เผยสูตรลับ 'ไข่ครอบสงขลา' จากภูมิปัญญาซ่อมอวนสู่วัตถุดิบท้องถิ่นราคาแพง พร้อมพิกัดตลาดดัง

ย้อนกลับไปในยุคที่ชาวประมงพื้นบ้านยังต้องใช้ไข่ขาวมาย้อมอวนเพื่อให้เส้นด้ายเหนียวทนทาน น้ำทะเลไม่กัดขาดง่าย เมื่อใช้แต่ไข่ขาว จึงเหลือไข่แดงทิ้งไว้เป็นจำนวนมาก ด้วยความประหยัด ชาวบ้านจึงลองนำไข่แดงมาหมักเกลือเล็กน้อย แล้วหยอดกลับลงไปในเปลือกไข่ใบเดิม โดยใส่เบิ้ลไปเปลือกละ 2 ฟอง ก่อนจะเอาเปลือกไข่อีกครึ่งใบมา "ครอบ" ปิดไว้ด้านบนเพื่อกันฝุ่น กลายเป็นที่มาของชื่อไข่ครอบ จากนั้นจึงนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้ไข่แดงที่เนื้อเหนียวหนึบ รสชาติมันเค็มกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

จากของเหลือในวันนั้น วันนี้ไข่ครอบกลายเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นราคาแพง ตกราคาฟองละ 15-20 บาท หรือขายเป็นแพ็กกล่องละ 60-80 บาท เนื่องจากขั้นตอนการทำที่ต้องใช้ความประณีตสูง และกลายเป็นของฝากห้ามพลาดของจังหวัดสงขลาที่ใคร ๆ ก็ตามหา

สำหรับใครที่อยากลิ้มลอง สามารถไปเดินหาซื้อได้ตามพิกัดตลาดดังในจังหวัดสงขลา เช่น ตลาดทรัพย์สินพลาซ่า (หน้าหอนาฬิกาเมืองสงขลา) ย่านเมืองเก่าถนนนางงาม หรือถ้าไปฝั่งหาดใหญ่จะมีขายที่ตลาดกิมหยงและตลาดกิมหยงสแควร์ มีให้เลือกซื้อทั้งแบบนึ่งสุกพร้อมทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือแบบกึ่งสุกกึ่งดิบสำหรับนำไปครีเอทเมนูใหม่ ๆ ต่อที่บ้าน