คั่วจิโป่ม หรือดักแด้ทอดแบบอีสาน สูตรหอมสมุนไพร กินเพลินแบบบ้าน ๆ

หลายคนที่ไม่ใช่คนอีสานอาจสะดุดกับชื่อเมนูนี้อยู่พักหนึ่ง เพราะคำว่า "จิโป่ม" เป็นชื่อเรียกท้องถิ่นของดักแด้หรือแมลงบางชนิดในแต่ละพื้นที่ ซึ่งบางจังหวัดก็เรียกต่างกันออกไป แต่เวลาเอามาคั่วหรือทอด วิธีทำจะมีจุดร่วมคือเน้นความหอมของกระเทียม พริก และสมุนไพรพื้นบ้านมากกว่าการปรุงรสซับซ้อน

เมนูนี้มักเจอตามตลาดพื้นบ้านช่วงเย็นหรือร้านอาหารพื้นถิ่น บางคนกินเป็นกับแกล้ม บางคนกินคู่ข้าวเหนียวร้อน ๆ แบบง่าย ๆ

หลายคนที่ทำครั้งแรกมักทอดไฟแรงเพราะอยากให้กรอบเร็ว สุดท้ายด้านนอกเริ่มเข้มก่อน แต่ด้านในยังไม่ร้อนทั่ว การใช้ไฟกลางและค่อย ๆ คั่วจะช่วยให้กลิ่นหอมออกมาชัดกว่า

อีกอย่างที่ช่วยเพิ่มความหอมคือใบมะกรูด ถ้าใส่ช่วงท้ายตอนปิดไฟ กลิ่นจะขึ้นชัดกว่าการใส่ตั้งแต่แรก

วัตถุดิบ

ส่วนคั่ว

1. ดักแด้หรือจิโป่ม 500 กรัม

2. กระเทียมไทยบุบ 10–12 กลีบ

3. พริกแห้ง 5–8 เม็ด

4. หอมแดงซอย 3 หัว

5. ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ

6. ต้นหอมซอยเล็กน้อย

7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนปรุงรส

1. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

2. เกลือ ½ ช้อนชา

3. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

4. ผงปรุงรสเล็กน้อย (ตามชอบ)

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ

ล้างดักแด้ให้สะอาด

พักให้สะเด็ดน้ำ

ถ้ามีน้ำติดมาก ควรซับออกเล็กน้อย

ช่วยลดน้ำมันกระเด็นเวลาคั่ว

ขั้นตอนที่ 2 : เริ่มคั่ว

ตั้งกระทะไฟกลาง

ใส่น้ำมัน

ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัด

คั่วจนเริ่มมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ดักแด้

ใส่ดักแด้ลงไป

ค่อย ๆ ผัดคลุกให้ทั่ว

ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ และพริกไทย

อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะเริ่มแห้งเร็ว

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่สมุนไพรและจัดเสิร์ฟ

ใส่พริกแห้งและใบมะกรูดช่วงท้าย

คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ

โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

ตอนยกขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ กลิ่นกระเทียมกับใบมะกรูดจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของดักแด้แบบอาหารพื้นบ้าน ด้านนอกมีความคั่วหอมเล็ก ๆ แต่ด้านในยังนุ่มอยู่ กินคู่ข้าวเหนียวหรือกินเล่นระหว่างมื้อก็หมดไวเหมือนกัน

Tags:
คั่วจิโป่ม, ดักแด้ทอด, อาหารอีสาน, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูทอด