เมนูเด็ดผัดเผ็ดนกเป็ดน้ำ

 ผัดเผ็ดนกเป็ดน้ำ" เป็นเมนูอาหารป่ารสจัดจ้านที่เน้นเครื่องแกงเข้มข้นเพื่อดับคาว เนื่องจากเนื้อนกเป็ดน้ำจะมีกลิ่นสาบเฉพาะตัวและค่อนข้างเหนียว จึงนิยมนำมาสับให้ละเอียด (ทั้งกระดูก) หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วรวนให้สุกก่อนนำไปผัด

🌶️ วัตถุดิบหลัก

เนื้อนกเป็ดน้ำ (ถอนขน ล้างสะอาด สับละเอียดพร้อมกระดูก หรือหั่นชิ้นตามชอบ)

พริกแกงเผ็ดใต้ หรือพริกแกงป่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มพริกไทยอ่อนและดีปลีเพื่อความร้อนแรง)

 กระชายซอย 1/2 ถ้วย

 พริกไทยอ่อน 3-4 ช่อ

ใบมะกรูดฉีก  5-6 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง/เขียว หั่นเฉียง 2 เม็ด

ใบกะเพรา หรือใบยี่หร่า:กำมือ (ใบยี่หร่าจะช่วยดับคาวได้ดีมาก)

นำเนื้อนกเป็ดน้ำที่สับแล้วลงไปรวนในกระทะแห้งๆ (หรือใส่น้ำมันเล็กน้อย) ใส่เหล้าจีนหรือเหล้าขาวลงไปเล็กน้อย รวนจนเนื้อสุกและแห้งเพื่อไล่กลิ่นสาบ จากนั้นตักพักไว้ผัดเครื่องแกง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอมและสีสวย ผัดเนื้อนก: เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย นำเนื้อนกเป็ดน้ำที่รวนไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากันดี หากแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าได้เล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ เผ็ด เค็ม ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดฉีก ผัดเร็วๆ ให้สมุนไพรโดนความร้อนและส่งกลิ่นหอมใส่ใบกะเพราหรือใบยี่หร่าลงไป ผัดพลิกกลับไปมา 2-3 ทีพอผักสลด แล้วปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ