10 อาหารเสี่ยงก่อโรคร้ายแรง

เราจะเห็นข่าว บางครั้งมีการเรียกคืนสินค้าหรือมีคำเตือนเกี่ยวกับผู้คนจำนวนมากป่วยจากการกินอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งไป ยกเรื่องราวอาหาร 9 ชนิดที่มักทำให้เกิดอาหารเป็นพิษมากที่สุด

นี่คือ อาหาร 9 ชนิดที่เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ...

ด้วยการจัดเก็บ การเตรียม และสุขอนามัยที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่อาหารเป็นพิษได้ ซึ่งเกิดจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย พยาธิ ไวรัส หรือสารพิษ โดยมีอาหารที่ควรระวังเป็นพิเศษ...

1. เนื้อสัตว์ปีก (ไก่, เป็ด, ไก่งวง)  มักปนเปื้อนแบคทีเรีย Campylobacter และ Salmonella ซึ่งพบได้ในลำไส้และขนของสัตว์

วิธีป้องกัน: ต้องปรุงให้สุกทั่วถึง ห้ามล้างเนื้อไก่ดิบ (เพราะจะทำให้เชื้อกระจายไปทั่วครัว) และแยกเขียง/อุปกรณ์ที่ใช้กับเนื้อดิบ

2. ผักใบเขียว ผักอย่างผักกาดหอม ผักโขม กะหล่ำปลี มักปนเปื้อนเชื้อ E. coli, Salmonella และ Listeria จากน้ำที่ไม่สะอาดหรือขั้นตอนการแปรรูป

วิธีป้องกัน: ล้างผักให้สะอาดทุกครั้งก่อนกิน หลีกเลี่ยงผักสลัดบรรจุถุงที่มีใบช้ำหรือเมือก และควรเก็บในตู้เย็นเสมอ

3. ปลาและอาหารทะเล ปลาที่เก็บในอุณหภูมิไม่เหมาะสมอาจมีสารพิษ Histamine (ทำให้เกิดพิษกลุ่ม Scombroid) ส่วนสัตว์น้ำเปลือกแข็ง (หอยแครง, หอยแมลงภู่) อาจสะสมสารพิษจากสาหร่ายหรือเชื้อโรคจากแหล่งน้ำ

วิธีป้องกัน: ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เก็บในที่เย็นจัด และปรุงให้สุกจนเปลือกหอยเปิดออก

4. ข้าว ข้าวดิบอาจมีสปอร์ของเชื้อ Bacillus cereus ซึ่งทนความร้อนได้ หากข้าวที่หุงสุกแล้วถูกทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง เชื้อจะเจริญเติบโตและผลิตสารพิษ

วิธีป้องกัน: กินทันทีหลังหุงสุก หรือรีบเก็บเข้าตู้เย็นหากกินไม่หมด เมื่อนำมาอุ่นต้องให้ร้อนจัดจนทั่ว

5. เนื้อสัตว์แปรรูป (แฮม, ไส้กรอก, เบคอน) อาจปนเปื้อนเชื้อ Listeria และ Staphylococcus aureus ระหว่างขั้นตอนการหั่นหรือบรรจุ

วิธีป้องกัน: เก็บในตู้เย็นเสมอ และควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน โดยเฉพาะไส้กรอกและเบคอน

6. ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ นมดิบหรือชีสที่ทำจากนมดิบมีโอกาสพบเชื้ออันตรายสูงกว่านมพาสเจอร์ไรซ์ถึง 150 เท่า

วิธีป้องกัน: เลือกซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurized) เท่านั้น

7. ไข่ ไข่อาจมีเชื้อ Salmonella ทั้งที่เปลือกและภายในฟองไข่ เชื้อนี้สามารถปนเปื้อนภายในไข่ในระหว่างการเจริญเติบโตและบนเปลือกไข่ขณะที่ไข่ถูกวาง 

วิธีป้องกัน: เลี่ยงการกินไข่ดิบหรือไข่ลวกที่สุกไม่จริง และไม่ใช้ไข่ที่เปลือกแตกหรือสกปรก

8. ผลไม้ โดยเฉพาะแคนตาลูปและเมล่อน เพราะผิวที่ขรุขระเป็นที่อยู่ของเชื้อ Listeria ได้ดี รวมถึงเบอร์รี่แช่แข็งที่อาจปนเปื้อนไวรัสตับอักเสบเอ

วิธีป้องกัน: ล้างเปลือกเมล่อนก่อนหั่น และกินทันทีหลังหั่นเสร็จหรือเก็บในตู้เย็น

9. หน่ออ่อนหรือต้นอ่อน (Sprouts)  ถั่วงอกหรือต้นอ่อนต่างๆ เติบโตในสภาพอากาศอุ่นและชื้น ซึ่งเป็นสภาวะที่แบคทีเรียโตได้ดีมาก

วิธีป้องกัน: การปรุงให้สุกช่วยลดความเสี่ยงได้มาก (สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการกินแบบดิบ)

10. ถั่ว ถั่วและเมล็ดพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อทดแทนอาหารว่างอื่นๆ เช่น มันฝรั่งทอดและขนมหวาน ปริมาณที่เหมาะสมต่อวันโดยทั่วไปคือ 1-2 ออนซ์ ยกเว้นถั่วบราซิล ซึ่งอาจก่อให้เกิดพิษได้แม้รับประทานเพียงไม่กี่เม็ด

ถั่วบราซิลเพียงเม็ดเดียวมีซีลีเนียมมากถึง 95 ไมโครกรัม ซึ่งเป็นธาตุอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ปริมาณซีลีเนียมที่แนะนำต่อวันคือ 50-70 ไมโครกรัม และปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยคือประมาณ 300 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ หรือถั่วบราซิล 3-4 เม็ด  อาการของภาวะเป็นพิษจากซีลีเนียมอาจรวมถึงผมร่วง ปัญหาการย่อยอาหาร และปัญหาด้านความจำ ดังนั้นจึงควรรับประทานถั่วบราซิลเป็นครั้งคราวและในปริมาณน้อยมากเท่านั้น

เคล็ดลับลดความเสี่ยงอาหารเป็นพิษ
-รักษาความสะอาด: ล้างมือด้วยสบู่ก่อนเตรียมอาหาร

-แยกของดิบและของสุก: ใช้เขียงและมีดแยกกัน

-เช็กวันหมดอายุ: อย่าฝืนกินอาหารที่เลยวันหมดอายุแม้หน้าตาและกลิ่นจะยังดูดี

-ปรุงให้สุก: โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ต้องสุกถึงข้างใน

-เก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม: อย่าทิ้งอาหารไว้ใน "โซนอันตราย" (5°C–60°C) นานเกินไป

แม้อาหารเหล่านี้จะมีความเสี่ยง แต่หากเราจัดเก็บ เตรียม และปรุงอย่างถูกสุขลักษณะ ก็สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย