เลือกปลากินง่าย ก้างน้อย เหมาะกับเด็กและคนเริ่มกินปลา

ตอนจะซื้อปลากลับบ้าน ปัญหาไม่ได้อยู่แค่ว่าปลาชนิดไหนอร่อย แต่อยู่ที่คนกินจะรับมือกับก้าง กลิ่นคาว และเนื้อปลาได้แค่ไหน โดยเฉพาะบ้านที่มีเด็ก ผู้สูงอายุ หรือคนที่ยังไม่ค่อยชินกับการกินปลา เมนูที่ดูธรรมดาอย่างปลาทอด ปลานึ่ง หรือปลาย่าง จึงกลายเป็นเรื่องที่ต้องเลือกให้ถูกตั้งแต่หน้าร้าน

ปลาแต่ละชนิดไม่ได้กินง่ายเท่ากันทั้งหมด บางชนิดเนื้อนุ่มแต่ก้างเยอะ บางชนิดแทบไม่มีก้างแต่รสค่อนข้างจืด บางชนิดอร่อยขึ้นชัดเจนแต่ราคาขยับตามไปด้วย ถ้าจะเลือกให้เหมาะกับมื้อประจำวัน ต้องดูทั้งเนื้อสัมผัส กลิ่น วิธีปรุง และคนที่จะกินร่วมโต๊ะ

ปลานิล เป็นตัวเลือกที่หลายบ้านคุ้นที่สุด เพราะหาซื้อง่าย ราคามักเป็นมิตร และทำได้หลายเมนู เนื้อไม่มันเกินไป ไม่เละง่าย รสอ่อน ทำให้คนที่เพิ่งเริ่มกินปลารับได้ไม่ยาก เมนูที่เข้ากันดีคือทอดน้ำปลา นึ่งมะนาว หรือย่างเกลือ จุดที่ต้องใส่ใจคือกลิ่นดินที่อาจเจอได้บ้าง จึงควรล้างและปรุงให้สะอาดก่อนลงกระทะหรือหม้อนึ่ง

ถ้าอยากได้รสที่ขยับขึ้นจากปลานิล ปลาทับทิม มักเป็นตัวเลือกที่น่ามองกว่า เนื้อแน่นกว่า หวานกว่า และมีกลิ่นคาวน้อยกว่าในหลายเมนู คนที่ชอบปลาเผาเกลือ ลวกจิ้ม หรือนึ่งซีอิ๊ว มักกินได้ง่าย เพราะรสของปลาไม่แรงเกินไป แต่ยังรู้สึกว่าเนื้อมีความหวานกว่าปลาพื้นฐานทั่วไป

คนที่ไม่อยากเจอก้างเลยมักหันไปหา ปลาดอร์รี่ เพราะขายเป็นเนื้อแล่แช่แข็ง ใช้ง่าย และเหมาะกับเมนูที่ต้องการความสะดวก เช่น ชุบแป้งทอด สเต๊กปลา หรือผัดซอส เนื้อค่อนข้างนุ่มและฟู จึงเหมาะกับเด็กหรือคนที่ไม่ชอบนั่งแกะก้างนาน ๆ แต่รสธรรมชาติของปลาดอร์รี่ค่อนข้างจืด ต้องพึ่งซอส เครื่องปรุง หรือวิธีหมักให้มากกว่าปลาที่มีรสชัดอยู่แล้ว

สำหรับคนที่อยากกินปลาแล้วรู้สึกว่าเป็นเมนูพิเศษขึ้นมาอีกนิด ปลากะพงขาว เป็นปลาที่ร้านอาหารนิยมใช้เพราะเนื้อขาว นุ่ม และรสกลาง ปรุงเป็นนึ่งมะนาว ทอดน้ำปลา หรือลวกจิ้มก็ไปได้ดี ก้างไม่ได้หายไปทั้งหมด แต่แยกง่ายกว่าปลาหลายชนิด ทำให้คนที่กลัวก้างยังพอจัดการได้ โดยเฉพาะถ้าเลือกเป็นชิ้นใหญ่หรือให้ร้านช่วยเตรียมให้ก่อน

ปลาแซลมอน เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อนุ่ม มัน และฉ่ำกว่าเนื้อปลาขาวทั่วไป จุดเด่นคือไขมันดีและรสที่คุ้นจากอาหารญี่ปุ่น ทั้งซาชิมิ ย่าง หรือทำเป็นสเต๊กปลา แต่ข้อจำกัดคือราคาสูงกว่า และถ้าจะกินดิบต้องเลือกความสดให้ดี ไม่ควรใช้ปลาเกรดไม่ชัดเจนมาทำเมนูดิบเอง

ถ้าเลือกแบบเร็วที่สุด บ้านที่ไม่อยากเจอก้างเลยอาจเริ่มจาก ปลาดอร์รี่ ส่วนบ้านที่อยากกินบ่อย คุมงบง่าย และทำเมนูไทยได้หลายแบบ ปลานิล ยังเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง แต่ถ้าอยากให้มื้อปลาดูอร่อยขึ้นโดยไม่ซับซ้อนเกินไป ปลาทับทิม และ ปลากะพงขาว คือสองชื่อที่หยิบมาทำอาหารได้สบายกว่าเดิม