10 ขนมไทยโบราณที่หากินยากขึ้นทุกปี ใครเคยกินถือว่าโชคดี

10 ขนมไทยโบราณที่หากินยากขึ้นทุกปี ใครเคยกินถือว่าโชคดี

ขนมไทยโบราณหลายชนิดไม่ได้หายไปเพราะไม่อร่อย แต่ค่อย ๆ หายไปเพราะทำยาก ใช้เวลาเยอะ และต้องอาศัยฝีมือเฉพาะทาง บางเมนูเคยพบได้ในงานบุญ งานแต่ง หรือตลาดเก่า แต่ทุกวันนี้กลับต้องตั้งใจตามหาถึงจะเจอ

ผมว่าเรื่องนี้น่าเสียดายมาก เพราะขนมเหล่านี้ไม่ใช่แค่ของหวาน แต่เป็นรสชาติของความทรงจำและวิถีชีวิตไทยที่กำลังเลือนหายไปแบบเงียบ ๆ

อย่าง ขนมดอกจอก ขนมทอดกรอบลายดอกไม้ ต้องใช้พิมพ์เฉพาะและคุมไฟให้ดี ไม่อย่างนั้นจะอมน้ำมันหรือไม่กรอบสวย ส่วน ขนมช่อผกากรอง ก็ต้องใช้ฝีมือจับจีบแป้งให้เป็นกลีบดอกไม้ทีละชั้น ทำให้ร้านที่ยังทำขายจริงจังเหลือน้อยลง

ขนมเกสรลำเจียก เป็นขนมโบราณกลิ่นหอมควันเทียน มักมีไส้มะพร้าวกวนอยู่ด้านใน ปัจจุบันยังพอพบได้ในตลาดเก่าบางแห่ง เช่น ตลาดศาลเจ้าโรงทอง จังหวัดอ่างทอง แต่ไม่ใช่ขนมที่เจอง่ายตามตลาดทั่วไปแล้ว

อีกชนิดคือ ขนมกง ขนมมงคลรูปร่างคล้ายวงล้อ เคยนิยมใช้ในงานแต่งแบบไทยโบราณ เพราะสื่อถึงความมั่นคงและการก้าวไปข้างหน้า ส่วน ขนมพระพาย ก็เป็นขนมมงคลที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว มีไส้หวาน และมักราดกะทิ รสจะดีหรือไม่ดีขึ้นอยู่กับความพอดีของแป้ง ไส้ และกะทิล้วน ๆ

ขนมตาล ยังพอเห็นได้บ้าง แต่สูตรที่ใช้ลูกตาลสุกแท้ ๆ เริ่มหายากขึ้น เพราะวัตถุดิบไม่สะดวกเหมือนเดิม ส่วน ขนมฝอยเงิน ที่คล้ายฝอยทองแต่ใช้ไข่ขาว ก็ต้องใช้ความชำนาญสูงในการโรยเส้นให้เล็กและสวย

ยังมี ขนมสำปันนี ขนมแห้งหอมควันเทียนที่ต้องคุมเนื้อให้ร่วนละลายในปาก, ขนมไข่ปลา ขนมเม็ดเล็กคลุกมะพร้าวที่ต้องปั้นทีละเม็ด และ ขนมโพรงแสม ขนมพื้นบ้านกรอบหวานที่ต้องใช้เทคนิคเฉพาะในการทำ ทั้งหมดนี้คือขนมที่ไม่ได้ทำขายง่าย ๆ ในยุคที่ทุกอย่างต้องเร็วและคุมต้นทุนให้ได้

เอาจริง ๆ นะ ถ้าใครเคยได้กินขนมเหล่านี้จากฝีมือคนทำรุ่นเก่า ถือว่าโชคดีมาก เพราะบางรสชาติอาจไม่ได้หายไปเพราะคนไม่รัก แต่หายไปเพราะไม่มีใครรับช่วงต่อ แล้วเราอยากให้ขนมไทยเหล่านี้เหลืออยู่แค่ในความทรงจำจริง ๆ หรือ