อ่อมหนูนา สูตรน้ำซุปหอมสมุนไพร รสแซ่บแบบบ้าน ๆ

อ่อมหนูนาเป็นเมนูพื้นบ้านอีสานที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะตามชนบทหรือช่วงหลังฤดูเก็บเกี่ยว เพราะเป็นอาหารที่เน้นความหอมของสมุนไพรมากกว่าความเผ็ดจัดแบบต้มแซ่บ จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นผักชีลาว ต้นหอม ข่า ตะไคร้ และน้ำปลาร้าที่ช่วยให้รสชาติออกมาลึกขึ้น

หลายคนคิดว่าอ่อมต้องน้ำเยอะ แต่จริง ๆ ลักษณะของอ่อมจะมีน้ำไม่มากนัก ออกกึ่งต้มกึ่งแกง น้ำซุปจะเข้มข้นจากสมุนไพรและวัตถุดิบที่เคี่ยวรวมกัน

อีกเรื่องที่สำคัญคือวัตถุดิบประเภทสัตว์จากธรรมชาติ ควรทำความสะอาดอย่างละเอียดและปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

วัตถุดิบ

ส่วนอ่อม

1. เนื้อหนูนาที่ทำความสะอาดและปรุงสุกแล้ว 500 กรัม

2. ผักชีลาวหั่น 2 ต้น

3. ต้นหอมซอย 2 ต้น

4. ใบแมงลัก 1 ถ้วย

5. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น

6. ข่าแก่หั่นแว่น 5–6 ชิ้น

7. เห็ดฟาง 100 กรัม

8. น้ำเปล่า 700 มล.

ส่วนปรุงรส

1. พริกสด 10 เม็ด

2. หอมแดง 5 หัว

3. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง

โขลกพริกกับหอมแดงพอหยาบ

ไม่ต้องละเอียดมาก

ความหยาบเล็กน้อยช่วยให้กลิ่นสมุนไพรออกชัดขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 : เริ่มต้มน้ำอ่อม

ตั้งหม้อใส่น้ำ

ใส่ตะไคร้ ข่า และเครื่องที่โขลกไว้

ต้มจนเริ่มมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 3 : ใส่วัตถุดิบหลัก

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้และเห็ดฟาง

ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา

เคี่ยวต่อประมาณ 10–15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่ผักช่วงท้าย

ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก และข้าวคั่ว

คนเบา ๆ แล้วปิดไฟทันที

ผักสมุนไพรถ้าใส่นานเกินไป กลิ่นจะลดลง

ตอนยกหม้อขึ้นใหม่ ๆ กลิ่นผักชีลาวกับสมุนไพรจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นปลาร้าอ่อน ๆ น้ำซุปมีรสแซ่บและหอมแบบอาหารพื้นบ้าน ยิ่งกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดข้างจาน จะยิ่งเข้ากันมาก

Tags:
อ่อมหนูนา, อาหารอีสาน, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูพื้นบ้าน, กับข้าวไทย