เมนูเด็ดผัดเผ็ดงูเห่า

"ผัดเผ็ดงูเห่า" ถือเป็นเมนูอาหารป่าระดับตำนานที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เผ็ดร้อน จัดจ้าน และถึงเครื่องแกง เพื่อดับกลิ่นคาวและดึงความหวานของเนื้อสับออกมาให้ได้มากที่สุด

🌶️ วัตถุดิบหลัก

 เนื้องูเห่าสับละเอียด นิยมสับรวมกระดูกอ่อนพริกแกงเผ็ดใต้ หรือ พริกแกงป่า  (ตำเพิ่มพริกขี้หนูสวนและกระเทียมเพื่อความสะใจ)

กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน เป็นช่อหรือแกะเม็ดใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว หั่นเฉียง ใบยี่หร่า หรือ ใบกะเพราป่า

👩‍🍳 ขั้นตอนการทำ

 1.ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย (หรือจะผัดแบบน้ำมันน้อยๆ สไตล์อาหารป่าก็ได้) นำพริกแกงลงไปผัดด้วยไฟกลางจนหอมฉุน

 2.คั่วเนื้อ:ใส่เนื้องูเห่าสับสะเด็ดน้ำลงไป ผัดคั่วกับพริกแกงจนเนื้อเริ่มสุกและแห้งเข้าเนื้อ (ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟแรงและคั่วให้แห้งเพื่อไม่ให้คาว)

 3.ใส่สมุนไพร: ใส่กระชายฝอย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีกตามลงไป ผัดให้เข้ากันจนกลิ่นหอมสมุนไพรโชย

 4.ปรุงรส: เหยาะน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายเล็กน้อย เร่งไฟแรงผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ถ้าแห้งไปสามารถหยอดน้ำซุปได้เล็กน้อย (แต่เมนูนี้ควรผัดแบบแห้งๆ ขลุกขลิก)

 5. ใส่พริกชี้ฟ้าและ ใบยี่หร่า/ใบกะเพราป่า ลงไป ตลบกระทะ 2-3 ทีให้ผักสลด จากนั้นฉีดเหล้าจีนรอบขอบกระทะเพิ่มความหอมเป็นอันเสร็จสิ้น

💡 เคล็ดลับเด็ด: หัวใจของเมนูนี้คือ   "ใบยี่หร่า" และ "กระชาย" ต้องถึงเครื่อง เพราะเนื้อสะเทินน้ำสะเทินบกหรืออาหารป่าประเภทนี้จะมีความคาวเฉพาะตัว การใช้ไฟแรงคั่วจนแห้งและอัดสมุนไพรกลิ่นแรงจะช่วยทำให้รสชาติกลมกล่อมและทานอร่อยขึ้นมากครับ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มบอกเลยว่าที่สุด