ไข่มดแดง ทองคำในรังใบไม้

ขอบคุณภาพจาก https://page.postjung.com/doyouhearmeimmate123

ถ้าพูดถึงเมนูหน้าร้อนของชาวอีสาน แล้วข้าม "ไข่มดแดง" ไป บอกเลยว่าคุณยังเข้าไม่ถึงจิตวิญญาณความเป็นอีสานแท้ๆ เพราะนี่ไม่ใช่แค่แค่วัตถุดิบพื้นบ้าน แต่มันคือ "ทองคำในรังใบไม้" ที่ปีหนึ่งจะมีให้กินแค่ช่วงสั้นๆ เท่านั้น

ความฟินของไข่มดแดงอยู่ตรงที่ความ "เต่งตึง" เวลาเคี้ยวแล้วมันแตกเป๊าะในปาก ปล่อยรสชาติรสมันๆ นัวๆ อมเปรี้ยวนิดๆ จากน้ำกรดมดแดงธรรมชาติ ออกมาเคล้ากับเครื่องปรุง บอกเลยว่าเอาสเต๊กเนื้อนอกมาแลกก็ไม่ยอม!

วันนี้เรามาดูกันว่า เมนูยอดฮิตจากไข่มดแดงที่คนอีสานทำกินกันจนเป็นตำนาน มีอะไรบ้าง:

1. ก้อยไข่มดแดง (เด็ดที่สุดในสามโลก)

เมนูนี้คือราชาค่ะ เอาไข่มดแดงสดๆ (เน้นแบบเต่งๆ ที่เรียกว่า แม่เป้ง หรือ ไข่ผาก) มาเคล้ากับพริกป่น ข้าวคั่วหอมๆ น้ำปลา และน้ำปลาร้านัวๆ บีบมะนาวตัดเลี่ยนนิดหน่อย แล้วโรยด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ กินกับผักสด ข้าวเหนียวร้อนๆ... อื้อหือ คำแรกขึ้นสมอง คำสองหมดกระติบ!

2. แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

เมนูคู่หูที่เกิดมาเพื่อคู่กันช่วงหน้าแล้ง ผักหวานป่าสดๆ รสหวานธรรมชาติ ต้มในน้ำซุปปลาร้าร้อนๆ ใส่หอมแดง ตะไคร้ ทุบพริกสดใส่ลงไป พอผักเริ่มยุบก็เทไข่มดแดงลงไปปิดท้าย (ห้ามต้มนานเดี๋ยวไข่แตกหมด) รสชาติจะออกหวานละมุน นัวน้ำต้มกระดูกหรือน้ำย่านาง ซดร้อนๆ แก้ไข้หัวลมได้ดีนักแล

3. หมกไข่มดแดง

เอาไข่มดแดงมาผสมกับต้นหอม พริกสด ตะไคร้ซอย และใบแมงลัก (ผักอีตู่) เติมน้ำปลาร้านิดหน่อย จากนั้นห่อด้วยใบตองกล้วยหนาๆ แล้วเอาไปหมกไฟถ่านอ่อนๆ หรือนึ่งจนสุก กลิ่นใบตองไหม้จะหอมโชยเข้าเนื้อ ไข่มดแดงจะนุ่ม ละมุนลิ้น กินกับข้าวเหนียวจิ้มน้ำหมก... ฟินลืมอิ่ม

        กว่าจะได้กินบอกเลยว่า "เจ็บแซบ" เพราะคนหาต้องใช้ไม้สอยยาวๆ ผูกตะกร้าไปแหย่รังมดแดงบนต้นไม้สูง โดนมดแดงรุมกัดทั้งหน้าทั้งตัว แถมตอนเอามาล้างต้องใช้แป้งมันหรือน้ำแยกตัวมดออกจากไข่อย่างประณีต ดังนั้น ราคาโลละหลายร้อยบาทจึงคุ้มค่าทุกบาททุกสตางค์

ฤดูกาลหน้าถ้ามีโอกาส ลองหาทานกันดูนะคะ แล้วจะรู้ว่าทำไมคนอีสานถึงยกให้เมนูนี้เป็นที่สุดของความแซ่บ!