ยำสาหร่ายข้อ หรือยำสาย รสเปรี้ยวเค็มหวานพอดี ได้ความกรุบสดจากสาหร่ายทะเล

ยำสาหร่ายข้อหรือที่หลายคนทางภาคใต้นิยมเรียกว่า "ยำสาย" เป็นเมนูพื้นบ้านที่ดูเรียบง่าย แต่รสชาติกลับมีเอกลักษณ์มาก โดยเฉพาะความกรุบของสาหร่ายทะเลสดที่ให้สัมผัสต่างจากผักทั่วไป พอคลุกกับมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง และน้ำบูดู กลิ่นจะออกมาหอมแบบอาหารใต้ชัดเจน

หลายคนที่ไม่เคยกินครั้งแรกมักคิดว่าสาหร่ายทะเลจะนิ่มหรือเละ แต่จริง ๆ ถ้าใช้สาหร่ายสดที่พอดีและลวกไม่นาน จะยังคงความกรอบอยู่ เวลากัดจะมีความเด้งและสดอยู่ในตัว

อีกอย่างที่หลายบ้านให้ความสำคัญคือมะพร้าวคั่ว เพราะมะพร้าวที่คั่วใหม่ ๆ จะช่วยเพิ่มทั้งความหอมและความมัน ทำให้รสของน้ำบูดูนุ่มลงและกลมขึ้น

วัตถุดิบ

ส่วนยำ

1. สาหร่ายข้อสด 300 กรัม

2. กุ้งแห้ง 50 กรัม

3. มะพร้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

4. หอมแดงซอย 4 หัว

5. พริกขี้หนูซอย 6–8 เม็ด

6. ต้นหอมซอย 2 ต้น

7. ผักชีสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนทำน้ำยำ

1. น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำต้มสุกเล็กน้อย

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมสาหร่าย

ล้างสาหร่ายหลายรอบให้สะอาด

ตัดส่วนแข็งออกถ้ามี

ลวกน้ำร้อนประมาณ 10–15 วินาที

รีบนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

วิธีนี้ช่วยให้สาหร่ายยังคงความกรุบ

ขั้นตอนที่ 2 : ทำน้ำยำ

ผสมน้ำบูดู น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ

คนให้เข้ากัน

ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 : คลุกยำ

ใส่สาหร่าย กุ้งแห้ง หอมแดง พริก และมะพร้าวคั่วลงชาม

ราดน้ำยำลงไป

คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ

โรยต้นหอมและผักชีด้านบน

เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือข้าวสวยร้อน ๆ

ตอนยกจานขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นมะพร้าวคั่วจะมาก่อน ตามด้วยความหอมเฉพาะตัวของน้ำบูดูและกุ้งแห้ง พอกินเข้าไปจะได้ทั้งความกรุบสดของสาหร่าย ความมันจากมะพร้าว และรสแซ่บแบบอาหารใต้ที่กินเพลินแบบไม่รู้ตัว

Tags:
ยำสาหร่ายข้อ, ยำสาย, อาหารใต้, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูยำ