จิ้นส้มหมกไข่ สูตรอาหารเหนือรสเปรี้ยวกลมกล่อม หอมใบตองและสมุนไพร

จิ้นส้มหมกไข่เป็นเมนูพื้นบ้านทางภาคเหนือที่หลายคนคุ้นเคย เพราะมีรสชาติไม่เหมือนเมนูหมกทั่วไป ตรงที่ได้ความเปรี้ยวอ่อน ๆ จากจิ้นส้ม หรือเนื้อหมักแบบพื้นเมือง พอเอามาคลุกไข่และเครื่องสมุนไพรแล้วห่อใบตองไปย่างหรือปิ้ง กลิ่นจะหอมขึ้นทันที

จุดที่ทำให้เมนูนี้กินเพลินคือความนุ่มของไข่ที่ช่วยตัดรสเปรี้ยวของจิ้นส้มให้กลมขึ้น เวลาปิ้งใหม่ ๆ แค่แกะใบตองออก กลิ่นควันอ่อน ๆ กับกลิ่นใบมะกรูดก็ขึ้นมาก่อนแล้ว

หลายคนทำแล้วเจอปัญหาหมกแฉะเกินไป หรือไข่ไม่เซ็ตตัว ส่วนใหญ่เกิดจากการใส่ไข่มากเกินไป หรือใช้ไฟแรงเกินในช่วงย่าง

อีกอย่างที่หลายบ้านนิยมทำคือใส่ต้นหอมและผักชีเพิ่มช่วงท้าย เพราะช่วยให้กลิ่นสดขึ้นโดยไม่กลบกลิ่นหลักของจิ้นส้ม

วัตถุดิบ

ส่วนหมก

1. จิ้นส้ม 300 กรัม

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

3. ต้นหอมซอย 2 ต้น

4. ผักชีซอย 2 ต้น

5. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ

6. พริกแดงซอย 2 เม็ด

7. ใบตองสำหรับห่อ

8. ไม้กลัดสำหรับกลัดใบตอง

ส่วนปรุงรส

1. น้ำปลา 1 ช้อนชา

2. พริกป่น ½ ช้อนชา (ตามชอบ)

3. น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมส่วนผสม

นำจิ้นส้มใส่ชาม

ตีไข่ใส่ลงไป

เติมต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด และพริกแดง

คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงรส

เติมน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย

ชิมรสก่อน

ไม่ควรปรุงเค็มมาก เพราะจิ้นส้มมีรสอยู่แล้ว

ขั้นตอนที่ 3 : ห่อใบตอง

ตักส่วนผสมใส่ใบตอง

ห่อให้แน่นพอดี

ใช้ไม้กลัดยึดไว้

ขั้นตอนที่ 4 : ย่างหรือปิ้ง

นำไปย่างไฟอ่อนประมาณ 15–20 นาที

พลิกเป็นระยะ

ใบตองจะเริ่มหอมเมื่อโดนความร้อน

ตอนแกะใบตองใหม่ ๆ กลิ่นควันอ่อน ๆ และใบมะกรูดจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวของจิ้นส้ม เนื้อด้านในยังนุ่มและชุ่มอยู่ ยิ่งกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือผักสดข้างจาน จะเข้ากันแบบอาหารเหนือบ้าน ๆ มาก

Tags:
จิ้นส้มหมกไข่, อาหารเหนือ, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูพื้นเมือง, กับข้าวไทย