ยำด้วงสาคู หรือด้วงลาน รสแซ่บแบบบ้าน ๆ กรอบนอกนุ่มใน กินแล้วหยุดยาก

ยำด้วงสาคูหรือที่หลายพื้นที่เรียกว่าด้วงลาน เป็นเมนูพื้นบ้านที่พบได้ทั้งภาคใต้และบางพื้นที่ของภาคอีสานกับภาคเหนือ คนที่เคยกินมักบอกคล้ายกันว่า ตอนเห็นครั้งแรกอาจมีแอบลังเล แต่พอได้ลองจริง ๆ กลับติดใจรสสัมผัสที่ไม่เหมือนเมนูอื่น ด้านนอกมีความหนึบเบา ๆ ส่วนด้านในจะออกมันนุ่มคล้ายถั่วหรือไข่แดงเล็กน้อย

เมนูยำแบบนี้ไม่ได้เน้นเครื่องปรุงเยอะมาก แต่ใช้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นสมุนไพรช่วยดึงรสชาติขึ้นมา

หลายคนทำครั้งแรกมักเอาด้วงลงคลุกยำทันที แต่หลายบ้านนิยมคั่วหรือทอดก่อนเล็กน้อย เพราะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น

อีกอย่างที่มีผลมากคือไฟ ถ้าทอดแรงเกินไป ด้านนอกจะเข้มเร็วแต่ด้านในอาจยังไม่ร้อนทั่ว

วัตถุดิบ

ส่วนยำ

1. ด้วงสาคูหรือด้วงลาน 300 กรัม

2. หอมแดงซอย 4 หัว

3. ตะไคร้ซอย 2 ต้น

4. ต้นหอมซอย 2 ต้น

5. ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

6. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย

7. พริกแดงซอย 5–6 เม็ด

ส่วนปรุงรส

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

3. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมด้วง

ล้างให้สะอาด

พักให้สะเด็ดน้ำ

นำไปคั่วหรือทอดไฟกลางประมาณ 3–5 นาที

ไม่ต้องทอดนานเกินไป เพราะเนื้อด้านในจะแห้ง

ขั้นตอนที่ 2 : ทำน้ำยำ

ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่น

คนให้เข้ากัน

ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีหวานเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 : คลุกยำ

ใส่ด้วง หอมแดง ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และพริกแดงลงชาม

ราดน้ำยำ

คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ

โรยใบสะระแหน่ด้านบน

เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ

ตอนยกจานขึ้นใหม่ ๆ กลิ่นตะไคร้กับมะนาวจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของด้วงที่ผ่านการคั่วเบา ๆ รสชาติออกแซ่บและสดจากสมุนไพร ยิ่งกินคู่ข้าวเหนียวหรือผักสด จะช่วยตัดรสและกินเพลินขึ้นมาก

Tags:
ยำด้วงสาคู, ด้วงลาน, อาหารพื้นบ้าน, อาหารไทย, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูอีสาน