาณฟัวกราส์ ไม่ถึง 5 % ที่ผ่านเกณฑ์ของกรมฯ

การส่งออกฟัวกราส์ต้องผ่านขั้นตอนการกำกับดูแลคุณภาพที่ยุ่งยากมาก แต่ผลกำไรดึงดูดใจซึ่งรอพวกเค้าอยู่ที่ต่างประเทศมีมากกว่า
สารเคมี 300 ตัวที่ยังคงตกค้างอยู่ในสัตว์ปีก หลังการได้รับวัคซีน จุดนี้คือ ความท้าทายอย่างยิ่งในการส่งออก โจวเหมินหาน ที่ปรึกษา ธุรกิจค้าสัตว์ปลีก ระบุว่า
ปี 2026 นี้ บริษัท จีหลินเจิงฟาง ผู้ผลิตตับห่านรายใหญ่ที่สุดของจีน โดยมีกำลังการผลิต 1500 ตันต่อปี ได้เตรียมส่งออก ฟัวกราส์ ไปยังประเทศแถบตะวันออกเฉียงใต้ และยุโรป
ขณะที่บริษัท ซานตงชุนกวนฟู้ดส์ อีกหนึ่งในผู้ผลิตตับห่านรายใหญ่ ได้ให้สัมภาษณ์กับ
สื่อของรัฐบาลว่า มีการเซ็นต์สัญญากับเกาหลีใต้ที่จะส่งออก ฟัวกราส์ เมื่อเดือนพค.ที่ผ่านมาแล้ว รวมถึงยังมีการเจรจากับญี่ปุ่น รัสเซีย และเอเซียตะวันออกเฉียงใต้

ผู้ผลิตชาวจีนที่ขายฟัวกราส์ บางรายเริ่มปรากฎตัวในงานแสดงสินค้าระหว่างประเทศ ฟัวกราส์ น่าจะมาวางขายในตลาดเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ได้
นายเฟเบียน ประธานกลุ่ม CIFOG สรุปว่า ตลาดยุโรปมีการควบคุมฟัวกราส์อย่างเข้มงวด และผู้บริโภคน่าจะยังเลือกซื้อฟัวกราส์ ที่ปลอดภัยมีมาตรฐานสูง

ขอบคุณรูปภาพจาก  https://www.seriouseats.com/foie-gras-torchon-recipe