แกงส้ม ภาคกลาง

แกงส้มภาคกลางเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่อยู่คู่ครัวเรือนไทยมาอย่างยาวนาน จุดเด่นของแกงส้มภาคกลางคือรสชาติที่ “กลมกล่อม” ไม่เผ็ดจัด ไม่เปรี้ยวโดด และมีรสหวานอ่อน ๆ แทรกอยู่เล็กน้อยจากน้ำตาลปี๊บ ต่างจากแกงส้มทางภาคใต้ที่รสจัดกว่า แกงส้มภาคกลางจึงเป็นเมนูที่กินง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย รวมถึงเด็กและผู้สูงอายุ

หัวใจสำคัญของแกงส้มภาคกลางอยู่ที่ พริกแกง และ สัดส่วนวัตถุดิบ หากเลือกวัตถุดิบสด ใช้ปริมาณเหมาะสม และเรียงลำดับการใส่ให้ถูกต้อง จะได้แกงส้มน้ำใส สีสวย รสชาติพอดี ไม่ขุ่น และไม่มีกลิ่นคาว

วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 2–3 ที่)

กุ้งสด หรือปลาช่อน 300 กรัม

ควรเลือกวัตถุดิบสดใหม่ หากเป็นกุ้งให้ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เพื่อให้น้ำแกงใสและไม่มีกลิ่นคาว

พริกแกงส้มภาคกลาง 2–3 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงควรมีสีส้มอมแดง กลิ่นหอมกระเทียม หอมแดง และพริกแห้ง ไม่เหม็นหืน สามารถปรับปริมาณตามความเผ็ดที่ชอบ

น้ำเปล่า 700–800 มิลลิลิตร

 ใช้น้ำสะอาดเป็นหลัก ควรตั้งให้น้ำเดือดก่อนใส่พริกแกง เพื่อให้พริกแกงละลายดีและน้ำแกงไม่ขุ่น

วัตถุดิบผัก (รวมประมาณ 2–3 ถ้วย)

มะละกอดิบ 1 ถ้วย

ช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัสกรุบ

ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย (หั่นท่อน)

แครอท หรือ กะหล่ำปลี เล็กน้อย

ผักควรหั่นขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้สุกพร้อมกันและดูน่ากิน

เครื่องปรุงรส

น้ำมะขามเปียก 3–4 ช้อนโต๊ะ

ใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพื่อควบคุมความเปรี้ยวไม่ให้แหลมเกินไป

น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ ½–1 ช้อนโต๊ะ

ช่วยตัดรสให้แกงส้มภาคกลางมีความกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวหรือเค็มโดด

เคล็ดลับแกงส้มภาคกลางให้อร่อย

ควรใส่ผักที่สุกยากก่อน และเมื่อใส่กุ้งหรือปลาแล้วไม่ควรคนแรง จะช่วยให้เนื้อไม่เละและน้ำแกงใสสวย

แกงส้มภาคกลางเป็นเมนูที่เหมาะทั้งทำกินในครอบครัวและทำขาย เพราะต้นทุนไม่สูง วัตถุดิบหาไม่ยาก และรสชาติถูกปากคนส่วนใหญ่