แจกสูตร "ขนมครก" (ฉบับทำเอง)แป้งกรอบ-กะทิหอมมันง่ายๆ ด้วย "กระทะ" ที่บ้าน

ใครบ้างที่เป็น "ทาสขนมครก" ? ไอ้เจ้าขนมแป้งสีขาวๆ ที่หยอดลงหลุมร้อนๆ พอสุกแล้วขอบแป้งกรอบๆ แต่ข้างในฉ่ำเยิ้มไปด้วยกะทิแตกมัน หอมๆ เค็มๆ หวานๆ...โอ๊ย ฟิน

90% ของคนที่อยากทำขนมครกกินเอง มักจะ "ล้มเลิก" ตั้งแต่ยังไม่เริ่ม เพราะมัวแต่คิดว่า "ไม่มีเตาขนมครก (เตาหลุม)" ... วันนี้ผมจะบอกว่า...คุณไม่จำเป็นต้องมีมันก็ได้จ้า

เราสามารถใช้ "กระทะเทฟลอน" หรือถ้าใครมี "กระทะหลุมแบบทำไข่นกกระทา" (หรือกระทะทาโกยากิ) อันนั้นคือเริ่ดมาก วันนี้ผมจะมาแจกสูตรที่ "ง่าย" และ "อร่อย" จริงๆ

ขนมครกที่อร่อย จะต้องแยกแป้ง 2 ส่วน ห้ามผสมรวมกันเด็ดขาดครับ!

1. "ตัวแป้ง" (สำหรับความกรอบ)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย (นี่คือตัวสร้างความกรอบ)
• น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย (นี่คือ "เคล็ดลับ" ที่ทำให้กรอบนาน!)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (นิดเดียวพอ)
• ข้าวสวย (บดละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้แป้งข้าวเหนียวแทน 2 ช้อนโต๊ะก็ได้)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำตัวแป้ง ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายและแป้งไม่เป็นเม็ด พักไว้จ้า

2. "หน้ากะทิ" (สำหรับความหอมมัน)

• หัวกะทิ (แบบข้นๆ) 1 ถ้วย (ยิ่งข้นยิ่งมัน)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำคัญมาก! ต้องเค็มปะแล่มๆ ตัดหวาน)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (นิดเดียวพอ แค่ช่วยให้หน้ากะทิข้นนิดๆ ไม่ไหลเป็นน้ำ)

วิธีทำหน้ากะทิ ผสมทุกอย่าง คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย (ไม่ต้องตั้งไฟ)

 เคล็ดลับการ "หยอด" (สำคัญกว่าสูตร!)

1. การเตรียมกระทะ (ถ้าใช้กระทะหลุม) ตั้งไฟให้ "ร้อนจัด" จากนั้นใช้ผ้าสะอาดชุบ "น้ำมันพืช" (หรือน้ำมันมะพร้าวจะหอมมาก) เช็ดให้ทั่วทุกหลุม เช็ดบางๆ พอนะ
2. (ถ้าใช้กระทะแบน) ก็ตั้งไฟให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ เหมือนกัน (เราอาจจะได้ขนมครกแผ่นใหญ่ๆ แทน)
3. จังหวะหยอด พอกระทะร้อนจัด ให้ "ลดไฟลง" เหลือไฟกลางค่อนข้างอ่อน
4. หยอด "ตัวแป้ง" (ข้อ 1) ลงไปก่อน ประมาณ 3/4 ของหลุม
5. รอสักครู่... พอขอบแป้งเริ่ม "ใส" และ "เซ็ตตัว" (ประมาณ 1 นาที)
6. รีบหยอด "หน้ากะทิ" (ข้อ 2) ตามลงไปจนเต็มหลุม
7. ใส่เครื่อง (ถ้ามี) โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย, ข้าวโพด, หรือเผือก (แล้วแต่ชอบ)
8. "ปิดฝา!" นี่คือเคล็ดลับสุดท้ายครับ ปิดฝาหม้อหรือฝากระทะไว้เลย อบประมาณ 3-5 นาที (แล้วแต่ความแรงไฟ)
9. เปิดฝาดู... ถ้าขอบแป้งเหลืองกรอบ และหน้ากะทิ "แตกมัน" (คือสุกแล้ว) ก็เป็นอันใช้ได้

การทำขนมครกกินเองที่บ้านไม่ยากเลยจ้า  "แป้งต้องแยก 2 ส่วน" และ "กระทะต้องร้อนก่อนหยอด" ส่วนอุปกรณ์ ใช้กระทะหลุมไข่นกกระทาก็อร่อยเหมือนร้านแล้ว

ลองเอาสูตรนี้ไปทำดูนะ รับรองว่าได้ขนมครกหอมๆ กรอบๆ มันๆ ไว้กินฟินๆ ที่บ้านแน่นอน

แล้วเพื่อนๆ ชาว PostJung ล่ะ ชอบกินขนมครกหน้าอะไรกันที่สุด? หรือใครมีเคล็ดลับทำแป้งให้กรอบกว่านี้... เมนต์มาแชร์กันหน่อย