ปูอัดไม่ได้ทำจากปู แล้วแท่งแดงขาวที่กินกันบ่อยทำจากอะไร

สวัสดีชาว Postjung ทุกคนครับ! เชื่อว่าหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคนเวลาไปกินชาบู หมูกระทะ หรือซื้อซูชิตามตลาดนัด จะต้องมีเจ้า "ปูอัด" สีแดงขาวเคี้ยวหนึบหนับติดจานมาด้วยแน่นอน

ปูอัดที่คีบใส่หม้อชาบูหรือวางบนซูชิไม่ได้ทำจากเนื้อปูเป็นหลัก แต่ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อปลาบดที่เรียกว่า “ซูริมิ” แล้วปรุงกลิ่น รส และสีให้คล้ายปู

ชื่ออาจทำให้หลายคนเข้าใจว่าเป็นเนื้อปูอัดแท่ง แต่ในโลกอาหารแปรรูป ปูอัดคือผลิตภัณฑ์จากปลาเนื้อขาวบดละเอียด นำมาล้าง บด ผสม และขึ้นรูปจนได้เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเป็นเส้น ๆ คล้ายเนื้อปู

ปลาที่มักถูกใช้ในอุตสาหกรรมซูริมิ ได้แก่ Alaska pollock หรือปลาทะเลเนื้อขาวชนิดอื่น เพราะเนื้อสีอ่อน กลิ่นไม่แรง และขึ้นรูปได้ดี NOAA ระบุว่า Alaska pollock เป็นหนึ่งในปลาสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารทะเล และส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ pollock ถูกนำไปทำซูริมิหรือ imitation crab

ขั้นตอนโดยทั่วไปเริ่มจากนำเนื้อปลามาล้างหลายรอบเพื่อลดเลือด ไขมัน และกลิ่นคาว จากนั้นบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อปลาเนียน ๆ ก่อนผสมกับแป้ง ไข่ขาว น้ำตาล เกลือ หรือสารช่วยให้เนื้อคงรูป แล้วเติมกลิ่นหรือรสที่ให้ความรู้สึกคล้ายปู FAO อธิบายว่าซูริมิเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนจากปลา ที่ผ่านการล้างและเตรียมเพื่อใช้แปรรูปต่อเป็นอาหารหลายชนิด

สีแดงด้านนอกของปูอัดไม่ได้หมายความว่าเป็นเปลือกปูจริง แต่เป็นการแต่งสีให้ดูคล้ายขาปูหรือเนื้อปูสุก ส่วนด้านในที่ขาวและฉีกเป็นเส้นได้ คือเนื้อปลาบดที่ผ่านการขึ้นรูปแล้ว

สิ่งที่ควรรู้คือ ปูอัดยังเป็นอาหารทะเลแปรรูป ไม่ใช่อาหารปลอม และไม่ได้แปลว่ากินไม่ได้ แต่คุณค่าทางโภชนาการจะต่างจากเนื้อปูจริง เพราะมักมีแป้ง น้ำตาล เกลือ และสารปรุงแต่งเข้ามาช่วยเรื่องรสชาติ เนื้อสัมผัส และการเก็บรักษา

สำหรับคนที่ชอบกินปูอัดบ่อย ๆ จุดที่ดูได้ง่ายที่สุดคือฉลากหลังซอง

• ดูว่าส่วนผสมแรกเป็นเนื้อปลา หรือมีแป้งมากแค่ไหน
• ดูปริมาณโซเดียม โดยเฉพาะถ้ากินกับน้ำจิ้ม น้ำซุป หรืออาหารรสจัด
• ดูสารก่อภูมิแพ้ เช่น ปลา ไข่ ถั่วเหลือง แป้งสาลี หรือส่วนผสมจากสัตว์น้ำเปลือกแข็ง
• ดูคำว่า imitation crab, crab stick, surimi หรือ seafood stick เพราะแต่ละยี่ห้อใช้สูตรไม่เหมือนกัน

ข้อมูลโภชนาการจาก USDA FoodData Central ใช้เป็นฐานข้อมูลอ้างอิงด้านอาหารและสารอาหาร โดยผลิตภัณฑ์กลุ่ม imitation crab มักมีโปรตีนจากปลา แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตและโซเดียมจากส่วนผสมที่ใช้ปรุงและขึ้นรูปด้วย

ถ้ากินเป็นครั้งคราวในมื้อชาบู ซูชิ ยำ หรือสลัด ปูอัดก็เป็นอาหารที่กินได้ตามปกติ เพียงแต่ไม่ควรคิดว่าได้คุณค่าทางโภชนาการเหมือนกินเนื้อปูสดเต็ม ๆ โดยเฉพาะคนที่ต้องคุมเค็ม คุมแป้ง หรือมีประวัติแพ้อาหารทะเล

สรุปง่าย ๆ ปูอัดคือเนื้อปลาบดแปรรูปหรือซูริมิที่ทำให้มีรส กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสคล้ายปู ความน่าสนใจไม่ได้อยู่แค่ว่า “มันไม่ใช่ปู” แต่อยู่ที่การรู้ทันฉลากและเลือกกินให้เหมาะกับตัวเองมากกว่า