“ปูอัด” ไม่ได้ทำจากปู! แล้วแท้จริงแล้วมันทำมาจากเนื้ออะไรกันแน่?

สวัสดีชาว Postjung ทุกคนครับ! เชื่อว่าหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคนเวลาไปกินชาบู หมูกระทะ หรือซื้อซูชิตามตลาดนัด จะต้องมีเจ้า "ปูอัด" สีแดงขาวเคี้ยวหนึบหนับติดจานมาด้วยแน่นอน

แต่รู้ไหมครับว่า... ตั้งแต่เรากินปูอัดคำแรกจนถึงคำปัจจุบัน มีสัญญากรรมระบุไว้ชัดเจนเลยว่า "มันไม่ได้ทำมาจากเนื้อปูเลยแม้แต่นิดเดียว!" (ยกเว้นกลิ่นแต่งเลียนแบบน่ะนะ) วันนี้ผมเลยจะขอพาทุกคนไปเจาะลึกแบบเน้นๆ สาระแน่นๆ ตามสไตล์กระทู้คุณภาพ ว่าเจ้าแท่งสีแดงขาวนี้ แท้จริงแล้วทำมาจากอะไรกันแน่? และมีกระบวนการผลิตอย่างไร เผื่อกินคำต่อไปจะได้อินมากขึ้นครับ!

1. เฉลยความจริง: วัตถุดิบหลักของปูอัดคือสิ่งนี้!

ถ้าไม่ใช่เนื้อปู แล้วมันคืออะไร? คำตอบคือ "ปูอัดทำมาจากปลาบด" ครับ!

ในภาษาญี่ปุ่นเขาจะเรียกว่า "ซูริมิ" (Surimi) ซึ่งเป็นการนำเนื้อปลาทะเลสีขาวมาบดละเอียด แปรรูปจนได้เนื้อสัมผัสที่มีความยืดหยุ่น เหนียวหนึบ โดยปลาส่วนใหญ่ที่นิยมนำมาทำ ได้แก่:

• ปลาอลาสก้า พอลล็อค (Alaska Pollock): ถือเป็นพระเอกหลักของวงการซูริมิระดับโลก เพราะเนื้อมีสีขาวเนียนและไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง

• ปลาทรายแดง หรือปลาตาหวาน: สำหรับโรงงานในแถบเอเชียและประเทศไทยเรา มักจะใช้ปลาทะเลท้องถิ่นเหล่านี้ ซึ่งให้คุณภาพเนื้อที่เหนียวนุ่มไม่แพ้กันเลยครับ

2. จากปลาทะเลสู่แท่งปูอัด: เขาทำกันอย่างไร?

กระบวนการเปลี่ยนเนื้อปลาให้กลายเป็นปูอัดนั้น มีขั้นตอนที่น่าสนใจและสะอาดปลอดภัยมากๆ ดังนี้ครับ:

1. ล้างและบด: นำปลาทะเลมาตัดหัว ควักไส้ และเลาะเอาแต่เนื้อล้วนๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำหลายๆ รอบเพื่อล้างเลือดและไขมันออกให้หมด จนได้เนื้อปลาสีขาวสะอาด แล้วจึงนำเข้าเครื่องบดจนเนียนละเอียด

2. ผสมสูตรลับความอร่อย: นำเนื้อปลาบด (ซูริมิ) มาผสมกับแป้ง (ส่วนใหญ่ใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดเพื่อช่วยในการขึ้นรูป) ใส่ไข่ขาว น้ำตาล เกลือ และที่ขาดไม่ได้คือ "สารสกัดจากปูหรือกลิ่นปูเลียนแบบธรรมชาติ" เพื่อให้มีกลิ่นอายของอาหารทะเล

3. รีดและม้วน: เนื้อปลาที่ผสมแล้วจะถูกนำมารีดให้เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นจะถูกม้วนเข้าด้วยกันเป็นแท่งกลมๆ เพื่อให้เกิดเลเยอร์หรือชั้นเนื้อที่ดูคล้ายกับเส้นใยของเนื้อปูจริงๆ

4. แต่งสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์: แผ่นเนื้อปลาส่วนนอกสุดจะถูกเคลือบด้วยสีแดง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสีผสมอาหารที่สกัดจากธรรมชาติ (เช่น สกัดจากพริกแดงหรือเพลี้ยจักจั่นบางชนิดที่ปลอดภัย) เพื่อเลียนแบบสีของกระดองปูต้มนั่นเองครับ

3. คุณค่าทางโภชนาการ: กินปูอัดได้ประโยชน์ไหม?

แม้จะไม่ได้ทำจากปูจริง แต่ปูอัดก็ยังมีประโยชน์ในฐานะอาหารแปรรูปนะครับ เพราะวัตถุดิบหลักคือปลาทะเล ทำให้ปูอัดเป็นแหล่งที่ให้ โปรตีนสูง และมีไขมันต่ำ

ข้อควรระวัง: เนื่องจากในกระบวนการผลิตมีการใส่เกลือ (โซเดียม) และแป้ง เพื่อช่วยในการขึ้นรูปและปรุงรส ดังนั้นผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณโซเดียม หรือผู้ที่กำลังลดน้ำหนักแบบจำกัดคาร์โบไฮเดรต (Low-Carb) อาจจะต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ทานมากเกินไปในหนึ่งมื้อครับ

สรุปแล้ว ปูอัด = ปลาบดปรุงรสกลิ่นปู ครับ แม้ชื่อจะทำให้เราเข้าใจผิดไปบ้างในตอนแรก แต่มันก็คือภูมิปัญญาการถนอมอาหารและการแปรรูปที่ยอดเยี่ยมของมนุษย์ ทำให้เราได้ทานอาหารอร่อยๆ ในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย

แล้วเพื่อนๆ ชาว Postjung ล่ะครับ ชอบทานปูอัดเมนูไหนกันมากที่สุด? ส่วนตัวผมชอบเอาไปชุบแป้งทอดกรอบๆ จิ้มน้ำจิ้มบ๊วย หรือไม่ก็ใส่ในยำวุ้นเส้นแซ่บๆ ครับ ใครมีเมนูเด็ดจากปูอัดมาแชร์กันได้ในคอมเมนต์ข้างล่างนี้เลยนะ!