ผัดกระเพราทำไมต้องใส่ถั่วฝักยาว?

จริง ๆ แล้ว “ผัดกะเพรา” แบบดั้งเดิมไม่ได้มีถั่วฝักยาวเป็นส่วนประกอบหลักครับ สูตรคลาสสิกจะเน้นแค่เนื้อสัตว์ พริก กระเทียม ใบกะเพรา และเครื่องปรุง

แต่ที่หลายร้านใส่ถั่วฝักยาว มีเหตุผลหลัก ๆ คือ

• เพิ่มเนื้อสัมผัส ให้มีความกรุบ ตัดกับเนื้อและซอส
• ช่วยเพิ่มปริมาณ ต้นทุนต่อจานถูกลง โดยเฉพาะร้านตามสั่ง
• เพิ่มสีและความน่ากิน เขียวสดทำให้จานดูเต็ม
• เป็นรสนิยมท้องถิ่น/สูตรร้าน บางคนกินจนชินและรู้สึกว่าต้องมี
• ทำให้รสเผ็ดบาลานซ์ขึ้น ผักช่วยลดความจัดของพริกและเค็มหวาน

แต่ก็มีคนจำนวนมากที่ถือว่า “กะเพราแท้” ไม่ควรมีถั่วฝักยาวเลย ถึงขั้นเป็นมุกถกเถียงประจำอาหารไทยว่า

“กะเพราใส่ถั่ว = ถือว่าผิด”