เปิดลิสต์ 8 ผักพื้นบ้านหายาก ราคาพุ่ง! คนรุ่นใหม่แทบไม่รู้จัก แต่ประโยชน์ล้นจาน

ผักบางชนิดในประเทศไทยถือว่า “หายาก” เพราะปลูกได้เฉพาะบางพื้นที่ ต้องใช้สภาพอากาศเฉพาะ หรือเป็นผักพื้นบ้านที่คนรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จักแล้ว โดยหลายชนิดมีคุณค่าทางอาหารสูงและเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นอีกด้วย

ผักที่พบได้ยากในประเทศไทย

1. ผักหวานป่า

ผักพื้นบ้านชื่อดังที่ขึ้นตามป่าธรรมชาติ โดยเฉพาะภาคอีสานและภาคเหนือ
ปลูกยาก โตช้า และเก็บได้ตามฤดูกาล จึงมีราคาค่อนข้างสูง
นิยมนำไปแกงกับไข่มดแดง หรือทำแกงเลียง

2. ผักเชียงดา

ผักพื้นเมืองทางภาคเหนือ มีรสหวานอมขมเล็กน้อย
เด่นเรื่องช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด จนถูกนำไปทำชาและอาหารสุขภาพ
ปัจจุบันยังไม่แพร่หลายในตลาดทั่วไปมากนัก

3. ผักกูดแดง

เป็นสายพันธุ์หายากของผักกูด ลำต้นและยอดมีสีแดงอมม่วง
พบตามพื้นที่ชุ่มน้ำหรือป่าธรรมชาติบางแห่ง
นิยมนำมาลวกกินกับน้ำพริก

4. ผักหนาม

ผักพื้นบ้านภาคใต้ ลักษณะคล้ายพืชน้ำ มีหนามเล็กตามก้าน
ต้องเตรียมและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
นิยมใส่แกงส้มและแกงกะทิ

5. สะแล

ผักพื้นเมืองภาคเหนือที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
มักนำมาทำลาบ แกง หรือกินสดกับน้ำพริก
พบไม่บ่อยในตลาดทั่วไป เพราะนิยมเฉพาะบางจังหวัด

6. ยอดมะกอกป่า

ยอดอ่อนของต้นมะกอกป่าที่นิยมกินกับอาหารอีสาน
มีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อย
เก็บได้ยากและมีเฉพาะบางฤดู

7. ผักอีนูน

ผักพื้นบ้านภาคอีสานที่เริ่มหากินยากมากขึ้น
นิยมกินสดกับลาบ ก้อย และแจ่ว
คนรุ่นใหม่จำนวนมากแทบไม่รู้จักแล้ว

8. ผักติ้ว

ยอดอ่อนของต้นติ้ว นิยมในภาคอีสาน
มีกลิ่นเฉพาะตัว นิยมใส่แกงหน่อไม้หรือกินสด
เป็นผักที่ขึ้นตามธรรมชาติ ทำให้มีเฉพาะบางช่วงของปี

ทำไมผักบางชนิดถึงหายาก?

• ปลูกยากและโตช้า
• ขึ้นเฉพาะในป่าหรือพื้นที่ธรรมชาติ
• มีเฉพาะฤดูกาล
• คนปลูกน้อยลง
• คนรุ่นใหม่บริโภคน้อย ทำให้ตลาดเล็กลง