คั่วจิโป่ม หรือดักแด้ทอดแบบอีสาน สูตรหอมสมุนไพร กินเพลินแบบบ้าน ๆ
หลายคนที่ไม่ใช่คนอีสานอาจสะดุดกับชื่อเมนูนี้อยู่พักหนึ่ง เพราะคำว่า "จิโป่ม" เป็นชื่อเรียกท้องถิ่นของดักแด้หรือแมลงบางชนิดในแต่ละพื้นที่ ซึ่งบางจังหวัดก็เรียกต่างกันออกไป แต่เวลาเอามาคั่วหรือทอด วิธีทำจะมีจุดร่วมคือเน้นความหอมของกระเทียม พริก และสมุนไพรพื้นบ้านมากกว่าการปรุงรสซับซ้อน
เมนูนี้มักเจอตามตลาดพื้นบ้านช่วงเย็นหรือร้านอาหารพื้นถิ่น บางคนกินเป็นกับแกล้ม บางคนกินคู่ข้าวเหนียวร้อน ๆ แบบง่าย ๆ
หลายคนที่ทำครั้งแรกมักทอดไฟแรงเพราะอยากให้กรอบเร็ว สุดท้ายด้านนอกเริ่มเข้มก่อน แต่ด้านในยังไม่ร้อนทั่ว การใช้ไฟกลางและค่อย ๆ คั่วจะช่วยให้กลิ่นหอมออกมาชัดกว่า
อีกอย่างที่ช่วยเพิ่มความหอมคือใบมะกรูด ถ้าใส่ช่วงท้ายตอนปิดไฟ กลิ่นจะขึ้นชัดกว่าการใส่ตั้งแต่แรก
วัตถุดิบ
ส่วนคั่ว
-
ดักแด้หรือจิโป่ม 500 กรัม
-
กระเทียมไทยบุบ 10–12 กลีบ
-
พริกแห้ง 5–8 เม็ด
-
หอมแดงซอย 3 หัว
-
ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
-
ต้นหอมซอยเล็กน้อย
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ ½ ช้อนชา
-
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
-
ผงปรุงรสเล็กน้อย (ตามชอบ)
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ
ล้างดักแด้ให้สะอาด
พักให้สะเด็ดน้ำ
ถ้ามีน้ำติดมาก ควรซับออกเล็กน้อย
ช่วยลดน้ำมันกระเด็นเวลาคั่ว
ขั้นตอนที่ 2 : เริ่มคั่ว
ตั้งกระทะไฟกลาง
ใส่น้ำมัน
ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัด
คั่วจนเริ่มมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ดักแด้
ใส่ดักแด้ลงไป
ค่อย ๆ ผัดคลุกให้ทั่ว
ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ และพริกไทย
อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะเริ่มแห้งเร็ว
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่สมุนไพรและจัดเสิร์ฟ
ใส่พริกแห้งและใบมะกรูดช่วงท้าย
คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ
โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ
ตอนยกขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ กลิ่นกระเทียมกับใบมะกรูดจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของดักแด้แบบอาหารพื้นบ้าน ด้านนอกมีความคั่วหอมเล็ก ๆ แต่ด้านในยังนุ่มอยู่ กินคู่ข้าวเหนียวหรือกินเล่นระหว่างมื้อก็หมดไวเหมือนกัน
Tags:
คั่วจิโป่ม, ดักแด้ทอด, อาหารอีสาน, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูทอด
เขียนโดย วัน ๆ หาแต่เรื่อง
โรงเรียนที่มีนักเรียนมากที่สุดในไทย
อำเภอที่มีชื่ออำเภอสั้นที่สุด 3 อำเภอเท่านั้นในประเทศไทย
5 สัญญาณเตือนภาวะ Burnout จากการทำงาน
หมู่บ้านของไทยมีคนไม่ถึง 100 คน เปิดข้อมูลจริง บางแห่งเหลือไม่ถึง 10 คน
"ถั่วแระกับถั่วเหลือง" ใช่ถั่วชนิดเดียวกันไหม? ความจริงที่หลายคนอาจไม่เคยรู้
รถน้ำมันกำลังจะเป็นตำนาน เมื่อ EV ไทยโต 70% ในปีเดียว
นักบินไม่ได้มีหน้าที่แค่บิน เปิดเบื้องหลังอาชีพที่ต้องรับผิดชอบมากกว่า 1,500 ชั่วโมงบิน
ส่องเลข 3 สำนักพิมพ์ งวด 1 ต.ค. 69 ตัวไหนมีข้อมูลตรงกัน
ตาราง “เด่นเหนือเด่นใต้” งวด 1 ต.ค. 69 เปิดข้อมูลตามโพย เลขไหนอยู่ตรงไหน
ทำไมบ้านเลขที่ 23–24 Leinster Gardens จึงไม่มีห้องอยู่ด้านหลัง
เห็นคำว่า “ต่ออีก 2 เดือน” อย่าเพิ่งคิดว่าได้ 2,000 — ไทยช่วยไทย พลัส เล็ง 1,000 บาทใช้ ต.ค.–พ.ย.
คดีปล้น Banco Central ที่ใช้อุโมงค์ยาวเกือบ 80 เมตร
รถน้ำมันกำลังจะเป็นตำนาน เมื่อ EV ไทยโต 70% ในปีเดียว
เปิด 5 โรงเรียนหญิงล้วนเก่าแก่ของไทย ที่มีประวัติยาวนานกว่าศตวรรษ
เปิด 5 สินค้าส่งออกของลาวที่คนไทยอาจคาดไม่ถึง หนึ่งในนั้นทำเงินเกือบ 1 พันล้านดอลลาร์
5 สัญญาณเตือนภาวะ Burnout จากการทำงาน



