สูตรไข่เจียวฟูนุ่ม กรอบนอกนุ่มใน ทำง่ายแต่อร่อยขั้นเทพ

ใครจะคิดว่า “ไข่เจียว” เมนูบ้านๆ ที่มีแค่ไข่กับน้ำมัน จะกลายเป็นของอร่อยระดับโลกได้ ถ้ารู้เทคนิคดีๆ วันนี้ฉัน คนที่หลงใหลในการรีวิวอาหารและทดลองสูตรครัวแบบจริงจัง จะพามาดู สูตรไข่เจียวฟูนุ่มกรอบนอกนุ่มใน ที่ทำแล้วอยากลงมือเจียวทุกวัน

วัตถุดิบที่ต้องมี

• ไข่ไก่เบอร์ 2 หรือ 3 จำนวน 2 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ถ้ามี)
• น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับสำคัญ)

ขั้นตอนการทำไข่เจียวฟูนุ่มสุดคลาสสิก

1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู ใช้ตะกร้อมือหรือตะเกียบตีจนไข่เป็นฟองละเอียด สีสว่างขึ้นเล็กน้อย เคล็ดลับคือ ตีให้อากาศเข้าไปในไข่ มากที่สุด จะช่วยให้ไข่เจียวพองตัวเวลาทอด
2. ปรุงรสเบาๆ ด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา และใส่น้ำเย็นจัดตามลงไป ความเย็นจะทำให้เนื้อไข่เซ็ตตัวช้า เจียวออกมาจะฟูเบาไม่แบนติดกระทะ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด อย่าขี้เหนียว น้ำมันต้องเยอะพอให้ไข่ลอยได้ เพราะความร้อนจะช่วยดันให้ไข่พองตัวเป็นฟูๆ เหมือนหมอน
4. เทไข่ลงทีเดียวรวดเร็ว พอไข่ลงกระทะจะฟู่ขึ้นทันที ใช้ตะหลิวค่อยๆ ดันขอบไข่เข้ากลาง ให้ได้ทรงกลมฟูน่ากิน
5. กลับด้านอย่างเบามือ รอจนสีทองกรอบ แล้วพลิกอีกด้านให้สุกเท่ากัน ใช้กระดาษซับน้ำมันออกก่อนเสิร์ฟ

 “ไข่เจียวฟูนุ่มสูตรนี้” กินเปล่าๆ ก็อร่อยไม่ต้องมีซอส เพราะกลิ่นหอมไข่ที่เจียวในน้ำมันร้อนๆ มันชวนหิวสุดๆ เนื้อไข่ข้างในนุ่มละลายเหมือนเค้กไข่ ส่วนข้างนอกกรอบเบา ไม่อมน้ำมัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้หมด บางทีฉันชอบโรยพริกไทยนิดๆ แล้วบีบซอสมะเขือเทศอีกหน่อย ฟินจนลืมเมนูแพงๆ ไปเลย

เคล็ด(ไม่)ลับ(ฉบับเราเอง)

• อย่าใส่นม หรือน้ำเยอะเกินไป เพราะจะทำให้ไข่ไม่ฟู
• ใช้ไฟแรงช่วงต้น แล้วค่อยลดลงครึ่งหนึ่ง จะได้กรอบนอกนุ่มในพอดี
• น้ำเย็นจัดคือหัวใจ ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำแข็งละลายแทนได้เลย

ไข่เจียวดูเหมือนง่าย แต่จะทำให้อร่อยจริงๆ ต้องอาศัย “ใจรัก” และ “เทคนิคเล็กๆ” ที่คนทั่วไปมักมองข้าม ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วจะรู้ว่าไข่เจียวธรรมดาๆ ก็กลายเป็นเมนูเด็ดประจำบ้านได้ทุกวัน