ผัดเครื่องแกงควรใส่เครื่องแกงหรือเนื้อสัตว์ก่อน

การผัดเครื่องแกง(หรือพริกแกง)ที่ถูกต้อง  ควรผัดเครื่องแกงกรือกะทิให้สุกหอมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์  ลำดับขั้นตอนนี้จะช่วยดคงน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรในเครื่องแกงออกมา  มำให้กลิ่นหอมฟุ้งไม่เหม็นเขียวและไม่ทำให้เนื้อสัตว์สุกจนแข็งกระด้างเกินไป