แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง น้ำแกงเข้มข้น ไข่นุ่มไม่คาว

แกงส้มถ้วยนี้อร่อยหรือพัง มักตัดสินกันตรงน้ำมะขามกับไข่ชะอมนั่นแหละ

ถ้าเปรี้ยวพอดี น้ำแกงจะตื่นขึ้นมาทันที แต่ถ้าใส่หนักมือไปนิดเดียว รสอื่นจะหายหมด เหลือแต่ความเปรี้ยวโดด ๆ กินแล้วเหนื่อยแทนที่จะสดชื่น

แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้งเป็นกับข้าวบ้าน ๆ ที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใจเย็นกับสองช่วง คือทอดไข่ชะอมให้ไม่แข็ง และปรุงน้ำแกงให้ค่อย ๆ ไปถึงรสที่ต้องการ ไม่ใช่เทเครื่องปรุงลงหม้อทีเดียวแล้วหวังว่าจะพอดี

สูตรนี้ใช้กุ้งสด 300 กรัม น้ำประมาณ 1 ลิตร พริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4–5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย แค่นี้ก็พอแล้ว อย่าเพิ่งใส่อะไรเยอะจนแกงส้มกลายเป็นแกงรสรก

ส่วนไข่ชะอม ใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง ชะอมเด็ดประมาณ 1 ถ้วย นมสด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาแค่ปลายช้อนชา ตีให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟกลาง ไข่จะฟูกว่าแบบที่ตีไข่ล้วน ๆ และพอเอาลงน้ำแกงแล้วไม่แข็งกระด้างง่าย

น้ำมันต้องร้อนพอดี ไม่ต้องร้อนจนควันขึ้น

พอเทไข่ลงกระทะ ให้ปล่อยให้ด้านล่างเซตตัวก่อนค่อยกลับด้าน ถ้ากลับเร็วเกินไป ไข่จะแตกเละและอมน้ำมัน พอเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ขนาดไม่ต้องสวยเท่ากันทุกชิ้น แค่ให้ตักง่ายก็พอ

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ ละลายพริกแกงส้มลงไป คนให้พริกแกงกระจายตัวก่อนปล่อยให้เดือด กลิ่นพริกแกงจะเริ่มชัดขึ้นตรงนี้ ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป ควรชิมก่อน เพราะบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว พอเติมน้ำปลาเท่าเดิมอาจหนักเกินไป

ตอนปรุงรสให้ใส่น้ำมะขามเปียกทีละน้อย ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมไปเรื่อย ๆ จนได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานแค่ช่วยตัดมุม ไม่ใช่หวานจนกลายเป็นแกงหวาน

พอเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งลงไป รอให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสีจากใสเป็นส้มอ่อน แล้วค่อยใส่ไข่ชะอมที่หั่นไว้ ต้มต่อประมาณ 1 นาที ปิดไฟได้เลย กุ้งสุกเร็วมาก ถ้าปล่อยให้เดือดนาน เนื้อจะหดและแข็ง เสียของเปล่า ๆ

มีอีกเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม คือกุ้งต้องสดและล้างให้สะอาดก่อนปรุง อาหารทะเลควรซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้ และควรปรุงให้สุกก่อนกิน โดยเฉพาะเมนูที่ทำกินทั้งบ้านแบบนี้

ตักแกงส้มลงชามตอนยังร้อน ไข่ชะอมจะดูดน้ำแกงเข้าไปพอดี เวลากัดจะได้ทั้งกลิ่นชะอม ความเปรี้ยวของน้ำมะขาม และความหวานของกุ้งในคำเดียว

กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็จบแล้ว