หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ทําไมในเวลาที่เรา “ปอกหัวหอม" แล้วน้ำตาถึงไหลกันนะ?

เขียนโดย dukedick

        หัวหอมเป็นพืชในสกุล Allium เช่นเดียวกับกระเทียม ต้นหอม หอมแดง และพืชในกลุ่มเดียวกันอีกหลายร้อยชนิด ความโดดเด่นของพืชตระกูลนี้คือความสามารถในการดูดซับกำมะถันจากดิน แล้วนำไปใช้สร้างสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายบางชนิด ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของทั้งกลิ่นเฉพาะตัวและปฏิกิริยาที่ทำให้หลายคนต้องน้ำตาไหลขณะหั่นหัวหอม

        สาเหตุที่หัวหอมทำให้เราร้องไห้นั้น เริ่มต้นขึ้นทันทีที่มีการหั่นหรือฝานลงไปบนเนื้อหัวหอม เพราะการกระทำดังกล่าวทำให้ผนังเซลล์ภายในฉีกขาด และปลดปล่อยเอนไซม์ที่ชื่อว่า Lachrymatory-factor synthase ออกมา เอนไซม์นี้จะเข้าไปเร่งปฏิกิริยากับสารตั้งต้นกลุ่ม amino acid sulfoxides ที่มีอยู่ในหัวหอม ก่อให้เกิดกรดซัลฟินิก (sulfenic acids) ซึ่งเป็นสารไม่เสถียรและสามารถเปลี่ยนตัวเองต่อไปเป็นสารประกอบที่เรียกว่า syn-Propanethial-S-oxide

        สารชนิดนี้เองคือ “ตัวการ” สำคัญที่ทำให้เกิดอาการระคายเคืองตา เมื่อมันระเหยขึ้นสู่อากาศแล้วลอยเข้าสัมผัสดวงตา ร่างกายจะตอบสนองด้วยการกระตุ้นต่อมน้ำตาให้หลั่งน้ำออกมา เพื่อชะล้างสารระคายเคืองออกจากผิวดวงตา กลไกนี้ไม่ต่างจากวิธีที่ร่างกายใช้ป้องกันดวงตาจากฝุ่น ควัน หรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ

        แม้จะเป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติ แต่สำหรับหลายคนการหั่นหัวหอมก็ยังเป็นเรื่องชวนน้ำตาซึมอยู่ไม่น้อย จึงมีการแนะนำเทคนิคง่าย ๆ ที่ช่วยลดการระคายเคืองได้ เช่น การเปิดพัดลมขณะหั่น เพื่อช่วยพัดพาสารระเหยให้กระจายออกไปไม่ให้ลอยเข้าหน้าโดยตรง หรือการหั่นหัวหอมภายใต้น้ำ ซึ่งจะช่วยให้สารบางส่วนทำปฏิกิริยาในน้ำก่อนที่จะฟุ้งขึ้นสู่อากาศ

        อีกวิธีที่ได้ผลค่อนข้างตรงจุดคือการสวมแว่นตา เพื่อป้องกันไม่ให้สารระเหยสัมผัสดวงตาโดยตรง รวมถึงการใช้อุปกรณ์หั่นหัวหอมสำเร็จรูปที่ช่วยลดการสัมผัสใกล้ชิดกับสารระเหยเหล่านี้ได้เช่นกัน

        ดังนั้น เบื้องหลังอาการน้ำตาไหลจากการหั่นหัวหอมจึงไม่ใช่เพียงเรื่องของกลิ่นแรงเท่านั้น แต่เป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนและน่าสนใจอย่างยิ่ง พืชผักธรรมดาในครัวชนิดนี้จึงซ่อนทั้งความรู้ทางชีววิทยาและเคมีเอาไว้ในทุกชั้นที่เราหั่นลงไป และยิ่งทำให้หัวหอมกลายเป็นมากกว่าเพียงวัตถุดิบประกอบอาหาร แต่ยังเป็นตัวอย่างใกล้ตัวของวิทยาศาสตร์ในชีวิตประจำวันอีกด้วย

 

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
dukedick's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 98 ครั้ง
เขียนโดย dukedick
สวัสดีครับ ผมเป็นนักเขียนที่ชอบงานเขียนทางด้านเกร็ดความรู้ต่างๆ ไม่วาจะเป็นเกี่ยวกับสัตว์โลกน่ารัก หรือ เกร็ดความรู้ และเรื่องราวที่น่าสนใจต่างๆ
เขียนนิยายแฟนตาซีสนุกๆด้วย ในนามปากกา เหมียวกุ่ย หาอ่านได้ที่ Meb Market และ ReadAwrite ครับ ค้นหาด้วย นามปากกาได้เลยครับ หรือค้นหาใน Google ก็ได้ครับ ^_^
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ถ้าเห็นคนโดนไฟดูด ควรถีบออกไหม เรื่องสำคัญที่ต้องรู้ก่อนช่วยคนอื่นจังหวัดในประเทศไทย ที่ไม่มีห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ตั้งอยู่เลยเลขเด็ด "เจ้าแม่ตะเคียน" งวด 16 กรกฎาคม 2569 รวมเลขเด่น และเลขรองอำเภอที่เจริญมากที่สุด มีเศรษฐกิจดีที่สุดในต่างจังหวัดของไทยนอนน้อยจนชิน อาจทำให้สมองล้า ความจำแย่ และร่างกายฟื้นตัวยากถ้าเหมาล็อตเตอรี่ 1,000 ใบ โอกาสถูกรางวัลที่ 1 มีแค่ไหน?หลวงพ่อขาวปากช่อง พระใหญ่สีขาวกลางขุนเขา กับบันไดศรัทธา 1,250 ขั้นทำไมคนรุ่นใหม่ไม่อยากเป็นหัวหน้า และแรงกดดันของบทบาทผู้นำในยุคสมดุลชีวิตการทำงาน10 จังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่อง "ผีดุ" ที่สุดในประเทศไทย ตำนานหลอนที่เล่าขานกันไม่รู้จบทำไมบางพื้นที่ในอังกฤษต้องรื้อแอร์? ท่ามกลางคลื่นความร้อนและเป้าหมาย Net Zero3 จังหวัด ที่เคยมีเมืองในตำนานจมใต้บาดาลมาก่อนค่าดองสาวลาวปัจจุบัน เรียกกันเท่าไหร่ ต้องเตรียมอะไรบ้าง
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
ขันทีในจีนโบราณ: เมื่อความ “ไม่ครบ” ต้องถูกทำให้ “ครบ” ในความตาย7 บทลงโทษสุดโหดในราชสำนักจีน1 Day Vlog with Her (นางสนมระดับล่าง) ตามติดชีวิตนางสนมระดับล่าง 1 วันทำอะไรบ้าง?1 Day Vlog with Her (นางสนมระดับสูง) ตามติดชีวิตนางสนมระดับสูง 1 วันทำอะไรบ้าง?
ตั้งกระทู้ใหม่