แจกสูตร "หอยทอด"(ฉบับทำเอง) เคล็ดลับ "แป้งกรอบ" นอกนุ่มใน ด้วยกระทะบ้านๆ

ใครเป็นสาวก "หอยทอด" บ้าง ไอ้เจ้าเมนูแป้งทอดร้อนๆ ที่มีหอยแมลงภู่ (หรือหอยนางรม) สดๆ แทรกอยู่ กินคู่กับถั่วงอกกรอบๆ ราดซอสพริกฉ่ำๆ... โอย แค่คิดก็น้ำลายสอ!

หลายคน "ถอดใจ" ไม่กล้าทำเมนูนี้กินเองที่บ้าน เพราะกลัวแป้งไม่กรอบ กลัวแป้งเละติดกระทะ สุดท้ายก็ต้องไปต่อคิวซื้อร้านดังๆ วันนี้ผมจะมา "ทุบหม้อข้าว" ร้านดัง เคล็ดลับการทำหอยทอดสูตร "แป้งกรอบนอก-นุ่มใน" ที่ใช้แค่ "กระทะบ้านๆ" นี่แหละทำได้

 เคล็ดลับที่ 1 "สูตรแป้ง" (หัวใจของความกรอบ)

อย่าใช้แป้งอย่างเดียวเด็ดขาด นี่คือ "อัตราส่วนทองคำ"

1. แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour): 3 ส่วน (ตัวสร้าง "ความกรอบ")
2. แป้งมัน (Tapioca Starch): 1 ส่วน (ตัวสร้าง "ความนุ่มเบา" ข้างใน)
3. แป้งทอดกรอบ (Tempura Flour): 1 ส่วน (ตัวช่วย "กรอบนาน" และปรุงรส)

ผสมแป้ง 3 อย่างนี้เข้าด้วยกัน แล้วเวลาจะใช้ ให้ผสมกับ "น้ำเย็นจัด" หรือ "น้ำโซดาแช่เย็น"  ความเย็นของน้ำเมื่อเจอกับน้ำมันร้อนๆ จะทำให้แป้งฟูและกรอบสะท้านโลก อย่าผสมแป้งข้นเกินไปนะครับ เอาแค่พอเคลือบหอยได้บางๆ

"จังหวะการทอด" (กระทะต้องพร้อม)

นี่คือขั้นตอนที่คนพลาดเยอะที่สุด

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน)

• หอยแมลงภู่ (แกะเปลือก) 1 กำมือ
• แป้งที่ผสมไว้ (ตามสูตรข้อ 1)
• น้ำเย็นจัด
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง (แล้วแต่ชอบ)
• ถั่วงอก, ต้นหอมซอย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำ (แบบมือโปร)

1. ตั้งกระทะ (บ้านๆ นี่แหละ) ใส่น้ำมัน รอน้ำมัน "ร้อนจัด" (ลองหยดแป้งลงไปต้องฟูทันที)
2. ผสมแป้ง ระหว่างรอน้ำมัน เอาแป้งที่ผสมแห้งไว้ มาผสมกับ "น้ำเย็นจัด" และ "หอยแมลงภู่" คนเร็วๆ (ไม่ต้องปรุงรสแป้งเยอะ เพราะแป้งทอดกรอบมีรสอยู่แล้ว)
3. เทแป้งลงทอด เท "พรวด" ลงไปในกระทะเลย เกลี่ยให้แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ทิ้งไว้ "ห้ามคน" ปล่อยให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเหลืองกรอบ
4. "จังหวะใส่ไข่" (สำคัญมาก) พอแป้งเริ่มกรอบ ให้ "เขี่ย" แผ่นแป้งหอยทอดไปไว้ข้างกระทะ
5. ตอกไข่ ลงไปในพื้นที่ว่างของกระทะ ใช้ตะหลิวขยี้ไข่แดงให้แตก
6. "พับ" แป้งหอยทอดที่กรอบแล้ว "กลับมาโปะ" บนไข่ที่ยังไม่สุกดี ความร้อนจะทำให้ไข่สุกพอดี และเคลือบแผ่นแป้งหอยทอดไว้... (นี่แหละเทคนิคที่ทำให้แป้งยังกรอบ แต่ไข่ยังนุ่ม!)
7. ใส่ผัก พอทอดจนกรอบได้ที่ (ไม่ต้องกลับด้านบ่อย!) ให้ใส่ "ถั่วงอก" และ "ต้นหอมซอย" ลงไปผัดข้างๆ กระทะ ใช้ความร้อนที่เหลือผัดแค่พอ "สะดุ้งไฟ" (อย่าผัดจนนิ่ม)

 น้ำจิ้ม ถ้าขี้เกียจทำน้ำจิ้มเอง สูตรลัดของผมคือ "ซอสพริกศรีราชา (เผ็ดกลาง) + น้ำจิ้มไก่ (แม่ประนอม)" ผสมกันอัตราส่วน 2:1  รสชาติออกมาใกล้เคียงร้านดังเลย

"แป้งต้องเย็น-น้ำมันต้องร้อน" และ "แยกจังหวะทอดแป้งกับทอดไข่" อย่าเทรวมกันตั้งแต่แรก แค่มีกระทะเหล็ก หรือกระทะเทฟลอนดีๆ สักใบ กับสูตรแป้งนี้ เพื่อนๆ ก็สามารถทำหอยทอดแป้งกรอบๆ ฟินๆ กินเองที่บ้านได้แล้ว ไม่ต้องไปต่อคิวให้เสียเวลา