แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน สูตรน้ำแกงหอมอ่อน ๆ ได้ความหวานจากธรรมชาติ

แกงไข่มดแดงใส่ผักหวานเป็นเมนูพื้นบ้านที่หลายคนรอช่วงฤดูกาล เพราะวัตถุดิบทั้งสองอย่างมักมาคู่กันอยู่แล้ว จุดเด่นของเมนูนี้ไม่ใช่ความเผ็ดจัดหรือรสเข้มแบบแกงป่า แต่เป็นความหวานธรรมชาติที่ค่อย ๆ ออกมาจากผักหวานและความมันนุ่มของไข่มดแดง

หลายคนที่เพิ่งลองทำครั้งแรกมักเจอปัญหาผักหวานเหนียว หรือไข่มดแดงแตกเละจนไม่สวย จริง ๆ แล้วเมนูนี้ใช้เวลาไม่นาน สิ่งสำคัญกลับเป็นจังหวะการใส่วัตถุดิบมากกว่า

ผักหวานเป็นผักที่สุกเร็ว ถ้าต้มนานเกินไปจะเริ่มนิ่มและสีคล้ำ ส่วนไข่มดแดงถ้าคนแรง ๆ จะเริ่มแตกจนเสียเนื้อสัมผัส

อีกเรื่องที่หลายคนใช้กันคือเด็ดใบอ่อนของผักหวานเป็นหลัก เพราะใบแก่จะเหนียวกว่าและใช้เวลาสุกมากกว่า

วัตถุดิบ

ส่วนแกง

1. ไข่มดแดง 250 กรัม

2. ผักหวานป่าเด็ดใบอ่อน 200 กรัม

3. น้ำเปล่า 1 ลิตร

4. เห็ดฟาง 100 กรัม

5. ใบแมงลัก 1 ถ้วย

ส่วนเครื่องแกง

1. พริกสด 8–10 เม็ด

2. หอมแดง 5 หัว

3. กะปิ 1 ช้อนชา

4. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ (เลือกใส่ได้)

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องแกง

โขลกพริก หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน

ไม่ต้องละเอียดมาก

การโขลกพอหยาบจะช่วยให้กลิ่นหอมของเครื่องยังชัดอยู่

ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำแกง

ตั้งหม้อใส่น้ำ

ใส่เครื่องแกงลงไป

ต้มจนเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอม

ถ้าใช้ปลาร้าให้ใส่ช่วงนี้

ขั้นตอนที่ 3 : ใส่เห็ดและผัก

ใส่เห็ดฟางลงไปก่อน

ต้มประมาณ 2–3 นาที

ตามด้วยผักหวาน

ผักหวานใช้เวลาไม่นาน อย่าต้มนานเกินไป

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่ไข่มดแดง

ใส่ไข่มดแดงลงเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ทัพพีคนเบา ๆ

ต้มต่อประมาณ 1–2 นาทีแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ

ใส่ใบแมงลักก่อนยกลง

ตักใส่ชามเสิร์ฟตอนร้อน

ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นหอมของหอมแดงกับสมุนไพรจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหวานของผักหวานและความนุ่มมันของไข่มดแดง น้ำแกงไม่ได้หนักรสจัด แต่กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วไปได้เร็วแบบไม่รู้ตัว

Tags:
แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน, อาหารอีสาน, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูแกง, กับข้าวไทย