เมนูเด็ด อาหารป่า หากินยาก

ถ้าพูดถึง "อาหารป่า" ในไทย เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและต้องมีติดร้านอาหารป่าทุกร้าน จะเน้นไปที่วัตถุดิบที่มีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว (มีความหนึบ เหนียว หรือกรุบกรอบ) นำมาปรุงด้วยเครื่องแกง สมุนไพร และพริกแกงป่าที่รสจัดจ้านเพื่อดับคาว

เมนูอาหารป่ายอดนิยมตลอดกาลที่คนชอบสั่งมากที่สุด มีดังนี้ครับ

หมูป่าผัดเผ็ด / ผัดเผ็ดหมูป่า ครองแชมป์อันดับหนึ่งที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง เสน่ห์อยู่ที่ หนังหมูป่าจะมีความกรุบกรอบและหนึบ กว่าหมูบ้านทั่วไป ผัดกับพริกแกงใต้หรือพริกแกงป่าร้อนๆ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด เพื่อชูรสชาติและดับกลิ่นคาว

เมนูกบ (กบทอดกระเทียม / ผัดเผ็ดกบ / กบผัดฉ่า)กบถือเป็นราชาแห่งอาหารป่า เพราะเนื้อกบ (โดยเฉพาะส่วนน่อง) จะมีความแน่น นุ่ม และหวานคล้ายเนื้อไก่แต่หนึบกว่า เมนูที่นิยมมากๆ คือ กบทอดกระเทียม(ทอดจนหนังและกระดูกกรอบ ทานได้แทบทั้งตัว) และ ผัดเผ็ดกบสับชิ้นโตๆ

แกงป่า (ไก่บ้าน / ปลาดุก / เนื้อเก้ง-เนื้อกวาง)แกงป่าแท้ๆ จะไม่ใส่กะทิ น้ำแกงจะใสแต่สีเข้มข้นด้วยพริกแกงที่ตำเอง รสชาติเผ็ดร้อนนำ มีกลิ่นหอมของมะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย และใบกะเพราป่า วัตถุดิบที่นิยมใส่คือ ไก่บ้าน (เนื้อจะเหนียวนุ่มสู้ฟัน) หรือปลาดุกนา

ผัดฉ่า / ผัดยี่หร่า (ปลาคัง / ปลาไหล / เนื้อกวาง)ผัดฉ่าปลาคัง ปลาคังเป็นปลาแม่น้ำเนื้อแน่น หนังหนาหนึบ ผัดฉ่าใส่เครื่องสมุนไพรจัดเต็ม

ผัดเผ็ดปลาไหล / ผัดยี่หร่าสำหรับสายฮาร์ดคอร์ ปลาไหลจะนำมาสับเป็นท่อนหรือสับละเอียด ผัดกับใบยี่หร่าที่มีความเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์

อาหารป่าตามฤดูกาล (ไข่มดแดง / เห็ดถอบ)แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง / ไข่เจียวไข่มดแดงเมนูสุดฮิตช่วงหน้าแล้ง (กุมภาพันธ์ - เมษายน) ที่ให้รสสัมผัส "มันๆ แตกในปาก"

เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)เมนูเด็ดช่วงต้นฤดูฝน นำมาแกงคั่วหรือต้มจิ้มน้ำพริก เคี้ยวแล้วจะมีความกรุบตับๆ ข้างใน

ข้อสังเกตในปัจจุบัน เนื้อสัตว์ป่าบางชนิด เช่น เก้ง กวาง หรือจระเข้ ที่ขายตามร้านอาหารป่าส่วนใหญ่ จะมาจาก ฟาร์มเลี้ยงที่ถูกต้องตามกฎหมายไม่ใช่การล่าจากป่าธรรมชาติ เพื่อความปลอดภัยทางสุขอนามัยและไม่ทำลายระบบนิเวศครับ