ต่างชาติยกให้เป็น “เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในโลก” โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ไทยมีขายเกลื่อน!

เมื่อครู่นี้ผู้เขียนได้มีโอกาสอ่านบทความด้านโภชนาการจากต่างประเทศ ซึ่งหยิบยกเรื่องใกล้ตัวที่หลายคนอาจไม่เคยคิดมาก่อน นั่นคือเรื่องของ “การเลือกเนื้อสัตว์” ที่เรากินกันอยู่ทุกวัน หลายคนอาจมองว่าเนื้อสัตว์ก็เหมือนกันหมด ขอเพียงให้โปรตีนก็เพียงพอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไม่น้อย และบางชนิดหากกินมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพหัวใจโดยที่เราไม่รู้ตัว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสรักสุขภาพทำให้ผู้คนจำนวนมากหันมาให้ความสำคัญกับ “โปรตีน” มากขึ้น เพราะโปรตีนมีบทบาทสำคัญต่อร่างกาย ทั้งการสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ รวมถึงช่วยให้ร่างกายแข็งแรง แต่ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก็เตือนอยู่เสมอว่า การเลือกแหล่งโปรตีนก็สำคัญไม่แพ้ปริมาณที่กินเข้าไป

ข้อมูลจาก  นาตาลี ริซโซ (Natalie Rizzo) นักโภชนาการชื่อดังจากสหรัฐอเมริกา อธิบายว่า โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ปริมาณหนึ่งส่วนสามารถให้โปรตีนได้มากกว่า 20 กรัม ซึ่งถือว่าเพียงพอสำหรับการช่วยสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กชนิดฮีม (Heme iron) ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากพืช

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ต้องระวังคือ “ไขมันอิ่มตัว” ซึ่งถือเป็นตัวแปรสำคัญต่อสุขภาพหัวใจ งานวิจัยจำนวนมากชี้ตรงกันว่า หากได้รับไขมันอิ่มตัวมากเกินไป อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ โดยผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ในหนึ่งวันเราไม่ควรได้รับไขมันอิ่มตัวเกิน 10% ของพลังงานทั้งหมด หรือประมาณ 13 กรัมต่อวัน สำหรับผู้ที่บริโภคพลังงานวันละ 2,000 แคลอรี่

และเมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ที่ทั้งให้โปรตีนสูงและไขมันต่ำ ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากต่างยกให้ อกไก่ เป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งของโลก

เหตุผลนั้นเรียบง่ายแต่ชัดเจน เพราะอกไก่ในปริมาณเพียง 100 กรัม สามารถให้โปรตีนได้สูงถึงประมาณ 23 กรัม ขณะที่มีไขมันเพียงราว 2 กรัม และมีไขมันอิ่มตัวไม่ถึง 1 กรัมเท่านั้น จึงถูกจัดให้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่เหมาะกับทั้งผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นักกีฬา ไปจนถึงผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพหัวใจ

เมื่อเปรียบเทียบกับส่วนอื่นของไก่ เช่น น่องหรือปีก แม้จะมีโปรตีนใกล้เคียงกัน แต่ปริมาณไขมันกลับสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด และหากรับประทานพร้อมหนัง ปริมาณไขมันอิ่มตัวอาจเพิ่มขึ้นถึงประมาณ 4 กรัมต่อหนึ่งส่วน ซึ่งคิดเป็นเกือบ 20% ของปริมาณไขมันอิ่มตัวที่แนะนำต่อวันเลยทีเดียว

ข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพชื่อดัง EatingWell ยังระบุอีกว่า การรับประทานอกไก่อย่างเหมาะสมมีประโยชน์ต่อร่างกายในหลายด้าน

ประการแรกคือช่วยควบคุมน้ำหนัก งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients เมื่อปี 2021 พบว่า ผู้ที่เพิ่มสัดส่วนโปรตีนในอาหารมักสามารถควบคุมน้ำหนักได้ดีกว่า เนื่องจากโปรตีนช่วยให้อิ่มนาน ลดความอยากอาหารจุกจิกระหว่างวัน

ประการต่อมาคือช่วยบำรุงหัวใจ โดยข้อมูลจาก American Heart Association ระบุว่า การเลือกรับประทานเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ติดมัน เช่น อกไก่ สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ดีกว่าเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูป เพราะมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าอย่างชัดเจน

นอกจากนี้ ยังมีข้อมูลจากงานวิจัยในปี 2019 ที่พบว่า การเปลี่ยนพฤติกรรมจากการบริโภคเนื้อแดงแปรรูป มาเป็นเนื้อสัตว์ปีก อาจช่วยลดความเสี่ยงของ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้อย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญก็แนะนำว่า แม้อกไก่จะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่การรับประทานอาหารให้หลากหลายยังคงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะแหล่งโปรตีนอื่นๆ ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันออกไป

ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพยังรวมถึง อกไก่งวง, หมูสันใน, เนื้อวัวไม่ติดมัน และ ปลา ซึ่งล้วนให้โปรตีนสูงเช่นกัน ส่วนผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ก็สามารถสลับไปเลือกรับประทาน ไข่, เต้าหู้, ถั่ว หรือ กรีกโยเกิร์ต แทนได้

ท้ายที่สุดแล้ว เรื่องของอาหารอาจดูเป็นเรื่องเล็กในชีวิตประจำวัน แต่หากเราเลือกกินอย่างเข้าใจ ก็อาจเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยดูแลสุขภาพระยะยาวได้อย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญ “อาหารดีๆ” บางอย่างก็ไม่ได้อยู่ไกลตัวเลย เพราะของดีอย่างอกไก่นั้น มีขายอยู่แทบทุกตลาดในเมืองไทย เพียงแต่หลายคนอาจมองข้ามมันไปเท่านั้นเอง

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : SOHA