หมึกไข่นึ่งมะนาว สูตรเปรี้ยวแซ่บ ไข่แน่น เนื้อหมึกเด้งกำลังดี

หมึกไข่นึ่งมะนาวเป็นเมนูที่หลายคนเห็นแล้วมักหยุดมองก่อนอย่างอื่น เพราะแค่ยกจานมาเสิร์ฟ กลิ่นกระเทียม พริก และมะนาวก็ลอยขึ้นมาก่อนแล้ว ยิ่งตอนน้ำยำซึมเข้าไปในตัวหมึกที่มีไข่อยู่ด้านใน จะมีทั้งความนุ่ม ความเด้ง และความมันจากไข่หมึกอยู่ในคำเดียว

หลายคนทำแล้วเจอปัญหาหมึกหดจนเหลือตัวเล็ก เนื้อแข็ง หรือไข่ด้านในแห้งเกินไป ความจริงแล้วหมึกเป็นวัตถุดิบที่สุกเร็วมาก ถ้านึ่งนานเกินจำเป็น เนื้อจะเริ่มเหนียวทันที

อีกอย่างที่ช่วยได้เยอะคืออย่าใส่น้ำมะนาวลงไปต้มกับไฟแรง เพราะกลิ่นหอมสดของมะนาวจะลดลง ควรใส่ช่วงท้ายมากกว่า

วัตถุดิบ

ส่วนหมึกนึ่ง

1. หมึกไข่สด 500 กรัม

2. ขึ้นฉ่าย 2 ต้น

3. กระเทียมบุบเล็กน้อยสำหรับรองจาน

4. ขิงหั่นแว่น 4–5 ชิ้น

ส่วนทำน้ำยำนึ่งมะนาว

1. กระเทียมสับ 10 กลีบ

2. พริกขี้หนูสวนสับ 10–15 เม็ด

3. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา

6. น้ำซุปหรือน้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมหมึก

ล้างหมึกให้สะอาด

ดึงส่วนที่ไม่ต้องการออกและล้างด้านในเบา ๆ

ไม่ควรบีบแรงเกินไป เพราะไข่หมึกด้านในอาจแตกได้

พักให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : นึ่งหมึก

รองจานด้วยขิงและกระเทียม

วางหมึกลงไป

นึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 6–8 นาที

หมึกตัวใหญ่สามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อย

การนึ่งด้วยน้ำเดือดจัดตั้งแต่แรกช่วยให้เนื้อยังเด้งและไม่คายน้ำมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำยำ

ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำซุป กระเทียม และพริก

คนให้เข้ากัน

ชิมรสก่อน

ควรได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีหวานเล็กน้อยตัดรส

ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ

เมื่อหมึกสุก เทน้ำที่ออกจากตัวหมึกออกเล็กน้อย

ราดน้ำยำลงไป

โรยขึ้นฉ่ายเพิ่มด้านบน

เสิร์ฟตอนร้อนจะหอมที่สุด

ตอนยกจานขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นมะนาวกับพริกจะมาก่อน ตามด้วยความหอมของกระเทียม พอตักเข้าไปจะได้เนื้อหมึกเด้ง ๆ และไข่หมึกแน่น ๆ อยู่ด้านใน ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ มักเป็นเมนูที่ตั้งใจตักคำเดียว แต่จบแบบหลายคำทุกที

Tags:
หมึกไข่นึ่งมะนาว, อาหารทะเล, สูตรอาหารไทย, เมนูหมึก, เข้าครัว, กับข้าวไทย, เมนูนึ่ง