ผักหายากหลายชนิดอยู่ในประเทศไทย

ผักในประเทศไทยมีความหลากหลายมาก แต่ก็มี “ผักหายาก” หลายชนิดที่ไม่ได้พบเห็นทั่วไปในตลาด เพราะขึ้นอยู่กับฤดูกาล แหล่งปลูกเฉพาะพื้นที่ หรือกำลังจะสูญหายไปจากวิถีชีวิตดั้งเดิม ลองมาดูตัวอย่างผักหายากในไทยที่น่าสนใจกัน..

 1. ผักกูดแดง

ผักพื้นบ้านที่พบตามป่าชื้นหรือริมลำธาร ลักษณะคล้ายผักกูดทั่วไป แต่มีสีออกแดง รสชาติกรอบมัน นิยมกินกับน้ำพริก ปัจจุบันเริ่มหายากเพราะแหล่งธรรมชาติลดลง

 2. ผักแพวป่า

ต่างจากผักแพวที่ปลูกทั่วไป มีกลิ่นหอมแรงกว่า มักพบในพื้นที่ป่าหรือภูเขา นิยมใช้ในอาหารพื้นบ้าน เช่น ลาบ หรือยำ

 3. ผักหวานป่า

ถือเป็นผักหายากยอดนิยม เพราะขึ้นเฉพาะในป่าเท่านั้น ใช้เวลานานกว่าจะเก็บเกี่ยวได้ รสชาติหวานมัน นิยมนำไปแกง เช่น แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

 4. ยอดชะมวง

พบมากในภาคตะวันออก โดยเฉพาะตามพื้นที่ชื้น ยอดอ่อนมีรสเปรี้ยว ใช้ทำแกงหมูชะมวง ปัจจุบันหากินยากในพื้นที่อื่น

 5. ผักหนอก (ใบบัวบกป่า)

แม้ใบบัวบกจะพบทั่วไป แต่สายพันธุ์ป่าจะมีรสเข้มและขนาดเล็กกว่า มักขึ้นตามพื้นที่ชื้นตามธรรมชาติ

 6. ยอดมันปู

ผักพื้นบ้านภาคใต้ พบในพื้นที่น้ำกร่อยหรือชายป่าชายเลน รสชาติหวานมัน นิยมผัดหรือลวกจิ้มน้ำพริก หาทานได้เฉพาะบางพื้นที่

 7. ผักชีลาวป่า

กลิ่นแรงกว่าผักชีลาวทั่วไป มักขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่ค่อยมีการปลูกเชิงพาณิชย์

 8. สะแล (ใบสะแล)

ผักพื้นบ้านภาคเหนือ ใช้ใส่แกงแคหรืออาหารพื้นเมือง รสชาติขมนิด ๆ หอมเฉพาะตัว ปัจจุบันพบได้น้อยลง

 สรุป

ผักหายากในไทยส่วนใหญ่เป็น “ผักพื้นบ้าน” ที่ผูกพันกับธรรมชาติและวิถีชีวิตดั้งเดิม การหายากขึ้นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อม การลดลงของพื้นที่ป่า และความนิยมบริโภคที่เปลี่ยนไป