ที่มาของคำว่าปลาบูดู

ที่มาของคำว่าปลาบูดู

วันนี้ก็มีอาหารแปลกๆหรือว่าชื่อแปลกๆมานำเสนอนะครับบางทีหลายๆคนอาจจะรู้แล้วนะครับว่าอาหารชนิดนี้คืออะไรแต่ผมก็ได้ไปค้นคว้าหาข้อมูลมาจากหลายๆส่วนนะครับก็เลยมานำเสนอหวังว่าคงจะมีสาระความรู้บ้างพอสมควรนะครับ

คำว่า "ปลาบูดู" มีที่มาและรากศัพท์ที่น่าสนใจซึ่งเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิมในแถบจังหวัดชายแดนภาคใต้และมลายูครับ โดยสามารถแยกที่มาได้ดังนี้ครับ:

1. รากศัพท์จากภาษามลายู
คำว่า "บูดู" (Budu) เป็นภาษามลายูถิ่น ซึ่งใช้เรียกกรรมวิธีการถนอมอาหารประเภท "ปลาหมักเกลือ" จนย่อยสลายกลายเป็นของเหลว (คล้ายกับน้ำปลาแต่มีความเข้มข้นและกากใยมากกว่า)

2. กระบวนการผลิตที่มาของชื่อ
สาเหตุที่เรียกว่าปลาบูดูนั้น มาจากวัตถุดิบหลักและกรรมวิธีครับ:

วัตถุดิบ: ส่วนใหญ่ใช้ ปลาไส้ตัน (หรือปลาจิ้งจั้ง) หรือปลากะตัก

การหมัก: นำปลามาคลุกเคล้ากับเกลือในอัตราส่วนที่เข้มข้น (มักจะเป็น ปลา 3 ส่วน ต่อ เกลือ 1 ส่วน) แล้วหมักไว้ในโอ่งหรือถังไม้ ปิดผนึกให้สนิทแล้วตากแดดไว้นาน 6-12 เดือน

ผลลัพธ์: เนื้อปลาจะถูกเอนไซม์และจุลินทรีย์ย่อยสลายจนกลายเป็นน้ำปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งชาวบ้านเรียกน้ำที่ได้นี้ว่า "น้ำบูดู" และเรียกปลาที่นำมาทำว่า "ปลาบูดู" นั่นเองครับ

3. อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม
ในอดีต บูดูคือการถนอมอาหารของชาวประมงในฤดูที่มีปลามากจนกินไม่ทัน หรือในฤดูมรสุมที่ไม่สามารถออกเรือได้ การทำ "ปลาบูดู" จึงเป็นภูมิปัญญาในการเก็บรักษาโปรตีนไว้กินได้ตลอดทั้งปี

เกร็ดเพิ่มเติม: น้ำบูดูที่เป็นที่นิยมที่สุดในประเทศไทยมาจาก อำเภอสายบุรี จังหวัดปัตตานี ซึ่งถือเป็นแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงและได้รสชาติดั้งเดิมที่สุดครับ 

หากเพื่อนๆท่านใดมีข้อความหรือคำแนะนำเกี่ยวกับบทความนี้ก็มานำเสนอได้นะครับเราจะได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นกัน

หากอยากทราบวิธีการนำปลาบูดูไปปรุงเป็นเมนูต่างๆเช่น ข้าวยำ หรือ บูดูทรงเครื่อง บอกผมได้เลยนะ จะพยายามไปหาข้อมูลมานำเสนอให้อีกนะครับหวังว่าคงจะถูกใจเพื่อนๆบ้างพอสมควรนะครับ