3 เมนูหายากที่หากินได้เฉพาะในชนบท

เมนูชนบทแท้ๆ ที่หากินได้ยากในเมืองใหญ่ ไม่ใช่เพราะวัตถุดิบแพงนะครับ แต่เพราะเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลจากธรรมชาติ พึ่งพาความเชี่ยวชาญของคนในท้องถิ่น และมักจะเสียสภาพง่ายจนไม่เหมาะกับการขนส่งเข้าเมือง นี่คือ 3 เมนูเด็ดที่ถ้ามีโอกาสไปเยือนชนบทต้องลองให้ได้สักครั้งครับ

1. แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง (ภาคเหนือภาคอีสาน)
เมนูระดับราชาของอาหารป่าที่ออกดนตรีให้กินเฉพาะในช่วง ปลายฤดูหนาวต่อต้นฤดูร้อน (ประมาณกุมภาพันธ์ - เมษายน)เท่านั้น
ทำไมถึงหากินยากในเมือง: ผักหวานป่าแท้ๆ จะมีรสชาติหวานกรอบต่างจากผักหวานบ้านอย่างสิ้นเชิง และต้องเก็บด้วยมือจากในป่าลึก ส่วนไข่มดแดงก็ต้องใช้ความชำนาญในการ "แหย่รังมดแดง" บนต้นไม้สูง เมนูนี้ในเมืองอาจพอหาทานได้ตามร้านอาหารอีสานพรีเมียม แต่ส่วนใหญ่ไข่มดแดงมักจะเป็นแบบแช่ฟรีซ ซึ่งความเต่งตึงและรสชาติสู้การสอยสดๆ ในชนบทไม่ได้เลย
รสชาติ: น้ำแกงอีสานหรือแกงเมืองเหนือจะนัว นุ่มลึก ผักหวานกรอบและหวานธรรมชาติ ตัดกับไข่มดแดงที่เคี้ยวแล้วจะ "เปร๊าะ" แตกมันในปาก
 

2. หมกสมองหมู  แอ่บอ่องออ (ภาคอีสาน ภาคเหนือ)
เมนูพื้นบ้านโบราณที่ทำจากสมองหมูสด คลุกเคล้ากับเครื่องแกงสมุนไพรเข้มข้น ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ หรือนึ่ง (ทางเหนือเรียก "แอ่บอ่องออ" ทางอีสานเรียก "หมกสมองหมู")
ทำไมถึงหากินยากในเมือง: สมองหมูเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่ายมากและต้องใช้ความสดระดับวันต่อวัน นอกจากนี้กรรมวิธีการล้างคาวและดึงเส้นเลือดออกต้องใช้ความประณีตสูงมาก ปัจจุบันในเมืองแทบไม่มีใครทำขายเพราะคนรุ่นใหม่มองว่าทำยากและหาทานเฉพาะกลุ่มจริงๆ
รสชาติ: เนื้อสัมผัสจะเนียนนุ่ม คล้ายเต้าหู้หรือคัสตาร์ดรสคาว แต่ไม่มีความคาวเลยเพราะโดนความหอมของใบตองไหม้และสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ และพริกแกง ขยี้จนหอมมันกลมกล่อม
 

3. คั่วแมงแคง  น้ำพริกแมงแคง (ภาคอีสาน)
"แมงแคง" เป็นแมลงชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ตามต้นค้อหรือต้นจาน จะมีให้จับเฉพาะช่วงต้นฤดูฝนเท่านั้น ถือเป็นของหรูหราของชาวบ้านที่ตัวหนึ่งตกราคาหลายบาท
ทำไมถึงหากินยากในเมือง: แมงแคงจับยากมากและมีฤดูกาลที่สั้นสุดๆ ที่สำคัญคือมันมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว (คล้ายแมงดาแต่ละมุนกว่า) ซึ่งถ้าคนไม่รู้จักวิธีจัดการ เมนูนี้จะเสียไปเลย ชาวบ้านจะนำไปคั่วสมุนไพรให้กรอบ หรือนำไปตำน้ำพริกกินคู่กับผักลวก
รสชาติ: รสสัมผัสมีความมัน ทานแล้วจะมีความหอมฉุนขึ้นจมูกเบาๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งน้ำพริกแมงแคงสดๆ ถือเป็นที่สุดของความนัวที่หาซื้อไม่ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตแน่นอน
เกร็ดน่ารู้: เสน่ห์ของอาหารเหล่านี้คือ รสชาติตามฤดูกาล" การได้นั่งกินล้อมวงในกระท่อมปลายนา หรือร้านเพิงหมาแหงนข้างทางในต่างจังหวัด พร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ คือประสบการณ์ที่ร้านมิชลินสตาร์ในเมืองกรุงก็เลียนแบบไม่ได้