หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

"น้ำหนัง" ข้าวเกรียบภูมิปัญญาจากหนังวัวหนังควาย อรรถรสท้องถิ่นที่ใกล้จะเลือนหาย

เขียนโดย davin

        ในวัฒนธรรมการบริโภคของชาวล้านนา "เนื้อวัว" และ "เนื้อควาย" ไม่ได้มีค่าเพียงแค่ส่วนของเนื้อ (จิ๊น) เท่านั้น แต่ส่วนประกอบอื่นอย่าง "หนัง" ยังถูกนำมาแปรรูปเป็นเมนูสุดพิเศษที่ชื่อว่า "น้ำหนัง" หรือข้าวเกรียบหนังวัวหนังควายที่มีลักษณะพองฟู กรอบอร่อย และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ทว่าภายใต้รสชาติที่กินเพลินจนลืมอิ่มนี้ กลับซ่อนกระบวนการผลิตที่ต้องอาศัยทั้งความอดทนและเวลาอย่างมหาศาล จนทำให้ในปัจจุบันเมนูนี้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่หาทานได้ยากและเสี่ยงต่อการสูญหายตามกาลเวลา

กระบวนการเคี่ยวกลั่น: จากน้ำเหลวสู่แผ่นกรอบ

        แม้จะถูกเรียกว่าข้าวเกรียบ แต่น้ำหนังกลับไม่มีส่วนผสมของแป้งหรือข้าวอยู่เลยแม้แต่น้อย วัตถุดิบหลักมีเพียงหนังวัวหรือหนังควายที่ผ่านกรรมวิธีสุดพิถีพิถัน:

อรรถรสแห่งล้านนา: วิธีกินให้อร่อยตามแบบฉบับ

แผ่นน้ำหนังแห้งเมื่อจะนำมารับประทาน ต้องนำมาท้าน้ำมันให้ทั่วแล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ แผ่นหนังจะค่อยๆ พองตัวฟูขึ้นจนมีสีเหลืองทองและกรอบสนิท สามารถกินเป็นของว่างเคี้ยวเพลิน หรือจะกินคู่กับน้ำพริกหนุ่มและข้าวเหนียวร้อนๆ แทนแคบหมูก็ได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมมันไปอีกแบบ

วิกฤตของ "น้ำหนัง" ในปัจจุบันไม่ได้เกิดจากการขาดแคลนวัตถุดิบ แต่เกิดจาก "เวลาและความอดทน" ในการสืบทอดภูมิปัญญา เนื่องจากกรรมวิธีที่ยากลำบากและใช้เวลายาวนาน ทำให้ผู้ผลิตรายย่อยค่อยๆ ลดน้อยลงจนเหลือน้อยราย น้ำหนังจึงไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่คือหลักฐานของความมานะและความประณีตในวัฒนธรรมการกินของชาวเหนือที่สมควรได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริม เพื่อไม่ให้ข้าวเกรียบจากภูมิปัญญาชิ้นนี้กลายเป็นเพียงตำนานที่เล่าขานกันไป

#น้ำหนัง #อาหารเหนือ #ข้าวเกรียบหนัง #ของกินหายาก #วัฒนธรรมอาหาร #อนุรักษ์อาหารไทย

เนื้อหาโดย: davin
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
davin's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 109 ครั้ง
เขียนโดย davin
นักเขียนอิสระเน้นวิเคราะห์ความเชื่อ วัฒนธรรม คติชนวิทยา จิตวิทยา ประวัติศาสตร์ เกร็ดความรู้ และสิ่งที่สนใจส่วนตัว เน้นเข้าใจง่าย ทันต่อสถานการณ์
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
40 VOTES (5/5 จาก 8 คน)
VOTED: projor007, goldfish13, Freya Rune, famai, kyogisa, แด๊ดดี้จอแดน โค้ดชีวิตพลิกชะตา, ดร กิฟท์นางมารพยากรณ์, davin
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
มอเตอร์ไซค์แบรนด์ไทย ที่ประสบความสำเร็จมากเป็นอันดับหนึ่งแม่น้ำที่ใสสะอาดและมีคุณภาพน้ำดีที่สุด ที่ไหลผ่านเขตแดนของประเทศไทยจังหวัดที่มีห้องว่างในโรงแรมมากที่สุด มีจำนวนผู้เข้าพักน้อยที่สุดในไทยแมวไม่ได้กลัวแตงกวาเสมอไป ความจริงคือสัญชาตญาณตกใจรู้จักงูเห่าน้ำแอฟริกา งูพิษที่ไม่ได้เป็นแค่งูน้ำธรรมดา8 หนังสงครามดังที่เล่าประวัติศาสตร์คลาดเคลื่อนกว่าที่หลายคนคิดสุนัขหมุนตัวก่อนนอน เพราะอะไร นิสัยปกติหรือสัญญาณปวดข้อรวมภาพเรียกรอยยิ้มประจำวันนี้ 11/06/69 ส่วนพยากรณ์อากาศบอกว่าบ่ายๆกทม จะมีฝนตกเน่อจำได้ไหม Hi5 ยุคที่ Top Friends สำคัญกว่าไลก์บน Facebookน้ำสับปะรดช่วยลดน้ำหนักจริงไหม ดื่มอย่างไรไม่ให้น้ำตาลเกิน😊 ชวนเข้ามาดูรูปภาพที่น่าทึ่งที่พิสูจน์ให้เห็นว่าพลังแห่งธรรมชาตินำหน้าเราเสมอ 😁คณะที่คนสมัครมากสุดใน TCAS69 ไม่ใช่แพทย์ อันดับจริงน่าคิดกว่าที่คาด
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
8 หนังสงครามดังที่เล่าประวัติศาสตร์คลาดเคลื่อนกว่าที่หลายคนคิดอาชีพที่คนภายนอกคิดว่ารวย แต่คนในวงการบอกว่าไม่จริง?แม่น้ำที่ใสสะอาดและมีคุณภาพน้ำดีที่สุด ที่ไหลผ่านเขตแดนของประเทศไทยราคาทองย่อตัว ควรซื้อเก็บไหม? วิธีคิดก่อนตัดสินใจสำหรับคนไทยน้ำสับปะรดช่วยลดน้ำหนักจริงไหม ดื่มอย่างไรไม่ให้น้ำตาลเกินจำได้ไหม Hi5 ยุคที่ Top Friends สำคัญกว่าไลก์บน Facebook
แตงกวาขมเพราะอะไร ไม่ได้แปลว่าเสียเสมอไป เช็กจุดนี้ก่อนกินลดแป้งจนเพลียจริงไหม รู้จักคาร์บดีที่ร่างกายยังต้องใช้กะเพราหมูสับ ทำไมถึงเป็นเมนูสิ้นคิดที่คนไทยสั่งซ้ำไม่เบื่อก๋วยเตี๋ยวหลอด เส้นทางติ่มซำที่เดินทางข้ามวัฒนธรรม
ตั้งกระทู้ใหม่