มะม่วงสุกเริ่มนิ่ม กินไม่ทัน เลือกแปรรูป 5 แบบให้ตรงสภาพผล

ช่วงหน้ามะม่วง บ้านไหนได้มะม่วงมาเป็นถุงใหญ่จากญาติต่างจังหวัด หรือเก็บจากต้นหลังบ้านพร้อมกันทีเดียว มักเจอปัญหาเดียวกันคือกินไม่ทัน ผลที่เริ่มนิ่มถูกวางทิ้งบนเคาน์เตอร์ครัวจนเปลือกเริ่มดำ สุดท้ายลงถังขยะทั้งที่ยังเอาไปทำของกินเก็บไว้ได้อีกหลายมื้อ

จุดที่หลายคนพลาดคือรอจนมะม่วงเสียก่อนค่อยคิดหาทางแก้ ทั้งที่ผลที่ยังดีอยู่ให้รสและกลิ่นที่ดีกว่ามาก คำถามคือมะม่วงในมือตอนนี้สภาพไหน ดิบแข็ง สุกพอดี หรือสุกจัดจนเริ่มนิ่ม เพราะแต่ละสภาพไม่ได้เหมาะกับทุกเมนู

มะม่วงสุก เลือกระหว่างกวน แช่แข็ง หรือทำแยม

มะม่วงกวน เหมาะกับกรณีที่มีมะม่วงสุกจัดทีเดียวหลายผล โดยเฉพาะผลที่เริ่มนิ่มจนกินสดไม่อร่อยแล้ว ปั่นเนื้อให้ละเอียด เคี่ยวจนงวด แล้วเกลี่ยเป็นแผ่นบางตากแดด ได้ของเคี้ยวหนึบรสหวานอมเปรี้ยว เก็บได้นานเป็นเดือน

ข้อแลกเปลี่ยนคือใช้เวลาเคี่ยวนานและต้องเฝ้า ถ้าเตาแก๊สบ้านแรงมาก มีสิทธิ์ไหม้ก้นหม้อง่าย เหมาะกับวันหยุดที่อยู่บ้านทั้งวัน ไม่ใช่ทำตอนกลับจากทำงานดึก

มะม่วงแช่แข็ง เป็นวิธีที่เร็วและประหยัดแรงที่สุด หั่นเนื้อเป็นเต๋า แบ่งใส่ถุงซิปล็อค ไล่ลมออก แช่ฟรีซ ได้ทันที ตอนจะกินค่อยหยิบมาปั่นเป็นสมูทตี้หรือทำไอติมแท่ง วิธีนี้เหมาะกับคนที่ไม่อยากแปรรูปเป็นของเก็บถาวร แค่อยากยืดเวลาออกไปอีก 2-3 เดือน

แยมมะม่วง เหมาะกับมะม่วงสุกที่ยังมีกลิ่นหอมชัด เคี่ยวกับน้ำตาลและผงเพกตินจนข้นเหนียว เก็บในขวดโหลที่ลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อแล้ว ใช้ทาขนมปังหรือเป็นไส้ขนมได้ ข้อสังเกตคือถ้ากลิ่นมะม่วงเริ่มจางหรือผลใกล้เสียมาก แยมที่ออกมาจะรสจืดกว่าที่คิด สู้เอาไปกวนหรือแช่แข็งดีกว่า

มะม่วงดิบ ต้องเนื้อแน่นเท่านั้นถึงดอง-แช่อิ่มได้สวย

มะม่วงดอง ต้องการเนื้อที่ยังแข็ง กรอบ ไม่เริ่มสุก เพราะถ้าเนื้อเริ่มนิ่มแล้วไปแช่น้ำเกลือ จะออกมาเละ ไม่กรุบ ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอคำ แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำปรุงรส 1-2 สัปดาห์ ได้มะม่วงรสนัวกินคู่น้ำปลาหวาน

มะม่วงแช่อิ่ม ต่อยอดจากมะม่วงดอง โดยนำที่ดองน้ำเกลือแล้วไปแช่น้ำเชื่อมต่อ ได้รสหวานเย็น เนื้อยังกรอบ เก็บในตู้เย็นได้นานกว่าการกินสด เหมาะกับคนที่ไม่ชอบเปรี้ยวจัด

ถามตัวเองก่อนเริ่มทำว่ามะม่วงในมือเนื้อยังแน่นจริงมั้ย ถ้ากดที่เปลือกแล้วยุบเล็กน้อย แปลว่าเริ่มสุกแล้ว ทางที่ดีเปลี่ยนแผนไปทำเมนูสุกแทน

ถ้ายังไม่อยากแปรรูปทันที

ห่อมะม่วงทีละผลด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ ใส่ถุงซิปล็อค แช่ช่องผักในตู้เย็น ยืดเวลาได้อีกประมาณ 1 สัปดาห์สำหรับผลที่ยังไม่สุกจัด แต่วิธีนี้ไม่ช่วยถ้ามะม่วงเริ่มนิ่มแล้ว ผลที่เริ่มนิ่มต้องตัดสินใจภายใน 1-2 วันว่าจะกวน แช่แข็ง หรือทำแยม

จุดที่ต้องระวังคือมะม่วงสุกบ่มในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้เปลือกดำเร็วขึ้น ถ้าจะเก็บสด แนะนำชั้นกลางของตู้ ไม่ใช่ช่องที่เย็นจัด

ลองเปิดตะกร้าผลไม้ที่บ้านดูคืนนี้ ผลไหนเริ่มนิ่ม ผลไหนยังแข็ง แยกออกจากกัน แล้วเลือกวิธีให้ตรงสภาพ ก่อนที่อีก 2 วันจะต้องทิ้งทั้งหมด