ข้าวมันไก่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว สูตรร้านดังทำกินเองได้

ข้าวมันไก่เป็นเมนูฮิตตลอดกาลของคนไทย จุดเด่นคือไก่ต้มเนื้อนุ่มฉ่ำ หนังเด้งไม่เละ ข้าวหุงกับน้ำซุปไก่จนหอมมันทุกเม็ด และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสจัดที่ทำให้ทั้งจานสมบูรณ์แบบ กินคู่ซุปใสร้อนๆ กับแตงกวาสด ตัดเลี่ยนได้ดี ทำเองที่บ้านก็อร่อยระดับร้านดังได้ไม่ยาก

วิธีทำ

1. เริ่มจากการต้มไก่ ใส่น้ำในหม้อให้ท่วมตัวไก่
2. เปิดไฟกลางจนเดือด
3. ใส่รากผักชี
4. กระเทียมทุบ
5. ขิงแก่ทุบ และเกลือเล็กน้อย
6. จากนั้นใส่ไก่ลงไป ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน คอยช้อนฟองให้ใสน้ำซุปจะหอมสะอาด
7. ต้มประมาณ 30–40 นาทีจนไก่สุกแต่ยังฉ่ำ ยกขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้หนังตึงสวย แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
8. ส่วนน้ำต้มไก่เก็บไว้ใช้ต่อห้ามทิ้งเด็ดขาด
9. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาด
10. พักให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันไก่หรือใช้น้ำมันพืชผสมหนังไก่เจียวให้หอม
11. ใส่กระเทียมสับลงผัดจนเหลือง

จากนั้นใส่ข้าวลงคลุกให้เคลือบน้ำมันทั่วเม็ด ตักไปหุงในหม้อโดยใช้น้ำต้มไก่แทนน้ำตามสัดส่วนปกติ ข้าวที่ได้จะหอม มัน และมีรสในตัวเอง

หัวใจของจานนี้คือน้ำจิ้ม ผสมเต้าเจี้ยวสับ พริกขี้หนูสับ ขิงแก่สับละเอียด กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวหวานตาม เผ็ดปลายลิ้น ถ้าชอบหอมเพิ่มอาจใส่น้ำซุปไก่นิดเดียวให้ขลุกขลิก

เวลาจัดเสิร์ฟ

1. สับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
2. เรียงบนข้าวมันร้อนๆ
3. วางแตงกวาข้างจาน
4. โรยผักชีเล็กน้อย
5. เสิร์ฟพร้อมถ้วยซุปใสจากน้ำต้มไก่ซดคล่องคอ

ตักไก่จิ้มน้ำจิ้มแล้วกินพร้อมข้าวในคำเดียว จะได้ทั้งความนุ่มของเนื้อไก่ ความหอมมันของข้าว และความจัดจ้านของน้ำจิ้ม เป็นความอร่อยเรียบง่ายแต่กินได้ไม่มีเบื่อ สมกับเป็นเมนูฮิตตลอดกาลของคนไทยทุกยุคทุกสมัย