หมูกรอบคั่วพริกเกลือ กรอบนอกนุ่มใน เผ็ดหอมสะใจ

เมนูฮิตตามร้านข้าวต้มและร้านกับแกล้ม กัดทีเสียงกร๊อบ หนังพองฟู เนื้อในยังฉ่ำ เอาไปคั่วกับกระเทียม พริก และเกลือให้หอมกระทะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็หยุดไม่ได้

วัตถุดิบ

1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทยสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสับหรือบุบ 1–2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
8. น้ำปลา 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
10. ต้นหอมหรือผักชีซอยสำหรับโรย
11. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำหมูกรอบ

1. ต้มหมูสามชั้นทั้งชิ้นในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีให้สุกเกือบทั่ว ยกขึ้นซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่วเพื่อช่วยให้พองกรอบ ทาเกลือผสมน้ำส้มสายชูบางๆ บนหนัง แล้วผึ่งลมหรือแช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดฝาประมาณ 2–3 ชั่วโมงให้หนังแห้งตึง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่หมูลงทอดทั้งชิ้นโดยเอาด้านหนังลงก่อน ทอดนานหน่อยจนหนังพองกรอบสีทอง จากนั้นตักขึ้นพักให้คลายร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนคั่วพริกเกลือ

1. ตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ตามด้วยรากผักชีและพริกขี้หนู ผัดให้กลิ่นฟุ้ง จากนั้นใส่หมูกรอบที่หั่นไว้ลงไป
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว และพริกไทย คลุกเร็วๆ ให้เครื่องเกาะผิวหมูทุกชิ้น ชิมให้ได้รสเค็มเผ็ดนำ หอมกระเทียมชัด ปิดไฟทันทีเพื่อคงความกรอบ

การเสิร์ฟ

ตักใส่จาน โรยต้นหอมหรือผักชีเพิ่มความสด กินตอนร้อนๆ จะได้สัมผัสหนังกรอบแตกดังกร๊อบ ตามด้วยเนื้อนุ่มมันเค็มเผ็ดกำลังดี ยิ่งกินคู่ข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ ยิ่งอร่อยจนต้องขอเติม เป็นเมนูง่ายๆ แต่ความฟินระดับร้านดัง ทำครั้งเดียวหายทั้งจานแน่นอน