แกงกระด้าง หรือแกงหมูหนาว สูตรอาหารเหนือ น้ำซุปเข้มข้น เย็นแล้วจับตัวเป็นวุ้น

แกงกระด้างหรือที่หลายคนเรียกกันว่า "แกงหมูหนาว" เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือที่มีหน้าตาไม่เหมือนแกงทั่วไป เพราะจุดเด่นไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่คือเมื่อปล่อยให้เย็น น้ำแกงจะค่อย ๆ จับตัวเป็นวุ้นตามธรรมชาติจากคอลลาเจนและเอ็นหมู

สมัยก่อนเมนูนี้มักทำในช่วงอากาศเย็น เพราะอุณหภูมิช่วยให้แกงเซ็ตตัวได้ง่าย พอถึงเวลาเสิร์ฟก็หั่นเป็นชิ้นวางใส่จาน กินกับพริกแห้งทอด กระเทียม หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ

หลายคนทำครั้งแรกมักสงสัยว่าทำไมแกงไม่จับตัวเป็นวุ้น ส่วนใหญ่เกิดจากการเลือกชิ้นส่วนหมูไม่เหมาะ เพราะส่วนที่มีหนัง เอ็น และข้อหมู จะมีคอลลาเจนมากกว่าส่วนเนื้อล้วน

อีกเรื่องที่สำคัญคือการเคี่ยว ใช้เวลาพอสมควร ยิ่งเคี่ยวช้า ๆ น้ำซุปจะยิ่งมีความเข้มและจับตัวได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ

ส่วนแกง

1. ขาหมูหรือคากิ 700 กรัม

2. หนังหมู 300 กรัม

3. ซี่โครงหมู 300 กรัม

4. น้ำเปล่า 2 ลิตร

5. รากผักชี 3 ราก

6. กระเทียมบุบ 10 กลีบ

ส่วนเครื่องแกง

1. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

2. กระเทียม 8 กลีบ

3. รากผักชี 2 ราก

4. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง

โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน

ไม่ต้องละเอียดมาก

ขั้นตอนที่ 2 : ต้มและเคี่ยว

ตั้งหม้อใส่น้ำ

ใส่ขาหมู หนังหมู ซี่โครง และเครื่องที่โขลกไว้

ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน

ค่อย ๆ เคี่ยวประมาณ 1–2 ชั่วโมง

ช้อนฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำแกงใสขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงรสและพัก

ชิมและปรับรสตามชอบ

เมื่อทุกอย่างเปื่อยนุ่มแล้ว ปิดไฟ

ตักใส่ภาชนะ

พักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ

นำเข้าตู้เย็นหรือพักไว้จนเริ่มเซ็ตตัว

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

เสิร์ฟคู่พริกทอด กระเทียม หรือข้าวเหนียว

ตอนยกจานมาใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของพริกไทยและกระเทียม เนื้อหมูนุ่ม ส่วนวุ้นจากน้ำแกงมีความเด้งเบา ๆ แบบธรรมชาติ ยิ่งกินคู่พริกทอดหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ จะตัดกันพอดี

Tags:
แกงกระด้าง, แกงหมูหนาว, อาหารเหนือ, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, กับข้าวไทย